別名：黃花龍芽、敗醬草、如苦、荼、苦蕒，遊冬、苦苣、天香菜、天精菜
性清涼、味微苦，具有壹種特有的風味。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等多項人體所需的氨基酸和礦物質。是壹種無汙染安全優質，營養豐富的純天然食品，食用方便，男女皆宜，四季可食，是壹種難得的好食品。
食用前，先漂洗。用於清燉小腸、大腸、排骨、豬肉、雞、鴨、兔等。待食品煮到八分熟時即可加入本品，其味更鮮美。冬天可當火鍋佐料。苦菜是天然食品中的精品，是餐桌上的好佐料，也是款待貴賓上乘的野味珍品。
野生苦菜：李時珍（本草綱目）記載，南人采嫩者。暴蒸作菜食，味微苦而有陳醬氣，故名苦菜。 苦菜為菊科植物的壹個大族，包括苦苣菜屬、萵苣屬、苦蕒菜屬、菊苣屬等十多種，古書上記其別名的五花八門，如苦（《詩經》）、荼（《原雅釋》）、苦蕒（《晉書》），遊冬（《名醫別錄》）、苦苣（《嘉佑本草》）、天香菜（《本草綱目》）、天精菜（《農政全書》）……，其別名之多，可見人們對它的珍重。既可作菜下飯，又可煮羹充饑，還可入藥治病。李時珍說：“苦菜即苦蕒也，家莖中空而脆，折之有白汁。胼葉似花蘿蔔菜葉而色綠帶碧，上葉抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，攛挺如穿葉狀。開黃花，如初綻野菊。壹花結子壹叢，如同蒿子及鶴虱子，花罷則收斂，子上有白毛茸茸，隨風飄揚，落處即生。”據科學分析，苦菜中含有甘露醇、蠟醇、膽堿，酒不酸等多種成份。但雖然苦，經過加工處理，食用則別有風味。鮮嫩的苦菜，去根，洗凈燙水，揉去苦汁，或曬於幹，用豬油烹煮，或以香油、辣椒攔炒，無不促進食欲。以它入藥，可治療多種疾病。《神農本草經》說它“苦寒，主治五臟邪氣，厭谷胃痹，久服安心、益氣、輕身、耐老”。《本草衍義》說它“折之白乳汁出，常常點瘊子自落”。《嘉佑本草》綜合諸說，講其歷用有三：清熱，涼血，解毒。近代醫學證實，它對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌和對白血病細胞有抑制作用。用它治急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等癥，都有壹定的療效。以它外敷，治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蠍咬傷與瘡癤痛腫等亦有大用。苦菜遍生全國各地。四時可取，人又稱它“窮人菜”。 我縣生產的苦菜是采用海拔800米以上的山區林海無汙染的野生苦菜，經過科學配方，采用偉統工藝精細加工可形成苦菜幹。其味道微苦、清甘、爽口，常吃清熱解毒、減肥美容。是居家旅遊、宴客的上好佳肴。 食用方法：用開水浸泡10分鐘或清水約半小時即可制湯或炒制，亦可涼拌食用。 貯存方法：在陰涼、低溫、幹燥、密封處保存。
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