雞沒有牙齒，不能咀嚼食物，給胃的消化增加了很大的負擔。所以雞的胃不同於人的胃，有其特殊的結構，分為腺胃和肌胃。腺胃小，分泌胃液；肌胃大，肉多，也就是我們說的雞胗。它的強烈收縮能磨碎食物。為了更好地磨碎食物，雞應該啄食壹些沙粒、石頭和小金屬，並把它們儲存在胃裏。
但這些東西太硬，會損傷胃壁，所以在進化過程中，肌胃內壁逐漸形成黃色角質膜，以適應與沙子和金屬的摩擦，保護胃壁不受損傷。這個角質膜是雞胗膜。
肌胃裏的沙子和金屬在與紋路摩擦時逐漸變小甚至消失，所以雞要不斷補充這些東西，但又不被雞的砂囊“消化”。
雞有兩個腎，能排尿，但它沒有特殊的儲尿器官(膀胱)和特殊的排尿口(尿道口)。而是通過輸尿管將尿液排入泄殖腔(腸的末端)，與雞糞混合後排出體外。所以大部分雞糞都是稀釋的，並不是雞不撒尿。
發現雞內金含有胃泌素，能促進消化系統的分泌功能和蠕動功能。實驗表明，雞內金能影響人體的胃腸功能:健康人口服炒雞內金粉5g。45分鐘至60分鐘後，胃液分泌比對照值高30%至37%，兩小時內恢復正常。胃液的酸度也明顯增加。
遊離酸或總酸度在服藥1小時後開始上升，在1小時至2小時達到最高值，之後逐漸下降，3小時後恢復正常。消化增加雖然慢，但是持續時間長。胃運動功能明顯增強，表現為胃運動延長，蠕動波增強，因此胃排空率加快。因此，雞內金具有消食化積、治療小兒疳積的作用。
雞內金還可以加速排尿。雞內金煎劑能加速放射性鍶的清除。酸提液效果優於水煎液，尿中排出的鍶比對照高2 ~ 3倍。雞內金中的氯化銨可能是促進鍶排泄的有效成分之壹。因此，雞內金有利於排尿。
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