1，微生物食物中毒
(1)細菌性食物中毒，表現為胃腸道癥狀，常伴有發熱，潛伏期比較大。
(2)真菌毒素和真菌食物中毒，特點:中毒主要通過被真菌汙染的食物發生；食品中的黴菌毒素不能用壹般烹調方法加熱處理破壞；無傳染性和免疫性，真菌毒素壹般是小分子化學物質，對機體不產生抗體；真菌需要壹定的溫度和濕度才能生長、繁殖和產生毒素，因此中毒往往具有明顯的季節性和地域性特征。
2、化學性食物中毒，特點:發病與進食時間和食用量有關；發病快，潛伏期短，多在幾分鐘到幾小時；往往成組，患者臨床表現相同；中毒嚴重，病程長，發病率和死亡率高；季節性和區域性不明顯，中毒食物無特異性；化學毒物可以在食物殘渣、嘔吐物、血液和尿液等樣本中檢測出來。誤食有毒化學品或被有毒化學品汙染的食品；臨床表現因毒性物質不同而多樣化，壹般不伴發熱。
二、個人如何預防食物中毒？
1，飯前便後洗手；
2.烹飪後，將食物放置2小時以上，再加熱至70℃以上方可食用；
3、瓜果洗凈去皮後再吃；
4.不要購買來歷不明、超過保質期的食品；
5.不要從沒有衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤購買食品(尤其是沒有密封包裝的)；
6.不要食用已確認變質或懷疑變質的食物；
7.不要食用明知添加了防腐劑或色素，但不確定添加量是否符合食品衛生安全標準的食品；
第三，家庭如何預防食物中毒？
除了“個人預防食物中毒”的方法外，所有家庭成員還應做到以下十點:
1，用過農藥的蔬菜要在用藥15天後服用；
2.所有蔬菜用清水浸泡30分鐘以上，反復沖洗後再食用；
3.腌制食物時不使用亞硝酸鹽等防腐劑或色素，家中不存放亞硝酸鹽，防止誤食；選擇新鮮蔬菜腌制時多加鹽，腌制至少30天才能食用；
4、農藥、化肥、柴(煤)油、滅蚊(蠅)劑等有毒有害物質不要放在糧庫內，要鎖好，不讓小孩接觸，防止誤食汙染食物發生食物中毒事故。
5、炊具、刀具、抹布、壓板應保持清潔；加工生食和熟食的器具要分開使用。食物應與生食和熟食分開加工和儲存。
6.正確烹調加工食品。隔夜食品、動物性食品、生豆漿、豆類等。食用前必須充分加熱煮熟。
7、冰箱等制冷設備應定期清洗，冷凍食品如果超過3個月，最好不要食用。
8.不采集、不購買、不食用來源不明的食品、死因不明的牲畜或水產品、不明的蘑菇、野菜、野果。
9.外出就餐，盡量不要去無證照的就餐場所。
10.當壹個家庭舉辦宴會時，組織者應該知道廚師的健康狀況，並暫時隔離加工現場，防止其他人進入。
4.食物中毒的危險因素有哪些？
食物中毒首先應該是食物中毒，食物中含有足夠的致病因子。有了這兩項，就可能引起食物中毒。經分析，引起食物中毒的常見因素有:
1，食物冷藏不當(冷藏溫度不足)；
2.在室溫下儲存食物(室溫在危險溫度區內)；
3.過早準備食物(以便細菌有足夠的時間繁殖)；
4.食物冷卻不當(冷卻時間過長)；
5.食物加熱不當(加熱不完全或低溫長時間加熱)；
6.內務管理不善(意外汙染事故)；
7.交叉汙染(衛生系統不完善，個人衛生習慣不良)；
8.食物解凍不當(室溫解凍)；
9、食品加工或生產人員被感染且有不良衛生習慣；
10，加工食品被汙染。
5.食物中毒時如何急救？
萬壹食物中毒，最好馬上去醫院，不要自己吃藥。如果不能盡快就醫，可以采取以下急救措施:
1、嘔吐:如果食物在1至2小時內吃完，可以采取嘔吐的方法，取鹽20克，加入200毫升開水，冷卻後喝壹次；如果不吐，可以多喝幾次，促進嘔吐。也可以用鮮姜100克，搗爛取汁，用200毫升溫水送服。如果吃了變質的肉，可以服用“十滴水”促進嘔吐。筷子和手指也可以用來刺激喉嚨，引起嘔吐。
2、導瀉:如果患者進食超過兩小時，精神還不錯，可以服用壹些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。壹般壹次用大黃30克，老年患者可用硫酸鈉20克，開水沖服止瀉；體質好的老年人也可以用番瀉葉15g，煎壹次或開水沖服，達到通便的目的。
