啤酒花，麥芽，酵母，水。
這個帖子的原始資料
淡色麥芽3.5公斤
焦麥芽0.5公斤。
西楚啤酒花40G
S04酵母11.5克水28升
如何精釀啤酒？
糖化
糖化，顧名思義，就是。。。。糖化，將麥芽中的澱粉轉化為麥芽糖的過程。麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會從酵母轉化成酒精。之所以會喝醉，全是因為麥芽糖和酵母。當然，糖化其實是壹個非常復雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他的物質，這些物質增加了啤酒的風味，讓它嘗起來像醫用酒精。
糖化的方法很簡單，就是將粉碎的麥芽浸泡在66-68度的水中至少壹個小時。
所以讓我們開始粉碎麥芽:
下面這個叫反輥，用來粉碎麥芽。當然，其他類似的粉碎設備也是可以的。
雖然可以用其他設備粉碎，但是有壹點是，不能粉碎太多。太碎的麥芽容易結塊，麥芽要碎，但外面的麥麩要盡量完整，因為它對後期過濾麥芽汁有重要作用。
麥麩之間形成的空隙有利於麥汁過濾，使麥汁更加澄清。
所有的小麥都被碾碎了。
看到保溫桶裏的編織管了嗎？將此連接到桶內出水口的位置，防止麥芽堵塞籠頭。編織管的內徑可以調節。內徑越小，過濾速度越慢。反之，過濾速度越快。壹般建議調整內徑。
當然，還有很多其他的東西可以防止麥芽堵塞籠頭。
該把小麥放進熱水裏了。磨麥芽的時候要先燒16L的75度熱水。
將麥芽慢慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。如果攪拌不好，麥芽會結塊，就像這樣。這對糖化效率影響很大。
嗯，攪拌好麥芽後，水溫大概會降到70度左右。達到68度時，開始蓋上保溫桶，耐心等待壹個小時。
如果溫度不夠，可以加熱壹些80度以下的熱水。如果溫度太高，再等壹會兒。
第二步:過濾
在等待的時間裏，妳需要燒開12L 75度的水來洗罐。
哦？清洗水箱。後面再講什麽叫洗缸。
壹個小時的時間到了。打開保溫桶。
先挑出壹點麥芽汁。
麥芽汁剛開始是渾濁的，不要急著倒入煮沸鍋。
將麥芽汁倒入量筒，我們將測量含糖量。
用冷水冷卻到20度後，放入比重計中，記住這個刻度。
1.068，我們稱之為第壹麥汁比重。
我們把渾濁的麥芽汁倒回桶裏，幾個回合下來，麥芽汁就清澈了。
將矽膠軟管連接到水龍頭上，然後將軟管放入水桶底部。好了，讓我們開始連接麥芽汁。這樣做的目的是減少麥芽汁的氧化，麥芽汁和葡萄酒都非常怕氧。
當麥芽汁變小，桶裏沒有麥芽汁的時候，好了，我們之前燒的洗澡水該上場了。
過濾後形成小麥床。
把洗澡水慢慢倒在麥芽上，輕輕的，不要損壞麥床。
為什麽要洗缸？
首先，我們需要了解壹些基礎知識。
在糖化過程中，要求麥芽與水的比例，因為它影響麥芽中澱粉酶將澱粉轉化為麥芽糖的能力。
根據科學和生產經驗，麥芽與水的比例應該在1:2.5和1:5之間。
我們前面用了4公斤麥芽和16L水，正好是1:4。
只是這水不能溶解所有麥芽糖。另外，麥芽和糖化水處於靜止狀態，所以麥芽中還有大量麥芽糖殘留。
洗罐的目的是將這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。
我們用6L的水第壹次洗槽，收集的麥汁稱為第二次麥汁。
6L水後，我們第二次洗罐，收集的麥汁稱為第三次麥汁。
隨著洗罐，麥汁濃度越來越低，麥芽糖被完全洗出。
第三部分沸騰了
麥芽汁已經收集好了。此時，我們已經收集了大約23-24L麥芽汁。
沸騰。
煮的過程很重要。
1，絕育。
2.通過煮沸，啤酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3.麥芽汁中容易使啤酒渾濁的蛋白質和多酚類物質濃縮形成沈澱。
其他有利因素這裏就不細說了。
第三部分沸騰了
麥芽汁已經收集好了。此時，我們已經收集了大約23-24L麥芽汁。
沸騰。
煮的過程很重要。
1，絕育。
2.通過煮沸，啤酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3.麥芽汁中容易使啤酒渾濁的蛋白質和多酚類物質濃縮形成沈澱。
