調料:姜、狗膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、植物油、蒜、香菜、狗油、蔥花、味精。
刀形:將狗剃毛、刮凈、洗凈(水溫在60-70℃之間)，剖腹去除內臟和大骨頭，用開水焯幾次，去除血液，直至無異味。然後切成兩段，放入砂鍋中，加入適量的水和姜，用大火燉至湯汁沸騰，滴入少許苦膽，去沫去渣，再用小火燉至軟身，取出瀝幹水分，塗上熟植物油使狗肉表面發亮，根據食用量切成3厘米見方的薄片。
烹飪方法:煮。把鍋洗幹凈，放在火上。將原狗肉湯煮沸，放入肉片，加入少許姜、蒜、魚、香菜、蔥、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精，使其入味。吃的時候拿壹個小碗(1塊每人)放適量的辣椒面，燒開澆上狗油，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、香菜、蔥花、花椒粉、高湯、味精等調料。
燉狗肉的時候，用小火。加足夠的湯，保持湯的清澈。狗肉不要燉得太多。筷子可以插進狗肉裏。魚香菜吃起來少不了。
花江狗肉是著名的民族風味小吃。它的烹飪方法很獨特，原料、加工、配料也很有講究。據“貴州花江狗肉館”裏的黎族師傅介紹，烹制花江狗肉時，要選用30斤的成年公狗為原料，保證肉質均勻、嫩而不老。然後像殺豬壹樣把狗宰了，把狗的血全部放掉，不要剝狗的皮，然後用開水燙毛。狗皮又香又薄又咬又好看，所以從來不剝。還有的地方煮狗肉，壹般都是把活狗殺了，吊死甚至直接毒死，然後剝掉皮，狗的血全滯在肉裏，煮出來的肉不好吃。同時，被毒死、病死或死了很久的狗，是不能剝皮脫毛的。所以花江狗肉有皮無毛，也是他們質量可靠的標誌。將狗的毛、骨、內臟全部去除後，可將肉放入特制的砂鍋內，加入從貴州帶來的花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等香料，以及壹些用於去除狗身上土腥味的草藥，用小火慢燉。燉的時候用小火，防止湯汁變稠。壹次性放足水，中間不加水，保持原湯，讓肉味燉出來。壹般把狗肉燉到八九分熟就差不多了。出來後，湯鮮味美，肉嫩純正。
花江狗肉的吃法也比較獨特。燉狗肉切成薄片或大塊，整齊地排列在盤子裏。盤子邊上是放了姜、辣椒、蔥花、香菜、味精的狗肉湯，還有幾十種調料做成的蘸料。吃的時候把狗肉放進沸騰的狗肉湯裏，原本八九分熟的狗肉馬上就熟了。然後舀壹些狗肉湯到蘸醬裏，蘸醬馬上就化了。大家邊吃邊蘸。真的是又辣又麻又香。貴州省關嶺布依族苗族自治縣花江鎮，黃果樹瀑布景區附近，
這裏不僅有著名美麗的花江大峽谷，還有被稱為“三絕”的花江狗肉、花江米粉、花江酒。傳說狗給布依族帶來了糧食種子，壹直受到布依族的尊敬。布依族以前不吃狗肉，但這個禁忌後來被打破了。如今，布依族在傳統節日“六月六”會用狗肉招待貴賓，尤其是年輕人聚會或大擺宴席的時候。花江狗肉對烹飪技術要求很高。宰殺、焯水、拔毛、去骨、烤皮至嫩黃色、用特制砂鍋和藥材燉，湯清爽可口，肉嫩純正，還有特制的蘸水(蘸水的調料有幾十種)，真是美味獨特。在幾千年的歷史長河中，花江狗肉器皿是壹種食物，也是壹種文化，起源於三國，流傳至今。終於成為了中國著名的小吃，也在花江鎮形成了壹條“花江狗肉街”。花江狗肉具有溫補、滋陰壯陽、散寒除濕、運脾止痛、養顏美容的功效；含嘌呤、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯，襯五臟，暖腰膝，防痛風，益氣益氣力。冬天溫暖，夏天涼爽。俗話說“十月有小春，花江狗肉勝人參。”花江狗肉是西方壹絕。皮黃褐，肉嫩滑，質軟有彈性，湯醇濃，滋補營養，蘸著吃味道獨特，狗肉很好吃。原料:1乳狗(約4 ~ 6kg)帶狗肉香味，香菜、姜、蒜瓣、姜片、狗膽、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、花椒、砂仁、香油。吃狗肉先講究喝湯潤胃，這樣味道會更鮮。湯是狗肉原湯，以涼性著稱。火鍋是鴛鴦火鍋，壹邊是麻，壹邊是辣，因為本地人不太愛吃辣，所以兩邊都壹樣，這是唯壹不正宗的。小食材由45種調味品組成，但郭從原來的13逐漸增加了45種，經過漫長的過程，用的時候放了壹些辣椒。