口感:蒸制陳皮苦味明顯降低，但無法最大程度保證原味；但陳皮的香味很大程度上保留了下來，口感豐富，但此時苦味可能更嚴重；品質:蒸陳皮壹般用於醫藥和臨床，沒有保留原料的營養價值；但陳皮的完整性和營養價值更高；外觀:蒸陳皮看起來比較老；陳皮的樣子也不壹樣。
中藥陳皮是蕓香科柑橘及其栽培品種的幹燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。成熟的水果被采摘，去皮，曬幹或低溫。若水堂(新會陳皮百年商號)認為，陳皮“來自壹種特殊的柑橘皮，但柑橘皮不等於陳皮。只有在特定的地域、特定的品種、特定的環境下，才有特定的性和味覺效果，才有“時間久了味道好”。
壹種鑒別陳皮品質的方法
皮呈深褐色:好的陳皮呈深褐色，果肉薄，手感輕，易破，有香味。這是因為好的陳皮是用冬橙的皮做的。如果皮大小不均勻，皮肉厚，沒有香味和氣味，這種陳皮就不太好，沒有入藥或烹飪的價值。
皮薄小片:好的陳皮應該是皮薄小片，因為好的陳皮表面呈紅色或青色，質地堅脆，味香微辛，但味道不是很苦。另外，陳皮中有效成分的含量會隨著年份的增加而增加，不同年份的陳皮有不同的特點和功效，但總的來說，皮薄塊小的陳皮是更好的選擇。
手感軟硬:手感軟硬的好陳皮是年份越短，皮越軟，因為年份短的陳皮皮含有大量果糖和水分，容易濕軟；不過陳皮皮年紀大了，比較硬，容易壞。