英文名：RHIZOMA ATRACTYLODIS MACROCEPHALAE
本品為菊科植物白術Atractylodes macrocephala Koidz.的幹燥根莖。冬季下部葉枯黃、上部葉變脆時采挖，除去泥沙，烘幹或曬幹，再除去須根。
性狀
本品為不規則的肥厚團塊，長3～13cm，直徑1.5～7cm。表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續的縱皺和溝紋，並有須根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質堅硬不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在；烘幹者斷角質樣，色較深或有裂隙。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性。
鑒別
本品粉末淡黃棕色。草酸鈣針晶細小，長10～32μm，不規則地聚集於薄壁細胞中，少數針晶直徑至4μm。纖維黃色，大多成束，長梭形，直徑約至40μm，壁甚厚，木化，孔溝明顯。石細胞淡黃色，類圓形、多角形、長方形或少數紡錘形，直徑37～64μm。薄壁細胞含菊糖，表面顯放射狀紋理。導管分子短小，為網紋及具緣紋孔，直徑至48μm。
取本品粉末2g，置具塞錐形瓶中，加乙醚20ml，振搖10分鐘，濾過。取濾液10ml揮幹，加10％香草醛硫酸溶液，顯紫色；另取濾液 1滴，點於濾紙上，揮幹，噴灑1%香草醛硫酸溶液，顯桃紅色。
取本品粉末0.5g，加正已烷2ml，超聲處理15分鐘，濾過，濾液作為供試品溶液。另取白術對照藥材0.5g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述新制備的兩種溶液各10μl，分別點於同壹矽膠G薄層板上，以石油醚(60～90℃)－醋酸乙酯(50:1)為展開劑，展開，取出，晾幹，噴以 5％香草醛硫酸溶液，加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上， 顯相同顏色的斑點，並應顯有壹桃紅色主斑點（蒼術酮）。
檢查
總灰分 不得過 5.0％（附錄Ⅸ K）。
酸不溶性灰分 不得過 1.0％（附錄Ⅸ K）。
色度精密稱取本品最粗粉2g，置具塞燒瓶中，加55％乙醇50ml，用稀鹽酸調節pH值至2～3，連續振搖1小時，離心（每分鐘4000轉）15分鐘，吸取上清液10ml，置比色管中，與同量的對照液（取比色用三氯化鐵液5ml,加比色用氯化鈷液3ml與比色用硫酸銅液0.6ml,用水稀釋至10ml制成），同置白紙上，自上面透視，顯色不得較深。
炮制
白術 除去雜質，洗凈，潤透，切厚片，幹燥。
土白術 取白術片，用伏龍肝細粉炒至表面掛有土色，篩去多余的土。
每100kg白術片 ，用伏龍肝細粉20kg。
炒白術 將蜜炙麩皮撒入熱鍋內，待冒煙時加入白術片，炒至焦黃色、逸出焦香氣，取出，篩去蜜炙麩皮。
每 100kg白術片，用蜜炙麩皮10kg。
性味與歸經
苦、甘，溫。歸脾、胃經。
功能與主治
健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用於脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。土白術健脾，和胃，安胎。用於脾虛食少，泄瀉便溏，胎動不安。