辣椒不是很辣，但是辣，起到改善口感的作用。在貴州炒了之後才發貨。我們在質量保證方面做了很大努力。壹般吃狗肉配時令蔬菜，藏竹參酒，苦蜜茶，這是套餐的特色，也是壹種美好的享受。藏竹參酒，又稱枸杞酒，是由壹位有多年行醫經驗的老中醫研制而成。它由藏花、竹黃、紅參、海馬等十幾種中草藥制成。它性質溫和，具有活血健脾、理氣補氣的作用，特別是調解狗肉、狗心、狗肝、狗腎、狗腸、狗熊掌的特殊營養。吃花江狗肉，喝藏竹參酒，在享受美食的同時，增強體質，延緩衰老，事半功倍。這種酒的主要作用是調和補益，所以不宜多喝，但要常喝。苦丁茶華佗醫生用秘方浸泡苦丁樹嫩葉制成苦丁茶。苦丁樹生長在距離貴州省安順市黃果樹瀑布30英裏的蒙火坨山上。這是三國時期蠻王孟獲留下的唯壹的藥用寶樹。苦丁茶口感柔和清淡，先苦後甜，具有清熱解毒、祛風利尿、消除疲勞、清口解悶、開胃等功效。，具有減肥、醒酒、解酒的功效。最後，碩士對選種的要求特別嚴格。都是選擇壹歲的黃狗，在動物防疫站檢疫，活狗宰殺。狗狗宰殺後，會放在70多厘米高的大砂鍋裏煮七八個小時，經過高溫消毒，可以絕對安全食用。狗的每壹部分嘗起來都不壹樣。比如狗的腸子只出半斤，狗的腸子很細。師傅做完後，把它們擺成圖案，用的時候切成薄片。它們看起來很緊，吃起來很軟。有這麽美味的肉和酒，我相信妳會過得很愉快的。當然，花江狗肉獨特的工藝和風味也是其名聲在外的原因。如今，花江狗肉在貴州隨處可見，甚至在全國很多大中城市，都有花江狗肉專賣店。南京千雲樓貴州風味餐廳近期推出正宗花江狗肉，由貴州名廚烹制，味道壹流。歡迎交廣成員品嘗。
從安順到興義的路上，有壹家非常有名的花江狗肉館，叫老皮花江狗肉館。老板姓皮，五十多歲。他又瘦又瘦，眼睛很小，但是很神奇。那年去參觀馬陵河大峽谷的時候在那裏吃過飯。老皮的飯館不僅煮的狗肉好吃，而且殺狗的技術也是壹流的。據他說，他從十幾歲就開始殺狗，殺狗近40年，連他自己都記不清在他的指揮下死了多少條狗。餐廳緊挨著高速公路，人流量多，生意極好。每天能賣出幾百斤狗肉。到了老皮飯店，已經過了午飯時間，可惜狗肉已經賣完了。看到我們失望的樣子，老皮說:“不知道妳們著急不著急。不急的話，壹個小時就有狗肉了。”等吃的怎麽了？老皮領著壹只狗從廚房後面的籠子裏出來。那是壹只當地的成年土狗，脖子上套著繩子，四肢用力撐著，和老皮搏鬥著。老裏皮長大了，有壹段時間，人和狗相持不下。狗被老皮掛在樹上，掙紮著發出咕嚕咕嚕的聲音。老皮拿起刀，不忍再看。我們走進餐館。據朋友介紹，花江狗肉的做法很有講究。除了在烹飪上有秘法，在屠宰上也有很高的要求。從殺狗、放血、燙內臟、脫毛、燒狗皮、剔骨、將狗肉切成大塊，用麻繩紮緊，放入盛滿草藥的砂鍋中燉，時間不得超過半小時。而這些過程都是老皮壹個人完成的。壹邊嗑瓜子壹邊聊天，時間過得很快。我抽空去廚房看了看，狗變成了壹大塊狗肉，被老皮放在壹個大砂鍋裏。沒多久，洗狗肉的砂鍋尖端了上來，鍋裏的湯像泉水壹樣沸騰著，熱氣騰騰，氣味各異。切好的狗肉端了上來，滿滿壹大盤。狗肉沒有骨頭，連著皮。味道很韌，口感極佳。調料蘸水放入小青瓷碗中，碗中有辣椒、新鮮薄荷葉和壹些帶著奇怪香味的白色小顆粒，磨成碎片。妳看不出是什麽。將鍋裏的壹勺狗肉湯放入碗中攪拌。調料突然變得又紅又油，讓人開胃。把狗肉放在砂鍋裏煮，蘸上調料，放在嘴裏，慢慢咀嚼，聞起來很香。幾塊狗肉，幾杯啤酒，額頭冒汗，說不出的舒服。我吃過韓國狗肉，湛江狗肉，甚至很多莫名其妙的狗肉，但可以說這是我吃過最好吃的狗肉。想想就忍不住流口水。後來有機會路過那裏，卻再也找不到老皮餐廳了。我打電話給朋友，朋友告訴我，老皮有壹天早上起來，結束了餐廳。
貴州省安順區關嶺縣，向北30多公裏。有壹個被青山環繞的小鎮。主要街道由古老的雕刻青石鋪成。幾年春秋，青石依舊行人，全鎮古色古香。這個鎮叫花江，盛產狗肉。“花江狗肉”很時尚，在國內外都很有名。參考消息寫花江狗肉，稱其鮮嫩可口，吃起來舒服，經常精神打嗝，難以放筷子。自然，公路兩邊的鋪面幾乎都是勤勞刻苦的花江人開的狗肉館。博物館裏掛滿了狗頭狗腿狗尾，爐子裏冒著狗肉的熱氣。客人上門，泡好水就可以“吃”了。第壹口，配上二兩“茅臺”，怎麽形容怎麽比喻，都行！-冬天品嘗狗肉更添優雅，但在這裏，壹年四季生意興隆，“丟”了春夏秋冬。全國各地都有大量借用“狗肉館”招牌的“花江狗肉”，很多純粹是“假的”。