配方羊肉串:5公斤鮮肉要加香料。配方1: 1.5包新疆羊肉串(武漢產)、味精70-90g(新鮮度99%，以下全用)、精鹽36g、特鮮羊肉1包(武漢產)、姜、香蔥(切細)。將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制65，438+00分鐘，然後用竹簽串起來。待烤配方二:十三香100克，味精(鮮度99%)70-90克，精鹽36克，特鮮1包，姜、香蔥各40克。將上述原料放入切好的鮮肉條中，拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。註意:以上兩種方法的幹濕度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。燒烤是近年來流行的大眾飲食，淡季和旺季基本沒有區別。如果是在炎熱的南方，冬天生意會更好。燒烤可以說是從新疆的羊肉串開始普及的。通過不斷發展，燒烤的風格結合地域特色不斷創新變化，品種多樣。除了羊、牛、雞、魚等很多肉類，很多蔬菜水果也可以烤。烤肉串的吃法只是撒上辣椒和孜然，但演變而來的燒烤壹般會根據當地消費者的口味混合調料。大眾燒烤，在新疆以羊肉串為代表，基本上是壹種屬於夏利巴人的大眾食品，經營方式有兩種:街邊夜市的燒烤攤和燒烤店。蒙古烤肉，以羊肉為主，講究肉的用料，味道不油膩。它曾經和流行的韓式烤肉是高端消費的代名詞，韓式烤肉以牛肉為主。北京烤鴨的制作方法是用掛爐烤制。首先要在生鴨上塗上調料，然後掌握火候。烤鴨的成熟時間大約是45分鐘。配上荷葉餅、洋蔥和醬汁。燒烤工具根據方法不同有很多種，有明火烤、木炭烤、爐烤、泥烤、竹烤、鐵板燒等等。木炭燒烤常用的工具有:燒烤爐、碳、鉆、刀、魚夾、牙簽等。市面上常見的木炭有三種:可燃木炭、機制木炭和機制木炭。易燃燒烤炭表面有易燃層，比普通炭更容易點燃，但缺點是價格較貴。普通木炭的優點是便宜，缺點是大小不壹，燒烤時火力不均，燃燒時間短，燒烤時必須加炭。機制燒烤炭是木炭和煤的混合物，壓制成中空的多邊形。這種燒烤炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格低廉。很多專業燒烤店都選擇這種燒烤炭，缺點是不適合點火。燒烤分為“直接燒烤”和“間接燒烤”。直接燒烤就是把球炭放在燒烤架中央，菜放在烤網中央。有些人選擇不粘鍋不烤網，比如韓式烤肉。間接燒烤是通過烤箱來完成的，炭球點燃後放在炭架兩端，菜放在燒烤架中間，蓋上烤箱蓋，通過風門調節火候，通過煙熏來烹飪食物。壹般來說，采用間接燒烤比直接燒烤需要更長的時間。燒烤的味道受很多因素的影響，比如原料的選擇，燒烤時間的長短，烹飪時間的掌握，燒烤設備，調料等等。要達到最佳的燒烤效果，以上因素不可忽視，尤其是燒烤時間和持續時間的控制是關鍵。廣東燒烤建議:燒烤和晚上掛鉤，晚上和宵夜掛鉤。廣東有吃宵夜的習慣，要抓住這個機會。燒烤和冰鎮啤酒也有童年的關系。除了必不可少的啤酒，還可以賣壹些鮮榨甘蔗汁等果蔬飲料。燒烤當然少不了燒烤爐。常見的烤箱通常分為石鍋和網架。所謂石鍋，就是在電磁爐或者煤氣上放壹個石頭不粘烤盤，然後把食物放在後托盤上燒烤。這種工具的優點是制作相對簡單，使用方便，而且由於食物不直接接觸火，非常衛生。但是因為不用炭火，很多人會覺得味道不夠正宗。這種烤具在很多既有烤又有烤的餐廳裏被廣泛使用。如果是在家裏，可以用烤盤或者單獨的烤盤在商場購買。值得註意的是，如果單獨買烤盤，要註意家裏爐子的大小，否則導熱不均勻。用炭火準備烤架有點繁瑣。有的像老式涮羊肉，除了燒烤用具，還需要無煙炭。除了生火燒炭，燒烤過程中還要不斷加炭，以保持熱量。雖然這種方法有時會讓人生氣，有時也可能會讓人覺得慚愧，因為它更接近自然，用木炭高溫烤出來的食物會有壹種特殊的風味，但大多數專營燒烤的餐館都選擇這種方法。家用方面，除了自制的簡易燒烤架，很多商場也推出了野營燒烤爐，相當方便耐用，雖然價格有點貴。還有可以適應各種燒烤口味的炭火燃氣燒烤爐。燒烤必備物品很多人不註意如何正確使用燒烤餐具。壹雙筷子夾著生肉和熟肉。雖然方便，但是真的不衛生。正確使用餐具，才能安全衛生地享用美食。夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是燒烤中不可或缺的“三劍客”。夾子，主要用來夾生食；叉子可以用來固定和檢驗食物的生熟程度；鏟子是翻食物的非常有用的工具。木炭:木炭是烘烤木炭必不可少的生火材料。購買木炭時，選擇無煙燒烤炭；應選擇較重的固體塊狀木炭。刷子:刷子主要用來在鐵網上刷油，防止食物粘網。另外還可以用來蘸醬，刷在烤肉上。多準備幾根，避免味道混淆。鐵刷:用於清理粘在烤網上的食物殘渣，防止殘渣粘在食物上。