雲南是個物產豐饒的省份，各種動植物分布，位居全國之冠，這些獨特的食材，保持著原始的風味。再加上雲南少數民族眾多，每個民族都有自己的特色飲食，而且古代道路交通不便，使得這些民族飲食，沒有受到外界的影響，至今保存著原生態的風味。
我在雲南生活了三年，每次去雲南各地，必定要去菜市場，雲南各地的菜市場裏有各種當地的原生態食材，再經過當地人精心加工，就成為壹道道有著原生態氣息的風味菜了，出了雲南可是吃不到這麽原生態的風味了。
肉末炒芭蕉心
芭蕉在雲南東、南、中、西南部地區均有分布。芭蕉心就是芭蕉芭蕉樹幹的莖心。野芭蕉嫩莖心潔白細膩，清香鮮甜，是西雙版納傣族人家最喜食的傳統野蔬之壹。
先將鮮嫩的野芭蕉莖心橫切為片，漂清水中，用竹筷攪去片間相連的細絲，濾去水分捏碎，鍋內加油，姜末、蒜末、小米辣入鍋爆香，放入肉末炒散炒熟，再放芭蕉心翻炒，加生抽提鮮，放適量鹽起鍋，有時也可以不加鹽，生抽就足夠了。因為芭蕉心非常的嫩，很容易入味。
炸青苔
青苔是雲南傣族最喜歡采食的保健野菜。生長在江河中的青苔，傣語稱之為“改”；生長在靜水池中的青苔，傣語稱為“島”。每年3、4月份，當地傣族就采集青苔，去除雜質，拉開青苔絲，曬幹。傣族人稱之為“改些”和“改養”。
青苔鮮香細嫩，味美可口。將幹青苔切成小片可炸、烤食用。幹青苔還可以用水泡發開可以與雞蛋、肉類配伍蒸食。
涼拌芝麻菜
芝麻菜，又叫蕓芥、臭芥菜等，是雲南特有的蔬菜，雲南是其原產地，現在成為網紅菜蔬了，因其全株具有芝麻香味而得名。在雲南的彌渡、騰沖、洱源、賓川、永紅、祿豐、施甸等地都有這種蔬菜賣。
芝麻菜清香脆嫩，鮮醇可口，涼拌起來最為美味，鮮嫩的芝麻菜是可以不焯水的，不過市場上賣的還是焯水安全些，芝麻菜焯水後，加入蒜末、姜末、味精、小米辣、生抽、醋即可，不需加香油，芝麻菜吃起來自帶香味，就是非常的原生態美味。
清炒雪筍
雪筍，又叫鴨舌草、碧竹子、竹芽菜、碧竹草等。在雲南的碧羅雪山、哈巴山、高黎貢山都有分布，是非常 養生 的美味，富含內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等營養物質，是不可多得好食材。
雪筍焯水之後，去掉雪筍中的苦味，瀝幹水分，加少許油，油熱八分之後，就下鍋清炒，炒熟後，加點生抽，鹽起鍋即可，不需要加蔥姜蒜等，雪筍本身就是鮮嫩可口，自帶回甜。這樣做出來的雪筍，營養成分也不會流失。
清炒板藍根
板藍根是很著名的中藥，在雲南各地都有分布。昆明的菜市場裏，也常常見到賣，昆明的許多知名菜館都有這道菜，比如外婆味道、老滇寨子等。
板藍根的幼苗和嫩葉都可以食用，板藍根的嫩葉焯水後瀝幹，直接清炒即可。這道菜清香軟嫩，營養可口，是雲南人常吃的壹道原生態美味。
豆瓣醬炒刺老苞
刺老苞是五加科的嫩葉，又叫木芽、刺頭菜、刺包菜、刺龍牙等等。是雲南省魯甸縣、大關縣、鎮雄縣、彜良縣的特產之壹。春天的時候，在田野裏生長，味道有股清香。
制作起來，也很簡單，把采摘回來的刺老包，冷水浸泡。這個時間可以長壹些，壹定要把刺泡軟，然後加鹽在開水焯壹下，不要焯太久，有股清香味道就可以了。炒水過後熱油，加豆瓣醬，爆炒，微微變色，加點鮮筍壹起炒熟，味道更好。用它下飯，壹點也不委屈。
金雀花炒蛋
金雀花又叫錦雞兒、金鵲花、陽雀花，在雲南東部、西部和中部都有分布。每年春天，昆明的菜市場裏經常能看到。也是雲南人的傳統食用花卉。《滇南本草》曾有記載：“用之和豬肉、筍、雞未食，可補氣血療傷。”金雀花采後，摘去花托洗凈即可供用。拌、炒、燴、煮皆可成菜，還能與葷食料或面粉搭配為菜為點。
這道菜非常地家常，打三四個雞蛋，攪拌之後，加入金雀花拌勻，加適量鹽，油入鍋中燒7分熱，下入金雀花雞蛋糊，翻炒，顏色金黃即可出鍋，吃起來非常的香甜美味，還有壹股子花的清香。
苦涼菜湯
苦涼菜是茄科的壹種野菜，學名叫少花龍葵，俗稱白花苦菜，苦滕菜，苦菜等等。是雲南人經常食用的壹種野生蔬菜，壹年四季菜市場裏都有供應。
苦菜湯，制作也非常簡單，水煮即可。因為苦涼菜性寒，有清熱解毒的作用，在吃沾益辣子雞時，經常會配上壹碗苦菜湯，當妳吃了辣辣的辣子雞之後，再喝這麽壹碗苦菜湯，真是安神定心，清口潤喉，既滿足了口腹之歡，又達到了營養的均衡。而且制作起來是簡單的不能再簡單了吧。
涼拌樹花
去大理玩的朋友，肯定是吃過這道菜了吧。樹花是生長在高山林海的壹種真菌植物，又叫樹胡子、龍須菜，看起來就像幹草壹樣。很多人都想不到它是菌類植物。它對於生長的環境要求非常高，只有在無汙染的地區才能見到。
這道菜，涼拌就是最佳的做法，在沸水中滾上片刻，加上作料調勻即可，這菜吃起來清脆異常，酸辣可口，初嘗時略略帶清涼味，而後爽脆幹香，越嚼越香，山野味十足。
涼拌海菜花
海菜花多生長在水質好的湖泊、池塘、河流中，雲南海拔2700米以下的地區的湖泊、池塘均有分布。前提條件壹定要水質好才會有生長。采食部位為花穗長的嫩莖，在菜市場上經常可以看到當地人稱之為“水性楊花”。
海菜花清香滑嫩，味美爽口，直接涼拌味道鮮美，也可以和各類葷、素食材配伍為肴，還可做醡——海菜酢，以前昆明的滇池未被汙染時，海菜很多，用來做鹹菜很下飯、做法如同做茄子酢壹樣，吃過的都是老昆明人了。
什麽是原生態 美食 ？原生態就是不需要後天的多余加工，僅僅是食材的本味，就能讓人迷醉不已，垂涎三尺。我曾經網購過芝麻菜，吃到嘴裏和洱源當地吃到的，完全就不是壹個味道。原生態的食物，還是要在當地吃才更有風味啊！
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