1，吃的山藥沒熟。
山藥中含有大量的鞣質，鞣質是壹種多羥基多元酚的化合物，具有壹定的生理活性，大部分表現為對人體生理功能的抑制。還有，山藥含有大量的生物堿和皂甙。所以吃的時候會感覺舌頭發澀發麻，尤其是山藥沒有完全煮熟的時候，因為這些成分如果充分加熱是可以消除的。
如果不介意有點麻，山藥真的可以生吃。但是，不建議這樣做。山藥最好煮熟。因為山藥富含澱粉，生澱粉顆粒不破碎，人體難以消化。
2.吃山藥的皮
山藥皮是山藥中生物堿和皂苷的主要成分。如果山藥沒有仔細去皮，它的塊莖肉上還是有壹定的山藥皮的，咀嚼這種山藥皮也會引起口腔的麻木。但是，不是很強。壹般用清水漱口幾次就能解除麻木感。
3.采取蒸山藥等錯誤方法。
其實山藥最好的烹飪方法就是煲湯。這種方法不僅營養豐富，而且保證了山藥完全煮熟，還能最大程度的溶解山藥中的生物堿和皂甙，不會出現吃麻的情況。
然而，許多人通過蒸山藥來吃它。這樣山藥中的很多成分都不能被水溶解，會使麻木的物質溶解到山藥肉中，吃的時候可能會出現嘴麻的情況。
4.我對山藥過敏。
山藥中含有的皂甙、植物生物堿、粘蛋白等都是過敏原，過敏體質的人吃了可能會有過敏現象，不嚴重的時候還會經常出現口腔和舌頭麻木的現象。