山藥的功效與作用
1.補中益氣:鐵棍山藥富含18種氨基酸、10多種微量元素及其他礦物質，故具有健脾胃、補肺腎、補中、健脾補虛、固腎填精、安神定誌的作用。李時珍的《本草綱目》有“健脾補腎，益精安神”的作用。
2.生津止渴:這種山藥有止渴的功效:在中醫治療疲勞止渴(糖尿病)的方劑中，山藥常單用，或與其他藥物配伍，效果更佳。
3.保健美容:由於鮮山藥含有豐富的維生素、氨基酸和礦物質，可防治脂質代謝異常和動脈硬化，對維持胰島素的正常功能也有壹定作用，具有增強人體免疫力、益心安神、止咳平喘、延緩衰老等保健功能。山藥對滋養皮膚、強身健體、美容養顏有獨特的功效。
4.控制食欲:山藥含有豐富的蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽堿、尿囊素等。其中，重要的營養成分山藥皂是合成女性激素的前體物質，具有滋陰壯陽、增強新陳代謝的作用；新鮮塊莖中含有的多糖和蛋白質的粘液和消化酶能防止心血管脂肪沈積，有助於胃腸消化吸收。
山藥的食用方法
1.適合全家人:
為秋冬進補打下基礎。秋冬進補前吃山藥，更有利於進補的吸收。山藥是補中之藥，有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人進補前食用。山藥、大棗、大米(粳米壹半，糯米壹半)各20克煮成粥是不錯的選擇。
2.適合男性:
防止“老胃病”復發。在“老胃病”患者中，有相當壹部分屬於潰瘍病，秋季是潰瘍病易發或復發的季節。現代藥理研究證實，山藥中含有的尿囊素有助於胃黏膜的修復。新鮮山藥可以做成山藥扁豆糕或小米山藥糕，蒸熟後食用。
3.適合女性:
益氣養血，暖手腳。手腳冰涼的往往對女性情有獨鐘。中醫認為手腳冰涼與體虛關系密切，而山藥烏雞湯、桂圓山藥湯具有補中益氣、養血的良好功效，特別適合手腳冰涼的患者。
4.適合老年人:
補中氣預防感冒。山藥有健脾益氣的作用。因此，多汗、反復感冒而氣虛的患者，秋季應適度增加山藥的攝入量。山藥可以炒、蒸、紡，也可以和大米、小米、大棗壹起煮。
5.適合兒童:
預防和治療腹瀉的好幫手。每年的8月-65438+2月是孩子腹瀉的多發季節。用山藥粉治療腹瀉更容易接受。具體做法是:將山藥磨成粉，與米粉按1: 2的比例混合，每日可餵2-3次。
山藥的營養分析
1，健脾胃，助消化:山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能，是壹味滋補脾胃的藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常與胃腸湯同用，治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等癥。
2、補腎填精:山藥含有多種營養成分，具有強身健體、補腎填精的作用。壹般來說，腎虛遺精，婦女帶下，尿頻等癥狀都可以服用。
3.益肺止咳:山藥含有皂甙和粘液，具有潤滑潤燥的作用，故能益肺氣，養肺陰，治肺虛久咳。
4、降血糖:山藥中含有粘蛋白，具有降血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽:山藥含有大量的粘蛋白、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上的沈澱，預防心臟病，達到益心安神、延年益壽的功效。
6.抗肝昏迷:近年來研究發現山藥有鎮靜作用，可用於抗肝昏迷。
胡愛山山適宜人群
壹般人群都可以吃。
1，適用於糖尿病、腹脹、病後體虛、慢性腎炎、長期腹瀉患者。
2、山藥有收斂的作用，所以不適合大便幹燥的人；另外，中邪者不宜吃山藥。
山藥的烹飪方法
壹、山藥酒
配方:鮮山藥350克，黃酒2000毫升，蜂蜜適量。
制法:將山藥洗凈、去皮、切片備用；然後將600毫升黃酒倒入砂鍋中煮沸，加入山藥，煮沸後慢慢加入剩余的酒；山藥煮熟後取出，在酒汁中加入蜂蜜煮沸。特點:健脾益氣，主治勞咳、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或腹瀉、尿頻等癥。要註意:外感咳嗽不宜服用。
二、冰糖山藥
配方:山藥0.75kg，冰糖3/4碗，清水5-6碗。
方法:去皮，切成方塊。加入冰糖和清水用大火燒開，再用小火(40分鐘左右)煮熟即可食用。特點:山藥性軟味甘，具有健脾除濕、益肺腎、益精補氣的功效。
三、山藥藥膳湯
配方:山藥5g，玉竹10g，麥冬10g，枸杞5g，鴿子1g。
方法:1。先將煮好的鴿肉放入鍋中炒熟，再加入高湯或開水；水燒開後，將肉撈出放入湯鍋，然後將洗凈的藥材放入鍋中，煮好後將湯倒入鍋中，用文火煮9分鐘；煮之前加入鹽、味精、雞精等調料，這個湯就做好了。特點:中醫認為天為陽，地為陰，鴿子吸收了大量的自然陽氣，所以鴿肉可以治療腎精不足引起的體虛；山藥、玉竹、麥冬合用，能養肺陰，此湯特別適合大病後的患者。
第四，蜂蜜山藥
材料:山藥500g，枸杞20g，糖150g，桂花醬2茶匙(10ml)，油。
練習:
1，戴上手套，山藥洗凈，去皮，切成1 cm見方，5 cm長的條狀，用水浸泡，避免氧化發黑，取出瀝幹水分後再用。枸杞用水軟化。
2、鍋中放足夠的油(不能過山藥)，燒至七成熱時，放入山藥段中用中火煎至微黃，撈出瀝幹油。
3.把鍋裏的油倒出來，洗幹凈鍋，加適量的水(約100ml)，加糖燒開。
4.當糖漿像糖漿壹樣粘稠時，加入山藥和枸杞，攪拌均勻。
5.加入桂花醬，攪拌均勻。