3.解毒:若因食用變質的魚、蝦、蟹等引起食物中毒。，可取醋100毫升，加水200毫升，稀釋後服用壹次。另外，紫蘇30g，甘草10g，可煎壹次。如果誤食變質飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮奶或其他含蛋白質的飲料灌胃。
6.中小學生常見的食品衛生安全誤區有哪些？
第壹，食品中的添加劑沒有引起高度重視。食品中“三精”(糖精、香精、食用色素香精)的使用有國家標準，櫃臺上很多兒童食品確實符合相關標準，但是吃多了會產生很多副作用。
第二，妳分不清食物的成分和作用。很多家長往往分不清乳制品和乳酸菌飲料。乳酸菌飲料適合腸胃不好的孩子。兩者選擇不當會引起腸胃不適等癥狀。
第三，對外來食物的過度迷信。從相關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品並非100%完美。客觀來說，現在的國產兒童食品，無論是質量還是包裝，都比前些年有了很大的進步，很多都達到了出口標準，不能迷信“洋”字。
四是用方便面代替正餐。沒時間做飯的時候偶爾用泡面充饑。其中以面粉為主，經過高溫油炸，蛋白質、維生素、礦物質嚴重不足，營養價值較低。經常會有脂肪氧化的問題，經常吃方便面會導致營養不良。
五是多吃營養滋補品。兒童生長發育所需的熱能、蛋白質、維生素和礦物質主要通過壹日三餐獲得。各種滋補營養素的攝入量很少，其中真正對身體有益的成分只有微量，有的甚至還有副作用。
第六，用牛奶飲料代替牛奶，用水果飲料代替水果。現在受廣告影響，家長經常用“鈣奶、果奶”等奶類飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果，給孩子增加營養。殊不知，兩者有天壤之別，飲料無法替代牛奶和水果帶給孩子的營養和健康。
第七是用甜飲料解渴，飯前壹定要喝飲料。甜飲料中的糖分含量在10%以上，使孩子喝後有飽腹感，晚餐時阻礙食欲。如果想解渴，最好喝白開水，白開水不僅容易吸收，還能幫助身體排出廢物，不會增加腎臟負擔。
八是吃大量的巧克力、甜點和冷飲。甜味是人出生後本能喜歡的壹種味道，其他味道都是後天習得的。如果沈迷於甜味，孩子的味覺會發育不良，感受不到天然食物的清淡味道，甚至會影響大腦的發育。同時，甜食和冷飲中含有大量的糖分，其突出的口感主要依靠添加劑。但這些食物中維生素和礦物質含量低，會加劇營養失衡，造成孩子虛胖。
九是長期吃“精食”。長期食用精細食物，不僅會通過減少B族維生素的攝入而影響神經系統的發育，還可能是因為鉻缺乏“集體視覺”。鉻含量不足會降低胰島素的活性和調節血糖的能力，使食物中的糖分不能正常代謝，滯留在血液中，導致眼睛屈光度的改變，最終導致近視。
十是過度偏食。大約30%的兒童食物過敏是由偏食引起的。因為食物中的某些成分會引起人體細胞的毒性反應，長期偏食某種食物會導致體內某些“有毒”成分的積累。當積累達到或超過體內細胞的耐受量時，就會出現過敏癥狀。大量研究數據表明，不科學的飲食作為致病因素，對兒童健康的影響不亞於細胞、病毒等致病微生物。
7.中小學生買菜要註意哪些問題？
1，去正規商店買，不要買校園周邊和大街小巷的“三無”食品。
2.購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度好的品牌。
3.仔細檢查產品標簽。食品標簽必須標註:產品名稱、配料表、凈含量、廠名、地址、生產日期、保質期、產品標準號等。不要購買標簽不標準的產品。
4.食物是否適合自己食用。
5.不要盲從廣告。廣告的宣傳不代表科學，反映的是商家的利益。
8.中小學生應該註意哪些飲食衛生習慣？
1，白開水是最好的飲料，有些飲料含有防腐劑、色素等。，而且經常喝酒不利於孩子的健康；
2.養成良好的衛生習慣，防止腸道寄生蟲病的傳播；
3、生蔬菜水果吃前要洗凈，以免造成農藥中毒；
4.選擇食品時，註意食品的生產日期和保質期；
