目的:
預測食品安全毒理學對人體和生態環境的危害，為確定安全限量和采取預防措施提供科學依據。
內容:
食品安全評價是利用毒理學動物實驗結果和人群流行病學調查數據，說明食品中某壹特定物質的毒性和潛在危害，其對人體健康影響的性質和強度，預測人體暴露的安全程度。
對食品中任何壹種成分可能造成的危害進行科學檢測，得出結論，確定該成分能否被社會或消費者接受，並據此制定相應的標準。
擴展數據:
主要應用生理學、藥理學、生物學、生物化學、病理學等基礎學科的理論和技術；通過動物實驗、臨床觀察和流行病學調查。
研究外來物質的吸收、分布、代謝和排泄、毒性作用和機制以及中毒治療，不僅是為了保護人類和其他生物免受化學物質的危害。
保護人們的健康，還可以直接開發具有良好選擇功能的毒物，通過毒性比較和選擇毒性方法，開發更具選擇性的藥物和農藥。
並對化學物質進行安全性評價或風險評估，制定衛生標準，提供科學依據。毒理學與藥理學密切相關。目前已發展成為壹門具有壹定基礎理論和實驗手段的獨立學科，並逐漸形成了毒理學的壹些新分支。
食品安全評價的適用範圍包括:
1，食品生產、加工和保藏中使用的化學品和生物，食品添加劑，食品加工中使用的微生物等。
2.食品生產、加工、運輸、銷售和保存過程中產生和汙染的有害物質和汙染物，如農藥、重金屬和溶於包裝材料的生物毒素、放射性物質和食品用具洗滌消毒劑等。
3.新的食物資源及其成分。
4.食品中的其他有害物質。