其他有利因素這裏就不細說了。
稱壹下酒和花。
麥汁煮沸時，第壹次加入啤酒花10G。
30分鐘後，放第二跳15G。
煮55分鐘時，關火5分鐘前，最後壹次放啤酒花15G。
啤酒花通過長時間煮沸為啤酒提供苦味，而不煮沸的啤酒花可以提供更多的風味和更少的苦味。我們放進去的最後壹跳是為了增加香味。
這個時候我們需要收集壹些煮沸的麥芽汁來激活酵母。
用幹凈的滅菌瓶，加入少量煮沸的麥芽汁(或涼煮沸的麥芽汁)，冷卻至30度，稀釋至5-8P，加入酵母搖勻。靜置30-60分鐘。
酵母會通過激活慢慢蘇醒。
我們必須做好這裏的消毒工作。
在30-35度的溫度下，酵母會很快被激活。
酵母也可以直接用開水活化。
第四步:冷卻
熱麥芽汁需要盡快冷卻。我用的是冷卻盤管，淘寶上很容易買到，價格隨便。我們自己決定吧。我個人建議盡量用不銹鋼和銅，但是不像不銹鋼那麽容易清洗，而且銅本身有氧化問題，銅的質量參差不齊，可能含有壹些其他的金屬元素。
不銹鋼盤管的冷卻效率在家庭釀造中已經足夠。
此時需要註意的是，由於麥汁已經煮熟，細菌容易滋生，所以每壹步都要做好消毒，避免汙染。
清洗線圈，噴酒精消毒。
關火後朝壹個方向快速攪拌麥汁，稱為回旋沈澱，有利於麥汁中雜質的沈澱。
保持靜止五分鐘。
把它放進線圈裏，把壹端接到水龍頭上，開始冷卻。
大約20-30分鐘後，我們可以看到麥汁表面不會有蒸汽，這說明溫度至少已經降到了25度以下。
準備好裝入發酵罐。
第五步，入罐發酵。
冷卻後，準備入罐。首先，把需要用的東西消毒。
這種發酵罐是用來釀酒的，壹般在當地炊具市場很容易買到。發酵罐的頂部有壹個水封，以便於去除發酵過程中產生的二氧化碳。
酒精噴霧消毒非常方便。
鄭忠聲明，本次論壇與中藥產品沒有任何商業合作。
用虹吸管將麥芽汁吸入發酵罐。
裝罐時盡量讓麥汁飛濺，讓麥汁吸氧。
哦，不！我以為麥芽汁很怕氧氣。
其實麥汁在26度以下是極難與氧氣發生反應的，所以前面的冷卻過程非常重要，麥汁必須冷卻到合適的溫度。
充氧的目的是為了讓後期加入的酵母能夠在前期更好的繁殖。
啤酒花等雜質沈積在桶底。
所以我們收集了大約20L麥芽汁。
挑出壹些麥芽汁，測量比重。
1.046 ?這叫做初始比重，也叫OG。
原來我們喝的國產啤酒背面標註的麥芽汁濃度就是他。
沒有嗎？原麥汁濃度不是10P 11P嗎？
呵呵，我們可以通過壹個粗糙度的公式把比重換成麥汁濃度。
即(1.046-1)* 1000/4 = 46/4 = 11.5。
這個算法很簡單，其實就是將比重的後兩位數除以4，大致得到麥汁濃度P值。
這個值將決定我們能制造多少酒精，這個我們後面會講到。
將活化的酵母倒入麥芽汁種子中，攪拌均勻。
因為酵母喜歡黑暗的環境，所以要避光。我們用的酵母屬於上層酵母，最喜歡的溫度是15-30(看酵母特性)。
所以室溫壹般建議在16-25度之間(這個溫度可以適應大部分Al酵母，所以買酵母的時候要問清楚酵母的種類和特性。)是合適的。
溫度過高，酵母發酵太劇烈，會產生更多的高級醇，容易飲用，所以發酵溫度要盡量低。
大約半天左右，麥汁表面開始出現氣泡，發酵已經開始。
壹般7-10天左右，主發酵結束。壹些高濃度葡萄酒的主發酵時間可以延長到2周甚至更長。
填充方式沒有區別。先給桶消毒。
就放在這個位置。如果是滿的話，泡沫會在發酵高峰期噴出來，尤其是夏天氣溫高的時候。
桶口要封好，單向水封可以從上面灌壹點水。
第六步:裝瓶。
好了，經過近10天的主發酵，水封的氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。
裝瓶是壹項非常乏味且要求很高的工作。
第壹件事是洗瓶子。建議先用溫水浸泡瓶身，有利於去除汙垢，去除瓶身標簽。。
把酒瓶刷幹凈，泡好的酒標可以作為裝飾。擦幹洗好的瓶子，放好待用。
準備180G糖，用開水融化。這個量是按照每升酒9G的標準放的。然後將糖水冷卻備用，將放糖水的容器消毒。
冷卻後倒入無菌桶中。
把酒倒進桶裏。
搖動桶，將糖和酒混合均勻。
桶底的酵母
瓶子灌裝開始。首先對瓶蓋和瓶子進行消毒。建議使用75%的酒精。
技巧
室溫靜置壹周後，轉移至10度以下冰箱保存1-2周後飲用。？
如果是高度酒精，建議放置壹個月再飲用。