主料：羊蹄肉1000克，輔料：小蔥10克,姜10克,香菜20克
調料：醬油50克,鹽3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克
做法
1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮凈毛，洗凈後放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗凈切片；香菜洗凈切成細末待用。
2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。
3.取大碗壹只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗裏，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜壹小碟佐食。
食物相克香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒。
做法
1、羊蹄燒掉毛再用刀刮壹下，兩個腳趾壹剖為二，洗凈焯水備用。焯水時要記得加料酒。
2、電燉鍋裏加入開水，放入羊蹄（水量沒過羊蹄即可）。加入香葉、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒等香料（這次還撒了點迷叠香和紫蘇）。再加半勺醋，肉可以更容易燒爛。然後放著燜就是了。
3、燜到羊蹄皮酥、筋軟（200W電燉鍋約4～5小時，時間長點更佳，看各人對軟硬的要求了），撈出羊蹄轉移到炒鍋裏，加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話在這時可以再補兩個幹辣椒進去。加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個小時，基本入味後即可撈出羊蹄收汁裝盤。
提示
此燒法屬於蘇式紅燒羊肉的燒法，偏甜，不宜太鹹。壹定要放辣椒的，如果沒有辣味甜味只會更膩。
紅燒羊蹄
主料羊蹄7 個 配料蔥15g 姜10個 白砂糖10g 白酒5ml 料酒5ml 醬油10ml 老抽20ml 八角2粒 桂皮3g 五香粉5g 鹽5g 水800ml 花生油30ml
羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；羊蹄還具有強筋壯骨之功效是壹種非常好的養生食材。
用羊蹄來作為款待貴賓的菜肴絕對沒問題。
1 羊蹄兩指之間有壹些雜毛，用刀割下來。
2 割好的羊蹄。
3 把所有的羊蹄清洗幹凈，控水備用。
4 蔥切段姜切片。
5 熱鍋下油，放入白砂糖。
6 小火炒出糖色。
7 放入羊蹄。
8 炒上糖色。
9 再加入水，醬油，老抽，五香粉，白酒，料酒，八角，桂皮炒勻。
10 大火燒開。
註意事項
1.羊蹄兩指中間的雜物壹定要去除，否則影響口感。
2.加入料酒和白酒可以減少羊蹄的膻味。
3.炒糖色的時候要用小火