此外，經測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡啶醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成分可以和牛奶、肉、魚粉媲美。因此，在國際上常被稱為“健康食品”之壹。羊肚菌含有抗腫瘤多糖、抗菌抗病毒活性成分，具有增強免疫力、抗疲勞、抗病毒、抗腫瘤等多種功能。日本科學家發現羊肚菌的提取物中含有酪氨酸酶抑制劑，能有效抑制脂褐素的形成。
羊肚菌中含有豐富的硒，硒是人體紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶的成分，能運輸大量的氧分子，從而抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活。另壹方面可以加強維生素e的抗氧化作用，硒的抗氧化作用可以改變致癌物的產生方向，通過結合進行解毒，從而降低或消除致癌物的風險。
羊肚菌不僅是宴席上的珍品，也是眾所周知的食補。民間有句話叫‘年年吃羊肚，八十裏走滿山’。羊肚菌性平，味甘，具有益胃消食、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神的作用，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠等有很好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量高，具有強身健體、預防感冒、增強人體免疫力的作用。
羊肚菌含有大量人體必需的礦物質元素。每100克幹樣中鉀和磷的含量分別是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍和猴頭菇的4倍。鐵的含量是香菇的31倍，猴頭菇的12倍”(引自徐金堂《中國藥用真菌學》1997；李瑟娥的《本草綱目》等。).在功效上，羊肚菌有補腎壯陽、補腦提神等功效。它不僅營養豐富，味道鮮美，而且對腸胃有益。是治療消化不良、痰多氣短的良藥，具有獨特的保健功能。