杏仁中富含的維生素E在希臘語中是“新生嬰兒”的意思。因此，羅馬人喜歡向新婚夫婦扔杏仁，並對他們寄予美好的祝願。據研究，喜馬拉雅人的平均壽命在90-100歲之間，這也與他們在生活中吃杏仁的習慣密切相關。美國塔夫茨大學的傅銳·布魯伯格博士認為，杏仁之所以長壽，不僅是因為它像其他堅果壹樣富含不飽和脂肪酸和維生素E，還因為它的硒含量很高。
杏仁中硒的含量是各種堅果中最高的。研究表明，硒是壹種抗癌能力很強的微量元素。另外，它是壹種帶負電荷的非金屬離子，能與人體內帶正電荷的金屬離子結合，排出誘發疾病的鉛、汞、鎘等金屬離子。因此，硒也被稱為“天然解毒劑”。杏仁中的硒和維生素E結合，可以更好的起到清除自由基、預防疾病、抗衰老的作用。這就是為什麽吃杏仁和長壽有壹定的關系。
此外，杏仁中其他礦物質的含量也很高，比如鈣，比壹般認為含鈣的牛奶高壹倍。
目前，全球80%的杏仁產自美國加州。這些杏仁比較大，可以直接吃。我國生產的杏仁大多個頭較小，其中有壹種扁杏仁，比普通杏仁營養價值更高。
杏仁可以滿足各個年齡段的人的需求，所以在食用上沒有太多的限制。壹般來說，每周吃兩次杏仁，每次壹把(30克)，約20-25粒，長期吃會使患心臟病或冠心病的風險降低50%。
另外需要註意的是，杏仁皮中抗氧化成分的含量很高，吃的時候最好不要去皮。
發表在《今日美國》雜誌上的壹篇文章《10種長壽食物》指出，杏仁屬於這10種可以延年益壽的食物之壹。加州杏仁商會高級營養師卡倫·利普斯利博士說:“杏仁所含的營養成分中，蛋白質和纖維含量高，味道鮮美。”利普斯利女士總結了杏仁的以下健康益處:
1.有益心臟的脂肪杏仁飽和脂肪酸含量低，富含對心臟健康有益的單不飽和脂肪酸。研究證明，這種物質可以降低膽固醇。
2、富含抗氧化劑，如維生素E杏仁中含有維生素E，20至25顆杏仁中的維生素E占每日攝入量的35%。研究表明，維生素E可以減少阻塞動脈的膽固醇含量，從而有助於避免心臟病。
3.豐富的植物化學物質杏仁含有壹種叫做植物化學物質的特殊天然物質，可以幫助對抗癌癥，避免心臟病發作和其他由年齡引起的問題。
4、大量礦物質杏仁含有壹系列礦物質，包括鎂、鉀、鈣等。研究表明，這些物質可以幫助保持血壓水平正常。
5、優良的纖維杏仁含有豐富的纖維，可以消除饑餓感(對控制飲食非常有效)。同時，纖維對內部消化道和心臟的健康也非常重要，可以降低腸癌的風險。壹盎司杏仁所含的膳食纖維相當於壹個蘋果或壹個橘子。
其他福利:1。對心臟友好的脂肪。研究表明，每周至少吃五次杏仁的人，患心臟病或冠心病的風險會降低壹半。這是因為杏仁中含有豐富的單不飽和脂肪酸，可以降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而降低心血管疾病的風險。
2.富含抗氧化劑。抗氧化劑是能增強人體免疫系統的物質，如維生素e，有助於抵抗多種慢性疾病，有延緩衰老的作用。杏仁是所有幹果中維生素E含量最高的，20-25粒杏仁中的維生素E占人體每日攝入量的36%。
3.優質植物蛋白。植物蛋白對人體健康起著獨特的作用。不僅不含壞膽固醇，還能提供更多的膳食纖維、維生素E、不飽和脂肪等健康成分。大豆和杏仁是優質植物蛋白的主要來源。
4.富含微量元素。根據第四次“中國居民營養與健康狀況調查”，中國居民的營養缺乏主要體現在微量元素的缺乏，被營養學家稱為“潛在饑餓”。杏仁含有許多礦物質，包括鎂、鉀、鐵、鈣和鋅。
5.優秀的纖維。杏仁富含纖維，可以消除饑餓感，對控制飲食非常有效。纖維對內消化道和心臟的健康非常有益。根據古代中醫記載，杏仁有通便的作用。《現代實用中醫》壹書中說:“杏仁有通便作用，又有滋補作用。”對於年老體弱的慢性便秘患者，服用杏仁效果最好。中國經典《本草綱目》中也提到杏仁的三大功效:“潤肺、消積、散滯氣”。其中《消食實》說明杏仁可以幫助消化，緩解便秘癥狀。此外，很多治療便秘的中藥方劑中也含有杏仁。
每天喝壹杯杏仁奶，促進新陳代謝，消除便秘，是最好的選擇。