用法與用量
6 ～12g。
貯藏
置陰涼幹燥處，防蛀。
編輯本段歷代本草著作對白術的論述
《神農本草經》：氣味甘溫，無毒，治風寒濕痹、死肌、痙疸，止汗、除熱、消食。
《名醫別錄》：味甘，無毒。主治大風在身面，風眩頭痛，目淚出，消痰水，逐皮間風水結腫，除心下急滿，及霍亂，吐下不止，利腰臍間血，益津液，暖胃，消谷，嗜食。
《藥性論》：君，味甘，辛，無毒。能主大風b痹，多年氣痢，心腹脹痛，破消宿食，開胃，去痰涎，除寒熱，止下泄。主面光悅，駐顏，去黑。治水腫脹滿，吐嘔逆，腹內冷痛，吐瀉不住，及胃氣虛冷痢。
《日華子本草》：治壹切風疾，五勞七傷，冷氣腹脹，補腰膝，消痰，治水氣，利小便，止反胃嘔逆，及筋骨弱軟，痰癖氣塊，婦人冷，癥瘕，溫疾，山嵐瘴氣，除煩，長肌。
《開寶本草》：味苦、甘，溫，無毒。主大風在身面，風眩頭痛，目淚出，消痰水，逐皮間風水結腫，除心下急滿，及霍亂、吐下水止，利腰臍間血，益津液，暖胃，消谷，嗜食。
《藥類法象》：除溫益燥，和中益氣，利腰臍間血，除胃中熱。去諸經之濕，理胃。
《藥性賦》：味甘，氣溫，無毒。可升可降，陽也。其用有四：利水道，有除濕之功；強脾胃，有進食之效，佐黃芩有安胎之能，君枳實有消痞之妙。
《湯液本草》：氣溫，味甘。苦而甘溫，味厚氣薄，陰中陽也，無毒。
入手太陽、少陰經，足陽明、太陰、少陰、厥陰四經。
《象》雲：除濕益燥，和中益氣，利腰臍間血，除胃中熱，去諸經之濕，理胃。
潔古雲：溫中去濕，除熱，降胃氣，蒼術亦同，但味頗厚耳。下行則用之，甘溫補陽，健脾逐水，寒淫所勝，緩脾生津去濕，渴者用之。
《本草》在術條下，無蒼、白之名。近多用白術治皮間風，止汗消痞，補胃和中，利腰臍間血，通水道，上而皮毛，中而心胃，下而腰臍，在氣主氣，在血主血。
潔古雲：非白術不能去濕，非枳實不能消痞。除濕利水道，如何是益津液？
《本草衍義補遺》：《本草》不分蒼、白，議論甚多，《四家本草》言之誤矣。如古方平胃散，蒼術為最要之藥。《衍義》為氣味辛烈，發汗尤速。又白術味亦微辛，苦而不烈，除濕之功為勝。又有汗則止，無汗則發，與黃芪同功，味亦有辛，能消虛痰。
《本草發揮》：成聊攝雲：脾惡濕，甘先入脾。茯苓、白術之甘，以益脾逐水。
潔古雲：白術除濕益燥，和中益氣，利腰臍間血，除胃中熱。《主治秘訣》雲：氣濁，味甘微苦，氣味俱薄，浮而升陽也。其用有九：溫中壹，去脾胃濕二，除脾胃熱三，強脾胃進飲食四，和脾胃以生津液五，主肌熱六，治四肢困倦，目不欲開，怠惰嗜臥不思飲食七，止渴八，安胎九也。又雲：脾胃受熱濕，沈困無力，怠惰嗜臥，並去痰，須用白術。飲水多因致傷脾，須用白術、茯苓、豬苓。水瀉，須用白術、茯苓、芍藥。又雲：非白術不能去濕。
潔古雲：非白術不能去濕，非枳實不能消痞。除濕利水，如何是益津液？
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宜忌
陰虛燥渴，氣滯脹悶者忌服。
①《本草經集註》："防風、地榆為之使。"
②《藥品化義》："凡郁結氣滯，脹悶積聚，吼喘壅塞，胃痛由火，癰疽多膿，黑瘦人氣實作脹，皆宜忌用。"
選方22
①治虛弱枯瘦，食而不化：於術(酒浸，九蒸九曬)壹斤，菟絲子(酒煮吐絲，曬幹)壹斤，***為末，蜜丸，梧子大。每服二、三錢。(《綱目拾遺》)
②治脾虛脹滿：白術二兩，橘皮四兩。為末，灑糊丸，梧子大。每食前木香湯送下三十丸。(《全生指迷方》寬中丸)
