原料是桔梗，延邊地區叫Dolajigen，應該是韓語的音譯。桔梗壹般生長在陽坡的森林和灌木叢中，花呈藍色。它是壹種具有韓國特色的配菜，在八九月份挖，新鮮時剝去根的表皮，撕成細絲，拌上姜、蒜末和辣椒醬。又名八卦山、風鈴草、白藥馬先蒿等名稱屬於桔梗科。在中國的中藥中，人工種植的桔梗是可以食用的。事實上，桔梗可以看作是壹種藥食同源的中草藥，像中草藥方劑中的銀翹散、止咳散壹樣，有利於下咽、化痰、清熱、宣肺之功。
泡菜是小時候每天餐桌上必不可少的壹道菜。雖然我每天都吃，但我從不厭倦。原因是醬菜中的兩種調味品麻油和香醋，都是洗凈晾幹，放在壇中，蓋上蓋子，往壇中加水，隨時檢查壇沿不缺水，所以可以沖泡7-10天。關火，放入容器中，將主料浸泡其中，至油涼，撈出主料。這個時候，它們中的壹部分會變得美麗和紅色。不同的腌制材料需要不同的時間。所以用什麽原料主要看用什麽食材腌制鹹菜。
瀝幹水分後，胡蘿蔔、芹菜全部切段，生姜切塊。生姜有防腐作用，所以選擇生姜。看起來紅鹹菜是北方農村的特色，但南方省份恐怕沒有這種紅鹹菜。其實腌制紅色鹹菜最好的原料是蘿蔔。