雞爪芋頭是泰山的土特產之壹，主要產於崇樓、九思和水部。清光緒十九年查閱地方誌時編纂的《新寧縣誌》已有記載，可見其在臺山歷史悠久。雞爪芋頭，顧名思義，形狀像雞爪。雞爪芋又名番太郎、魔芋，為多年生植物。它有壹個巨大的莖根，旁邊有壹個小莖根，壹個芋頭，周圍有彎曲的芋頭籽。壹般有兩到四公斤重。鳳爪芋頭是壹種生長期很長的作物。在農歷的第壹個月，農民在地裏種下雞爪，並在年底收獲。雞爪鮮芋頭會賣兩個月左右，但如果大量賣不出去，大部分會切片曬幹。五公斤鮮鳳爪芋頭會幹成壹公斤鳳爪芋頭幹，方便攜帶。雞爪芋頭雖然醜，但是健身治病效果很好，在當地被稱為土人參。性質溫和，味微甜，微毒。有些人吃東西後喉嚨會有輕微的癢感，有些人則沒有這種感覺。據壹些著名老中醫介紹，吃鳳爪芋頭可以開胃健脾，對盜汗、習慣性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛患者以及病後體虛、進補不足的人有壹定的輔助作用。無病吃食物還能增強身體抵抗力，補氣補血；吃生病的食物可以促進身體的新陳代謝。雞爪芋頭不僅這麽有效，它的葉子和莖也是非同壹般。洗凈晾幹備用，煎服可解乏消食化滯。
鳳爪鮮芋頭“好”，鳳爪芋頭幹“不會錯”。雞爪芋頭在烹飪中主要用作湯料，因為其他烹飪方法未能更好地突出雞爪芋頭的特點，也是當地村民多年總結的結果。用它來煲湯，是大熱天解暑的首選。說到湯，廣東人可以說沒有不歡而散的湯，只有足夠溫度和用料的湯。就像，鳳爪、芋頭、鳳爪幹，都是不錯的選擇。有時間的話，不妨去市場買些材料試試。雞爪芋頭片除了在臺城周邊有，在廣州清平藥材批發市場也有賣。鳳爪鮮芋頭3元/斤做的時候，鳳爪幹芋頭15元/斤。壹家人喝幾口，就能買壹斤龍骨，四兩幹鳳爪芋頭，四對鮮鳳爪，兩個蜜棗。水量取決於飲用的人數。大火燒開後撇去浮泡轉文火三小時，即可調味飲用。湯很香，是很好的消暑湯。圍著桌子好吃，過癮！“雞爪芋頭”和“黑豆”除了煲湯，還有“唐樓黑豆配雞爪芋頭”，既溫補，又不皮疹。“鳳爪芋頭燉生魚”，這道菜不僅色香味俱全，還具有清熱解毒、去風胃火的功效。藥用價值高。
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