糖紙發展史:據說最早出現糖紙是在公元前475-221的戰國時期。當時因為各地戰亂，人人自危，壹些稍微富裕的家庭為了生活逃離，遠離戰亂。戰亂時期，有錢人為了方便攜帶，把焦糖[1]和麥芽制成的糖煮在壹起，這種糖是有粘性的(俗稱麥芽糖)和花生壹起煮。煮沸後，他們將其切成不規則的小塊，這就形成了糖果紙的祖先，也是世界上最早的糖果紙。經過無數年，直到上世紀初，糖果紙都是單壹品種，單壹制作方法。直到禮記餅屋的建立，花生糖才得到進壹步的拓展和發展。經過近壹個世紀的洗禮，禮記烘焙坊從壹個小店變成了今天享譽海內外的百年品牌，糖紙也從單壹產品變成了20多個品種，上百種制作方法。糖果紙有上百種不同的口味，其中底糖糖果紙是最具代表性的壹種，解除了喜歡糖果紙的女士們因糖果紙而發胖的擔憂，解除了糖尿病患者因食用多糖而加重病情的擔憂。禮記餅屋生產的“澳門特色糖紙”以其傳統的手工工藝、古老的秘制、先進的生產技術，成為中國大陸及港澳臺、歐美著名的特色產品！糖果紙的制作方法:《禮記》奶油糖果紙:奶油糖果紙不僅具有與香脆花生制品相同的特性，而且甜中有鹹，使口感更加舒適可口。早在20世紀40年代就受到中外消費者的好評，至今仍保持著這種產品的原有特色。配料:糖2.35公斤，花生仁2.25公斤，奶油0.25公斤，小蘇打0.5公斤，鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75公斤。制作方法:1。先炒選花生仁:糖水煮沸後加入花生仁，等糖水再次升至沸點。當溫度達到115℃時，開蓋煮壹會兒。溫度達到125℃時，加入黃油，翻炒熟，溫度達到140℃左右時，起鍋。2.出鍋後放小蘇打:先將小蘇打加水調成糊狀，邊放邊炒，出鍋後翻炒20-30次，然後倒在案板上，攤開，刮平，冷卻後用滾刀成型。3.操作要快、準:刮的動作要快，炒的次數要嚴格控制。質量標準:規格:方形，顆粒完整均勻，底部光滑，側面可見花生顆粒。每公斤180 ~ 200粒。顏色:糖體和花生仁為粒黃色。組織:脆而細膩，不軟。口感:甜，脆，微鹹，無異味。禮記澳洲糖果紙:原料配方:花生1 kg糖0.5 kg花生油50 g制作方法1。用文火炒花生去皮，分成兩瓣。2.將油倒入鍋中，油熱時加入糖，不斷翻沙。糖全部溶解後，將花生倒入鍋中，與糖混合。3.趁熱把混合好的花生和糖放入長方形的盒子裏(最好在底部塗上油脂，防止粘住)。用抹刀壓平，用力壓(四個角都要壓)。5分鐘後，扣住盤子，將花生糖倒在幹凈的面板上。4.當糖開始變硬，但還是溫熱的時候，用刀切成薄片，讓它完全冷卻。禮記芝麻花生糖:原料配方:花生仁50斤，白糖33斤，澱粉麥芽糖65，438+06斤，大油2斤，精鹽3斤，芝麻適量(黑白芝麻可單個或壹起放，個人喜好而定)。制作方法:炒花生仁芝麻:壹、炒花生。2.熬糖拌料:熬糖和花生壹樣。3.成型:將攪拌均勻的糖倒在案板上，趁熱均勻攤開，用手拉，攤成厚薄不均的薄片，冷卻，碎成若幹片無定形的，每片重約50 ~ 100g。要註意保持表面光亮，容器要密封防潮。禮記芝麻花生軟糖:原料配方:麥芽糖、花生仁50kg、白糖33kg、澱粉麥芽糖16kg、大油2kg、精鹽3kg、芝麻(黑白芝麻，單個或兩個，根據個人喜好)1。花生肉在白鍋裏用文火煎。把花生衣吹掉備用。3.鍋裏燒熱2大勺油，放入糖用小火翻炒，放入花生和芝麻快速拌勻。4.趁熱放入塗油的容器中，用鏟子壓平，壓實，冷卻5分鐘，從模具中倒出。妳可以趁熱記住豬油花生糖:原料配方白糖2斤麥芽糖0.8斤熟豬油0.5斤花生2斤制作方法1。白糖2斤，水0.6斤，放入鍋中化糖，燒至糖水沸騰起泡，用100目篩過濾，放回鍋中與麥芽糖0.8斤，豬油0.5斤壹起煮沸。糖膏涼了就離火涼了。2.趁糖漿稀軟流動，拌入炒熟去皮的花生，用手鏟拌勻，倒在石桌(塗有油)上，用木板將糖攤成八字形，涼透後用刀切成條狀，再細細切成長2.5 cm，寬1 cm的長方形小糖塊。產品特點:香脆，不粘不膩。禮記麻花糖紙軟糖:是由花生糖演變而來的新品種，是對花生糖的發展和創新，具有中國糖果的獨特風味。扭糖紙軟糖既有硬糖的脆硬、奶糖的色香特點，又有自己的棗脆脆的特點(與花生糖相比)。軟糖，但不油膩，奶味突出，花生糖花生香突出。原料配方:白糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃油制作方法1。2.煮糖過程和花生原糖壹樣。3.冷卻:將糖煮至160 ~ 165℃，倒在冷卻箱上，糖糊上撒上花生，用刮刀來回折疊。4.增白:冷卻後，糖糊逐漸凝結成軟糖，軟糖在拉糖機上增白，從而得到顏色潔凈、質地均勻、細膩膨松的糖坯。5、壓片、切塊、包裝:將糖坯定型。然後切成若幹等份，分別壓片、切塊、充分冷卻、包裝即得成品。6.儲存:(1)倉庫應保持陰涼、幹燥、通風，溫度低於25℃，相對濕度低於70%。(2)堆碼不宜過高，以免糖結塊。質量標準顏色:乳白色。外觀:長方形，糖塊整齊，每塊規格為2.4×1.4×1.1cm，每公斤重約160 ~ 180塊，糖塊平整光滑，四邊邊緣整齊，無茬，花生分布均勻。口感:甜脆，有奶油香味。衛生指數和花卉管理指數1。衛生指標，大腸菌群0/ 100克，雜菌2000個/克以下。2.理化指標:每100克含:蛋白質脂肪4克，碳水化合物6.2克，鈣89克，磷34毫克，鐵55毫克，煙酸0.28毫克，熱量1.8毫克，熱量432千卡，郭頂花生糖，原料50公斤，糖33公斤，麥芽糖65438公斤。水13kg 1的制作方法。炒花生:將花生用開水浸泡2-3分鐘左右，撈出控幹，然後將洗凈的粗砂粒放入鍋中翻炒，再將花生翻炒，不斷翻動直至花生變成淡黃色，然後出鍋去掉砂粒，冷卻後去掉包衣，吹掉殘皮。2.熬糖:將糖和水放入鍋中煮沸，然後加入麥芽糖，繼續煮沸濃縮至130℃，然後加入大油，再加熱至155℃(口試顯示骨頭脆而不粘)。3.拌切:將煮好的糖鍋從火源上移開，然後將花生倒入鍋內快速翻動，將方糖拌均勻，放在案板上壓成3.5 ~ 4厘米厚的小塊，用4厘米、0.7厘米、0.7厘米的快刀切成小塊。冷卻後放入幹燥的容器中，保持密封，防止受潮。
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