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燕窩又稱燕窩、燕根、燕菜，是指由雨燕目雨燕科的部分雨燕和幾種金絲燕種金絲燕屬的金絲燕分泌的唾液與其他物質混合而成的巢。
燕窩按築巢地點可分為“家燕”和“洞燕”。洞燕因受礦物質影響顏色各異，有白燕、黃燕、紅燕，而家燕只有壹種象牙色。
燕窩是中國自明代以來壹直食用的傳統珍貴食品之壹。市面上所謂的“血燕”，據說是人工養殖的家燕通過“鳥糞”做成的。
燕窩的鑒別
燕窩有三種:從自然界采集的洞燕、室內人工飼養的家燕和加工燕窩。此外，還有海藻做的人造燕窩和澱粉做的假燕窩。這種贗品幾乎可以以假亂真，所以要鑒別燕窩，首先要區分真假，然後分門別類，分等級。
購物小貼士
第壹，產地要定:金絲燕生長的地方影響燕窩的制作質量。產地工業發達，灰塵等雜質越多，空氣汙染嚴重生產的燕窩顏色越深，產地雨水和森林覆蓋面積越高，毛越好，生產的燕窩質量越高。國內很多著名的燕窩品牌都來自上述產區。
二、看燕窩的毛:不同時期采摘的燕窩也有不同的毛頭。
第三，要看燕窩是否幹凈:細毛越少越好。
四是挑型:燕窩兩端頭腳越細越好看。
第五，要看燕窩是否幹燥合體:上品幹燥，含水量少。優質的燕窩用手摸起來應該是幹爽的。濕燕窩含水分較多，存放不當會發黴。
參考資料:
鳥巢。百度百科