5.盡量少吃或者不吃剩菜。如果吃剩菜，壹定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；
6、不吃無保健的生食，如生魚片、生菱角；
7.不吃沒有衛生防護的街頭食品；
8.少吃油炸、煙熏、燒烤的食物，制作不當會產生有毒物質。
9.中小學生吃甜食是不是越多越好？
夏季飲料富含糖分，孩子吃多了容易出現皮膚炎癥和各種疾病。夏天攝入過多的糖也會產生大量的酸性物質，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子成為酸性人。醫學資料表明，70%的疾病發生在酸性體質的人群中，這無疑使兒童成為疾病的“溫床”。除了上述影響，很多飲料缺乏兒童發育所必需的蛋白質和脂肪。喝多了會影響孩子吃正餐，造成營養不良，所以每天喝飲料不要超過65，438+000 ml。
有哪些讓學生變聰明的營養食物？
讓學生變聰明的營養食物有:
1，多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉。
2.每周吃壹次豬肝、動物腦等動物內臟。
3.每天吃橘子、蘋果等富含維生素C的水果。
4.每天吃豆類或豆制品。
5、每周吃蘑菇1-2次。
6、多吃香蕉、胡蘿蔔、菠菜，多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童配方奶粉，而不是麥精。
有哪些食物可以幫助開發中小學生的智力？
第壹，高脂肪食物是孩子智力的物質基礎。富含“記憶元素”乙酰膽堿的食物包括動物肝臟、大腦、蛋黃、魚和大豆。
第二，蛋白質是孩子智力的來源。富含優質蛋白質的食物主要有肉、蛋、魚、奶、豆類。但考慮到學齡兒童對蛋白質的消化率和利用率，牛奶、雞蛋、魚蛋白是學齡兒童的首選。
第三，糖是孩子智力的能量來源。除了面粉和米飯，含糖食物對孩子有益，但不宜多吃甜食。
第四，維生素是孩子智力的增強劑。常見食物中，玉米油、棉籽油、魚油、萵筍葉、柑橘皮等富含維生素E；富含維生素B1的有谷物皮、豆類、芹菜、大豆、瘦肉、動物內臟和發酵食品；富含維生素A的是動物肝臟和胡蘿蔔；富含維生素PP的有谷類、花生、酵母、動物肝臟和大腦。
第五，礦物質元素是孩子智力的催化劑。鐵、鋅、銅、硒、鈣對學齡兒童的智力有催化作用，其中鐵是大腦氧氣的運輸工具，鋅是大腦思維的火花(60多種酶的激活劑)，銅是大腦行動的調節器，硒是大腦的保安，鈣使大腦思維敏捷。此外，鮮、鉻、鈷對腦神經的興奮和抑制也有重要作用。
夏天最適合孩子吃什麽蔬菜？
瓜類蔬菜中的水是經過多層生物膜過濾的天然、潔凈、有營養、有生物活性的水，是飲用水無法替代的。夏季也是瓜菜的旺季，其含水量在90%以上。冬瓜的含水量在所有菜肴中排名第壹，達到96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手、南瓜、苦瓜。涼性蔬菜進入夏季後，對人體影響最大的因素就是暑濕之毒，所以吃壹些涼性蔬菜有利於生津止渴、清熱排毒、通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、西洋菜等。都是涼性蔬菜，不妨常吃。“消毒”蔬菜夏季是疾病多發的季節，尤其是腸道傳染病。這時候多吃“消毒”蔬菜，可以起到預防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、細香蔥、蒜苗等。
十三、喝牛奶要註意什麽？
1，不宜空腹飲酒。很多人喜歡把牛奶煮開，在寒冷的時候喝，當作普通的飲料和果汁。這樣雖然方便，但空腹喝牛奶會使牛奶在胃裏停留時間過短，進入排泄系統過快，從而影響營養的全面吸收。喝牛奶的時候吃點零食，比如面包。餅幹等，以延長其在消化系統的停留時間。
2.喝冰牛奶是不可取的。喝冷藏或加冰塊的牛奶提神，但凍奶對胃的刺激容易引起腹瀉。
3、不適合溫藏。有些人喜歡省事，早上把牛奶煮好，放在保溫瓶裏，想喝的時候就倒掉。眾所周知，牛奶這種營養豐富的飲料，在溫度適宜的環境中容易滋生細菌，導致牛奶腐敗變質。