③治痞，消食強胃：枳實(麩炒黃色)壹兩，白術二兩。上為極細末，荷葉裹燒飯為丸，如綠豆壹倍大。每服五十丸，白湯下，不拘時候，量所傷多少，加減服之。(《蘭室秘藏》積術丸)
④服食滋補，止久泄痢：上好白術十兩，切片，入瓦鍋內，水淹過二寸，文武火煎至壹半，傾汁入器內，以渣再煎，如此三次，乃取前後汁同熬成膏，入器中壹夜，傾去上面清水，收之。每服二、三匙，蜜湯調下。(《千金良方》白術膏)
⑤治脾虛泄瀉：白術壹兩，芍藥半兩(冬月不用芍藥，加肉豆蔻，泄者炒)。上為末，粥丸。(《丹溪心法》白術丸)
⑥治小兒久患泄瀉，脾虛不進飲食，或食訖仍前瀉下，米谷不化：白術壹分(米泔浸壹時，切，焙幹)，半夏壹錢半(浸洗七次)，丁香半錢(炒)。上為細末，生姜自然汁糊丸，黍米大。每半歲兒三丸，三五歲兒五、七丸，淡生姜湯下，早晚各壹。(《小兒衛生總微論方》溫白丸)
⑦治濕瀉暑瀉：白術、車前子等分，炒為末，白湯下二、三錢。(《簡便單方》)
⑧治腸風痔漏、脫肛瀉血、面色萎黃，積年久不瘥：白術壹斤(糯米泔浸三日，細研銼，炒焦為末)，幹地黃半斤(凈洗，用碗盛於甑上蒸爛細研)。上相和，如硬，滴酒少許，眾手丸梧桐子大，焙幹。每服十五丸，空心粥飲下，加至二十丸。(《普濟方》香術丸)
⑨治心下堅，大如盤，邊如旋盤，水飲所作：枳實七枚，白術二兩。上二味，以水五升，煮取三升，分溫三服，腹中耍即當散也。(《金匱要賂)枳術湯)
⑩治傷寒八九日，風濕相搏，身體疼煩，不能自轉側，不嘔不渴，脈浮虛而澀，大便堅，小便自利者：白術二兩，附子壹枚半(炮去皮)，甘草壹兩(炙)，生姜壹兩半(切)，大棗六枚。上五味，以水三升，煮取壹升去滓，分溫三服，壹服覺身痹半日許，再服。三服都盡，其人如冒狀，勿怪，即是術、附並走皮中，逐水氣未得除故耳。(《金匱要略》白術附子湯)
⑾治中濕，口噤，不知人：白術半兩，酒三盞。煎壹盞，頓服；不能飲酒，以水代之。日三，夜壹。(《三因方》白術酒)
⑿治忽頭眩運，經久不差，四體漸羸，食無味，好食黃土：白術三斤，曲三斤。上二味攙篩酒和，並手撚丸如梧子，暴幹。飲服二十枚，日三。忌桃、李、雀肉等。(《外臺》)
⒀治風虛，頭重眩，苦極，不知食味。暖肌，補中，益精氣：白術二兩，附子壹枚半(炮去皮)，甘草壹兩(炙)。上三味，銼，每五錢匕，姜五片，棗壹枚，水盞半，煎七分，去滓，溫服。(《近效方》術附湯)
⒁治自汗不止：白術末，飲服方寸匕，日二服。(《千金方》)
⒂治盜汗：白術四兩，分作四份，壹份用黃芪同炒，壹份用石斛同炒，壹份用牡蠣同炒，壹份用麩皮同炒。上各微炒黃色，去余藥。只用白術，研細。每服二錢，粟米湯調下，盡四兩。(《丹溪心法》)
⒃治老小虛汗：白術五錢，小麥壹撮，水煮幹，去麥為末，用黃芪湯下壹錢。(《全幼心鑒》)
⒄治產後嘔逆不食：白術五錢，姜六錢。水煎，徐徐溫服。(《婦人良方》)
⒅治婦人血虛肌熱，或脾虛蒸熱，或內熱寒熱：白術、白茯苓、白芍藥(炒)各壹錢，甘草(炒)五分，姜、棗，水煎。(《婦人良方》乞力伽散)
⒆治三日瘧：九制於術壹斤，廣皮八兩。熬膏，用飴糖四兩收。(《古今良方》)
⒇治四日兩頭瘧，壹、二⒅寥?⑺哪瓴揮?擼?蠐?捶ⅲ?嗖凰日擼紅妒躋渙劍?轄?渙健K?淡?⑷瘴寧?路?卣叨《綱目拾遺》)
(21)治牙齒逐日長，漸漸脹，開口難為飲食，蓋髓溢所致：只服白術愈。(《夏子益治奇疾方》)
(22)治兒童流涎：生白術搗碎，加水和食糖，放鍋上蒸汁，分次口服，每天用三錢。(《江蘇中醫》(12)：1，1965)