銀杏，學名銀杏，又名“公孫果”，是銀杏的幹果，是世界上現存最古老的果樹之壹。優質銀杏殼色白實，果肉飽滿，無黴變，無破殼，無爛肉黴變，銀杏胚乳鮮嫩，水分充足。銀杏富含澱粉、蛋白質、糖和脂肪。熟食夏天用來佐餐、煮粥、燒熱或做冷飲。銀杏葉具有潤肺化痰止咳、通經止瀉、祛濕利尿的作用。吃的時候銀杏也壹定要去掉，每次多吃也是不可取的。銀杏壹定要存放在陰涼通風處，適合冷藏。
瓜子香甜可口，營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪和糖分，含量與花生仁相近。除了零食，瓜子還可以作為高級糕點的原料。生瓜子可以入藥，有驅蟲的功效。葵花籽油是壹種高級食用油，可用作人造奶油的原料。瓜子的質量要大、均勻、飽滿、幹燥、光亮、光滑、無皺、空殼、無雜質、油潤、無蟲蛀。
解毒方法
銀杏微毒。除了澱粉、蛋白質和脂肪外，還含有氫氰酸。壹般來說，綠色的胚胎毒性最大。據悉，曾出現過兒童食用5至10粒膠囊後中毒死亡的案例。銀杏作為幹果，必須煮熟或制成蜜餞。入藥，熟了有很強的收割作用；生吃有很強的解毒殺蟲作用。但不要吃太多生食。古代醫書中記載:“吃壹點還可以，吃多了讓人憋氣，吃多了讓人脹悶。在過去，吃太多這些會讓他們感到臃腫和無聊。他補充道，“孩子吃多了會昏過去。過去餓了的人，用銀杏當飯吃，第二天都死了。“根據現代醫學研究，銀杏中有壹種類似鷹堿的物質。將其溶液註射到實驗動物體內，動物可能出現抽搐，最後死於延髓麻痹。目前醫學界認為，兒童生吃7 ~ 15片即可中毒，油炸後毒性會降低，但壹次不宜吃太多。應禁止5歲以下兒童食用銀杏。壹般最好不要長期服用。？
銀杏中毒首先要有食用銀杏史，其潛伏期可能是幾個小時到十幾個小時。
主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒和發紺。此外，還有明顯的中樞神經系統損害表現:頭痛、極度恐懼、尖叫、輕微的聲音和刺激均可引起抽搐、意識喪失或昏迷。嚴重時可導致呼吸麻痹死亡，癥狀發展迅速，需迅速搶救。
治療:急救應洗胃或洗腸，誘發腹瀉。靜脈註射生理鹽水或葡萄糖溶液，可稀釋血中毒濃度，治療脫水，可給予蛋清、活性炭。同時給予對癥治療:驚厥患者給予解痙劑，面色紫紅者給予吸氧、呼吸興奮劑、人工呼吸。
中醫急救:①生甘草100克，水煎；(2)白果殼50克，水煎；③白果皮30g，水煎；(4)拍香0.3克，溫水送服。
銀杏燒雞
“銀杏雞”是成都青城山地區的傳統菜肴。青城山風景優美，以幽靜著稱。這裏的食物美味獨特，素有“四絕”之稱，即“東田貢茶”，茶葉品質優良，汁色清澈，茶味醇厚；兩種獨特的“銀杏燒雞”湯濃而白，雞肉極其鮮美；三種獨特的“青城泡菜”，脆爽清新，回味悠長；四大獨特的“東田奶酒”，酒濃而不烈，甜而不膩。
相傳“銀杏燒雞”是青城山石天洞的道士創造的。據說兩三百年前，青城山有個老道士，久病之後日漸消瘦。青城山上有壹棵銀杏樹，已經有500多年的歷史了。它的銀杏又大又壯。天師洞壹道士曾多次從樹上摘下銀杏，用嫩母雞煮湯，文火燉，倒掉給道士，使道士病情好轉，很快恢復健康，精神煥發。從此，“銀杏燒雞”在榮成乃至整個四川地區名聲大噪，成為著名的特色菜。
新母雞1只(重約1250g)，銀杏250g，紹興酒30g，姜片15g，鹽10g。
1.將雞宰殺，去毛去內臟，用清水洗凈。用刀將雞背部切開(不要切開腹部)，放入鍋內用冷水焯至沸騰，撈出用清水洗凈，撈出血粉備用。
2.敲開白果的外殼，將外殼放入開水鍋中，取出，剝去外殼，洗凈。
3.將整只嫩母雞放入鍋中，加水(以淹沒雞肉為準)，加入姜片和紹興酒，加蓋煮約30分鐘，至雞肉半熟，湯變濃，再倒入大砂鍋，加入白果和鹽，加蓋煮約15分鐘，至雞肉酥脆，湯變濃，倒入大圓。
特點:色澤淡黃，湯濃白，雞肉鮮嫩，銀杏微甜，軟熟適口。
關鍵:壹定要用肥嫩的母雞，去臟血，洗幹凈。烹飪時，先用猛火將雞燒脆，湯燒稠，再放入砂鍋中用文火煎至雞更脆，湯更濃，口感好。
銀杏枸杞降血壓。
每天用15白果，18g枸杞，加水用文火燒20分鐘左右，將白果煮至糯，湯濃。睡覺前服用。五年多來，我壹直堅持使用這個飲食處方。現在血壓控制穩定，睡眠質量也不錯。有高血壓的朋友可以試試。
點評:銀杏葉有益氣化痰的作用，能解除腦血管痙攣，並有調脂降壓的作用。高血壓屬於中醫眩暈範疇，多為肝腎陰虛、陰陽兩虛亢盛所致。因此，處方中用枸杞補腎養肝，減少陽虛，從而補肝腎，減少楊燦不足，從而消除眩暈。
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