大豆的功效和作用
大豆含有豐富的異黃酮，可以切斷癌細胞的營養供應。含有人體必需的8種氨基酸、維生素和微量元素，能降低血液膽固醇，預防高血壓、冠心病、動脈硬化，可用於美容。大豆中含有亞油酸，可以促進兒童的神經發育。大豆可以加工成豆腐、豆漿、醬油或腐乳。
黃豆味甘，性平，能健脾利濕，益血補虛，解毒。可用於治療脾虛、消瘦、食欲不振、貧血、營養不良、濕滯、水腫、排尿困難、尋常疣。
大豆的功效和作用
具體來說，有以下九點。
1，提高免疫力
大豆含有植物蛋白，素有“菜肉”之稱。人體如果缺乏蛋白質，就會出現免疫力下降，容易疲勞的癥狀。食用大豆蛋白補充劑可以避免肉類中膽固醇升高的問題。
2.讓妳的頭腦變得聰明
大豆富含大豆卵磷脂，大豆卵磷脂是大腦的重要組成成分之壹。多吃大豆有助於預防阿爾茨海默病。此外，大豆卵磷脂中的甾醇有助於增加神經功能和活力。
3.強壯的器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強化人體各種組織器官。此外，還能降低膽固醇，改善脂質代謝，防治冠狀動脈粥樣硬化。
4、提高能量
大豆中的蛋白質能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，有助於緩解抑郁。
5、美白護膚
大豆含有豐富的大豆異黃酮，可以改善皮膚老化，緩解更年期癥狀。此外，日本研究人員發現，大豆中含有的亞油酸能有效阻止皮膚細胞黑色素的合成。
6.預防癌癥
大豆含有蛋白酶抑制劑。美國紐約大學的研究人員發現，它可以抑制多種癌癥，尤其是乳腺癌。
7.防止氧化
大豆中的大豆皂甙能清除體內自由基，具有抗氧化作用。還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫功能。
8.降低血脂
大豆中的植物甾醇可以降低血液中的膽固醇。它能與腸道中的膽固醇競爭，減少膽固醇的吸收。在降低高脂血癥患者血液中“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，具有良好的降脂作用。
9.輔助降壓
美國科學家發現，高血壓患者在飲食中攝入過多的鈉和過少的鉀。攝入高鉀食物可促進體內過量鈉鹽的排出，有輔助降壓的作用。大豆含鉀豐富，每100克大豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。
大豆營養極其豐富，每100克大豆含有以下營養成分:
營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量熱量359.00(千卡)蛋白質35.00(克)脂肪16.00(克)碳水化合物34.20(克)膳食纖維15.50(克)維生素A 37.00(微克)胡蘿蔔素220.00(微克)維生素B 620.00。. 41(毫克)維生素B2 0.20(毫克)維生素B6 0.46(毫克)葉酸1810(毫克)維生素E 18.90(毫克)鈣191。
大豆的適宜人群
可食用人群
適用於動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、氣血兩虛、營養不良、癌癥等疾病患者。此外，大豆適合煮熟後食用，尤其適合兒童生長發育。
禁忌
1，黃豆性寒，胃寒，腹瀉，腹脹，脾虛腎虛伴頻繁遺精者不宜多食。
2、黃豆不能生吃，有毒。食用煮得不完全的豆漿可能會引起不同程度的食物中毒癥狀，包括腹脹、腹瀉、嘔吐、發燒等。所以黃豆要煮七次(或者煮開後再煮15分鐘左右)才可以放心食用，而且豆漿機做出來的豆漿最好在鍋裏加熱煮沸。
中毒成分及機理:生大豆中含有壹種胰蛋白酶抑制劑，抑制體內胰蛋白酶的正常活動，刺激胃腸道。