桑椹的主要營養成分有水、糖、粗蛋白、灰分、粗纖維、遊離酸、可溶性無氮物質等。此外，桑葚還含有人體必需的氨基酸、易吸收的多糖、豐富的維生素、紅色素和人體缺乏的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，具有增強免疫力、促進造血細胞生長、促進新陳代謝的作用。
保健價值
桑葚最早入藥是在唐代的草藥中。中醫認為，桑葚味甘、寒，入心腎經，有滋陰補血的作用，可治陰虛、津液不足、失眠。據許多中醫經典文獻記載，它具有益五臟關節、活血安神、降壓止渴、使人神采奕奕、變白不衰老、解酒的作用。現代醫學臨床證明，桑椹具有良好的補心、補肝腎、養血祛風的功效。對降血脂和緩解神經衰弱、動脈硬化、陽痿、耳聾頭暈、早白、內熱口渴、血虛便秘、風濕性關節痛有明顯療效。美國約翰·佩尤托領導的研究小組實驗發現，桑葚中含有抗腫瘤物質白藜蘆醇，具有抗癌作用。藥理研究表明，桑葚能補充胃液的不足，促進胃液的消化，促進腸液的分泌，促進胃腸蠕動，因此具有補益強壯的作用[3]。
藥理作用發音
1)抗氧化作用:桑葚中所含的桑葚多糖對羥基自由基和超氧陰離子自由基有清除作用，阻斷自由基反應鏈，具有壹定的抗氧化和抗衰老作用。桑葚提取物含有豐富的酚類和色素，能顯著提高抗氧化酶的活性，具有延緩衰老過程中記憶力下降的作用。
2)降血糖作用:桑葚多糖具有明顯的降血糖作用，基本能使血糖維持在正常範圍內。
3)抗衰老作用:桑椹花青素能增強體內抗氧化酶的活性，抑制脂質過氧化，具有明顯的抗衰老作用。