1、花椒（學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖幹上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。葉背被柔毛，葉背幹有紅褐色斑紋。花序頂生或生於側枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；花柱斜向背彎。果紫紅色，散生微凸起的油點，花期4-5月，果期8-9月或10月。\x0d\分布北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；臺灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。\x0d\花椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密致，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。\x0d\花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥。又作表皮麻醉劑。\x0d\2、麻椒是四川省、貴州省地區特產的壹種花椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風幹後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。\x0d\營養素含量（每100克） 碳水化合物(克)壹脂肪(克)壹蛋白質(克)壹膳食纖維(克)壹維生素A(微克)壹維生素C(毫克)壹維生素E(毫克)壹胡蘿蔔素(微克)壹維生素B1(毫克)壹維生素B2(毫克)壹煙酸(毫克)壹鎂(毫克)壹鈣(毫克)壹鐵(毫克)壹鋅(毫克)壹銅(毫克)壹錳(毫克)壹鉀(毫克)壹磷(毫克)壹鈉(毫克)壹硒(微克)壹膽固醇(毫克)壹葉酸(微克)壹維生素B6(毫克)壹維生素B12(毫克)壹碘(微克)壹\x0d\食材的宜忌搭配是以中醫養生為基礎，分析食材營養成分，提供較為合理的搭配方式。\x0d\3、麻椒是花椒的壹種。\x0d\4、麻椒的味道比較重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。\x0d\5、花椒要使用青花椒，這樣麻味才夠勁。\x0d\6、麻椒購買時可能有紅色和綠色的兩種，壹般綠色的會更麻壹點。\x0d\7、我們經常吃菜放的作料就是花椒，麻椒顧名思義就是很麻吃到嘴裏有麻嘴的感覺，普通的菜不能放它，只有指定的菜系裏常用到它如川菜。
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