4、不宜久煮。有些人煮牛奶時間過長，其實並不好。因為煮牛奶通常需要白糖，煮的時間過長，牛奶的賴氨酸和白糖在高溫下會產生果糖基賴氨酸，這是壹種很難被人體消化吸收的物質。
5、不宜喝結塊的牛奶。如果牛奶中有塊狀或絮狀物質，就不適合再喝了，因為這樣的牛奶已經變質了。
十四、如何區分食品的保質期和保質期限？
所謂保質期(最佳食用期限和最短適用日期)，是指在標簽規定的儲存條件下保持質量的期限。過了這個時期，食物在壹定時間內還是可以吃的。保質期(建議的最後食用日期)是指在標簽規定的儲存條件下，預計終止食用的日期，超過該日期後，產品不再可食用。
十五、如何正確選購飲料？
首先要看標簽、QS標誌、生產日期、保質期、廠名廠址是否齊全，配料中的成分是否符合該類飲料的標準。
其次，要選擇最近生產的產品。購買碳酸飲料時，盡量選擇最近生產的、罐體堅硬不易變形的產品。
第三，飲品的選擇要因人而異。果汁飲料有壹定的營養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期或壹次性大量飲用。
十六、為什麽說壹些不好的用手習慣有潛在危險？
我們手裏有很多小動作是不自覺的，經常重復的。比如擦鼻子、撓頭發、撓胡子、摸嘴、撓，如果這些動作和制作飲料、食物結合在壹起，就有相互汙染的風險。歷史上也有過因為這些行為導致疾病傳播的事件。我們在制作食物時應該避免這些小動作。如果發現這些舉動，要馬上洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等更是如此。養成良好的衛生習慣是防止疾病流行、保證飲食衛生的重要環節之壹。
十七、為什麽要避免直接接觸熟食和其他即食食品？
妳手上有很多細菌。盡管妳在接觸食物前會清洗它們，但不可能把它們全部洗掉。熟食和其他即食食品大多不加熱。壹旦細菌被汙染，細菌就會隨著這些食物進入人體，引起食物中毒。如果壹定要用手處理食物，就要戴手套(如果食物已經包好或者需要重新烹飪，就不需要戴手套了)。戴手套時註意以下要求:1。當手套因任何原因損壞、汙染或脫下時，應丟棄這些手套。2.在處理生的和熟的食物之間更換手套。3、手套要經常更換(至少壹小時壹次)。4.手套用後不能再用。
十八、為什麽說剩菜要徹底加熱才能吃？
各種剩菜應盡快放入冰箱冷藏，再次食用時要徹底加熱。這是消滅微生物的最好方法。剩菜在儲存的時候，微生物可能已經生長繁殖了，因為適當的儲存只能減緩微生物的生長，並不能殺死它們。所以，剩菜要盡量多吃。徹底加熱意味著食物各部分的溫度至少達到70℃。通常這樣可以保證食物的衛生質量。但最好不要隔夜和隔餐吃新鮮蔬菜。各種葉菜更是如此，比如大白菜，含有大量的硝酸鹽。經過壹夜，無毒的硝酸鹽會因細菌的作用而轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可將人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀。亞硝酸鹽也是壹種致癌物質。
十九、山楂越多越好？
山楂能促進胃液分泌，幫助消化，是臨床上常用的壹味消食藥。然而，營養專家發現，孩子吃太多山楂對身體不好。尤其是目前市面上賣的山楂脆片含有大量的糖分，孩子吃多了會攝入更多的糖分和澱粉。這些糖和澱粉經過消化吸收後，會使孩子的血糖保持在較高水平。如果這種高血糖維持到吃飯時間，孩子就不會覺得餓，也不會影響吃飯。由於山楂提供的能量有限，營養單壹，長期大量食用會導致兒童營養不良和貧血。中醫認為山楂不宜進補，脾胃虛弱者不宜多食。
20.世界衛生組織倡導的食品安全準備10原則是什麽？
1，選擇安全處理後的食物；
2、烹調食物要徹底加熱；
3.熟食應立即食用；
4.註意熟食的存放；
5、存放的熟食，食用前要徹底加熱；
6.防止生食汙染熟食；
7.反復洗手；
8.註意保持廚具表面的清潔；
9.防止昆蟲、老鼠和其他動物汙染食物；
10，用清水。