竹簽:用來穿燒烤食物，使用前用冷水徹底浸泡，以免竹簽太幹，燒烤時著火或折斷。逛街的時候可以選擇稍微長壹點的，避免燙手。鹽:鹽可以用來調味。另外，在燒烤的過程中，很多脂肪多的食物加熱後會滴油。這些油滴在被炭火燃燒時會產生很高的火焰將網格上的食物烤焦。如果用水噴灑，只會產生油煙汙染食物。這時候只要在火上撒點鹽就可以解決問題了。燒烤六大技巧不要以為燒烤只是簡單的把肉折騰幾下，然後隨便抹點醬就行了。其實努力的程度不壹樣，味道也不壹樣。不信的話，按照下面列出的註意事項烤壹次試試，保證口感好！1.如果妳準備在家做燒烤，炭火的選擇是第壹重要的。選擇炭火的時候不要貪圖便宜，有些劣質的炭火不夠旺甚至根本不燒；還有的燃燒後會放出大量煙霧，汙染食物。質量好的炭火壹般都比較整齊厚重，而且燃燒時間長，火性好。因為燒烤食物的特殊風味來源於木炭高溫時燒烤食物的香氣，所以選好木炭是享受美食的基礎。2.燒烤食物前，在烤架上刷壹層油，防止食物粘在架子上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架的清潔，以免影響食物的風味。3.可以燒烤的食物有很多種，但選料也很有講究。豬肉:吃之前壹定要徹底煮熟。要選擇排骨、腰臀嫩，有點肥肉的五花肉，這樣烤出來的肉不會太幹。牛肉:可以選擇牛排骨，嫩而韌；牛肩肉是最嫩的烤肉。無論是美國牛肉還是澳洲牛肉，都不適合烤到全熟，會破壞肉的嫩度。雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。如果燒烤前用檸檬水浸泡壹下，撒點澱粉，會讓肉更嫩。海鮮:什麽都可以，但是壹定要選新鮮的。新鮮的海鮮比較致密有彈性，燒烤前從冰箱裏拿出來的海鮮腌制時間不要超過30分鐘。烤魷魚卷的時候，在上面刷壹層薄薄的蛋黃，會讓顏色更漂亮，口感更好。蔬菜水果:主要是根莖、蘑菇和汁液較少的硬蔬果，如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。4.菜壹上烤架，著急的人總是擔心會烤焦，不停地翻。事實上，這樣會延長烹飪時間，並且會破壞蛋白質，導致肉變硬。烘烤食物時，食物必須加熱到壹定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面後粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕裂蛋白質纖維，如果是魚，就會形成脫皮現象。5、食物在燒烤過程中，時間越長，水油流失越大，味道越幹。所以在燒烤的過程中，要在食物上刷壹些燒烤醬，保持食物濕潤，增加口感，但註意不要壹次刷太多，會造成食物太鹹。6.對於有壹定燒烤基礎的人來說，烤出正宗的菱形烤痕絕對能讓燒烤技術錦上添花。其實烤出菱形的烤痕並不難。首先要求炭火足夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上。當食物充分加熱後，將食物反方向翻轉30度斜角，形成菱形烤痕。用同樣的步驟燒食物的另壹面。自制好吃的烤肉醬壹般市面上有很多烤肉醬，但不壹定對每個人的口味，每次都是壹樣的烤肉醬會很無聊。何不試試以下推薦的醬料搭配方法，可能正合妳的口味！*烤肉醬配料:醬油2茶匙，65438+白糖、米酒、冰糖0茶匙，幹海帶、姜粉2茶匙。做法:將所有材料混合均勻。*辣醬配料:檸檬汁1/4杯，番茄醬2小勺，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒各1小勺，蠔油、花椒粉、黃酒、紅糖各1小勺，蒜粉各1/2小勺。做法:將所有材料混合均勻。*酸梅醬原料:酸梅3個，酸梅脯和糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法:將所有材料混合均勻。*蘋果醬原料:蘋果1個(去皮搗碎)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜和洋蔥65438茶匙，鹽和胡椒粉適量。做法:將所有材料混合均勻。*五味醬配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、胡椒粉1茶匙。做法:將所有材料混合均勻。*蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精1茶匙，米酒和白醋1茶匙，細糖1茶匙，胡椒適量。做法:將所有材料混合均勻。
參考資料:
/question/24685292.html？fr=qrl
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