蝸牛怎麽選？田螺的挑選技巧:
1.首先，在選擇蝸牛的時候，要註意那些粘在蝸牛容器上的。這些都是活的，所以味道很好，因為壹旦摘下來，吃起來會很臭。很惡心嗎？
2.按如下方式按壓蝸蓋。按下去就是活蝸牛。如果妳不能玩它，它將是壹只死蝸牛。
在我看來，以上兩種蝸牛的第二種清理方式更簡單實用。當然第壹種清洗方式也挺好的，時間長，但是最幹凈。
買蝸牛時，妳應該選擇又大又圓又細的。螺螄的面膜需要完全收縮，螺螄殼淡藍色，無肉汁溢出，單只螺螄凈重大。
蝸牛也分公蝸牛和母蝸牛。母田螺的肉質比公田螺好吃，因為節省了營養來產仔。通過選擇雌性蝸牛，我們可以觀察它們的觸角。雌性的左右觸角大小相同，向前延伸。雄性的右觸角粗而短，末端向右內彎。
挑選時也要註意選擇活的新鮮蝸牛。挑選的時候可以用手指在面膜上輕輕壹按。靈活的蝸牛是活蝸牛，相反的是死蝸牛。
註意事項:
1.把蝸牛泡在水裏，漂浮的蝸牛已經死了。？
2.螺螄炸好後，螺螄嘴上的小塊是新鮮的。如果很難與螺肉分離，說明螺在油炸前已經死亡，不新鮮。？
3.最好用胡椒粉而不是鹽來養，因為鹽的量掌握不好，活潑的蝸牛就會變成小身體。？
4.如果蝸牛的殼比較臟，比如苔蘚，可以用鋼珠擦洗。？
5.為了保證食品安全，烹飪時間必須足夠長。溫馨提示:蝸牛肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同食；不宜與牛羊肉、蠶豆、豬肉、蛤蜊、面條、玉米、甜瓜、哈密瓜、木耳、糖同食；吃螺螄時不要喝冰水，否則會導致腹瀉。
食用蝸牛肉方法:
取大量蝸牛肉，可以用錘子把蝸牛壹個壹個敲碎，然後用水洗幹凈。肉有輕有重，會分幾次。
釘螺泛指釘螺的軟體動物，屬於腹足綱的釘螺。河螺在中國大部分地區都有分布。蝸牛對水質要求較高，產量較少。夏秋兩季都能抓到。中國圓螺在淡水中很常見。蝸牛是雌雄異體的。蝸牛雌雄鑒別的方法主要是根據其右觸角的形狀。雄螺的右觸角向右內彎(彎的部分是雄性生殖器)。另外，母螺大而圓，公螺小而長。湖北釘螺是卵生動物，繁殖方式獨特。釘螺的胚胎發育和幼蟲發育都是在母體中完成的。
可以用以下方法取螺肉:
最常見的辦法是把蝸牛殼的尾端去掉，這樣蝸牛肉就很容易挑出來了。
馬上把蝸牛用冷水焯壹下，讓蝸牛肉和蝸牛殼分離，洗幹凈後蝸牛肉就可以脫落了。
如果拿大量的肉去賣，可以用螺螄取肉機之類的機械去取螺螄肉。
田螺含有蛋白質、脂肪、維生素A、B1。B2維生素D，煙酸，鈣，磷和鐵。甜鹹涼。能清熱止渴，利尿通淋，明目退黃。用於解渴和飲水；水腫、排尿困難、熱水淋浴；眼睛發紅、發熱、疼痛；黃疸等等。可煎、可炒、可煮等。
註:釘螺易感染寄生蟲，如日本血吸蟲、廣州管圓線蟲、肝片吸蟲、並殖吸蟲等。，而且用的時候壹定要煮熟了吃。