1、食用油
每人對食用油都有各自的愛好，比如我的母親就喜歡吃“玉米油”，但是我到時無所謂，有時候用菜籽油，有時用大豆油，色拉油，最近又迷上了食用“花生油”，當然每壹種食用油都有各自的特長。
比如大豆油，葵花籽油，玉米油這壹類的都是高亞油酸的食用油，含有的不飽和脂肪酸，亞油酸特別的高，缺點就是不適合高溫長時間的油炸，適合炒，涼拌等；像菜籽油耐熱性比前幾種要好的多，各類營養物質比較的均衡，使用的用途更廣泛，花生油和芝麻油也同樣不適合高溫，更適合低油溫的清炒和涼拌。
2、食鹽
食鹽家家必備的，是“五味之首”，沒有它美食也將寡然無味，使用的食鹽的時候要註意其他調料的含鹽量，比如加了生抽，豆瓣醬，加食鹽的時候就要註意添加量，多了會很鹹的，燉肉的時候食鹽的添加時間要靠後，否則肉容易發柴塞牙，比如燉雞的時候可以等到“雞爪”破皮的時候加鹽時機最好。
拌素菜餃子餡的時候，食鹽要在加完油以後再添加或者再準備包餃子的時候再加更好，否則餃子餡很容易就出水了，包的時候不好操作。
3、味極鮮
味極鮮的鮮味比壹般的生抽要好，因為他就是在生抽的基礎之上再添加了谷氨酸鈉等增香添加劑，所以味極鮮在我家多用來炒菜，點蘸，涼拌，可以代替味精和雞精使用。
4、老抽
老抽也是醬油的壹種，只不過顏色更深，更加的濃稠，壹般家庭中都要備上壹瓶，做紅燒菜，燉肉或者鹵肉的時候用它來給食材上色就非常好，也就避免了技術要求更高的“炒糖色”，使用的時候註意添加量，否則加多了顏色會發黑，發鹹，而且老抽，醬油這壹調味品壹定要長時間的燉或者燒才能讓它的另壹面“鮮”被釋放出來。
5、醋
醋的種類太多，香醋，米醋，陳醋，白醋和果醋等，但是在我們壹般家庭廚房中，只要有壹瓶“香醋”或者“陳醋”就可以了，我也是這兩種醋輪流著使用，而這其中“香醋”顏色較淡，更加適合涼拌，點蘸，因為它的酸味柔和香味更濃，“陳醋”的顏色更深，酸味更重，適合紅燒或者炒菜。
6、蠔油
蠔油在我家使用的也是非常多，味道比較的鮮美，尤其是在炒各種青菜，菌類時我比較喜歡添加壹點，這樣味道更加的豐富，拌餃子餡時加壹點增香提味，對肉類腌制的時候也可以加壹點提鮮去異味。
但是用蠔油的時候，壹定不要長時間的加熱，否則鮮味會消失，我壹般都在出鍋之前加入，做涼拌菜的時候提前用開水稀釋加熱後再使用更好，在做壹些比較重口味的菜肴時，比如糖醋類，麻辣類等，最好不要加入，因為蠔油的鮮味被其他重口味遮蓋了，無法發揮它的用處。
7、花椒，八角
自小就和家人學會廚房裏必備“花椒”和“八角”這兩香料，炒菜的時候捏幾粒花椒增香提味，夏天再制作適量的花椒油，又麻又香比買的的要好吃，用來涼拌菜絕對的美味，給肉類焯水的時候加幾粒花椒和八角可以去腥，燉肉的時候加壹點增香提味。
8、桂皮，香葉
在我家，桂皮和香葉主要還是配合花椒和八角來鹵肉或者燉肉，使用的頻率比花椒和八角要少，而且各種香料的使用量我也沒有精準的數字，都是憑手氣“適量添加”，我想很多人都是這樣的吧。
香料使用的時候要註意，最好是將所有的香料提前用油炒壹遍，因為有些香料的香味是融於油脂中的，這樣燉肉或者鹵肉做的香味才更厚重。
9、辣椒粉
我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油來吃，也可以在炒菜的時候加壹點，或者還會單獨用來做壹頓“油潑面”解解饞，辣椒粉的準類也很多，我常備的是這種粗壹點的“秦椒”面，這種辣椒面香而不辣。
10、白胡椒粉
白胡椒粉也是我家廚房的必備，用來腌制肉類，可以去腥去異味，燒湯的時候加壹點也可以增香提味。
11、幹辣椒
雖然家中已經有辣辣椒粉使用，但是還是得準備壹小袋的幹辣椒，也是家常做菜“辣味”的主要來源，比如宮保雞丁和酸辣土豆絲中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是讓人欲罷不能，還有就是拌涼菜的時候，用熱油激發出幹辣椒的“幹香味”，也能為涼菜增添不少風味。
12、豆瓣醬
川菜的靈魂，喜歡吃川菜的必須得準備壹瓶，在家做壹些香辣，麻辣的菜肴時都會加壹點豆瓣醬來調味，比如簡單的麻婆豆腐，肉末粉絲，魚香肉絲，水煮肉片或者魚片，回鍋肉等等。
但是使用豆瓣醬是有講究的，就是必須將豆瓣醬用油小火炒壹下，這樣才能充分散發出豆瓣醬的香味，炒之前盡量也能將豆瓣醬剁碎後再使用也更好，因為豆瓣醬中有很多的蠶豆瓣，剁碎後利於香味的散發，也能保證菜肴的口感更好。
13、玉米澱粉
澱粉有很多種，有玉米澱粉，生粉，紅薯澱粉等，壹般沒有特殊要求的情況下，我家只準備壹包玉米澱粉使用，可以用來勾芡，比如做麻婆豆腐或者燒湯的時候勾芡，可以讓湯汁更濃，有利於掛在食材上；也可以用來給食材上漿，拍粉，比如炒肉片時上漿可以讓肉片更嫩，炸魚時蘸點幹澱粉可以讓魚更酥脆。
14、料酒
無論是專業的廚房還是普通家庭廚房都應該準備壹瓶料酒，因為它是給肉類去腥的好幫手，在烹飪肉類的時候，無論是腌制還是炒或燉都可以用的到，但是在調制包子或者餃子肉餡的時候不要加料酒，會適得其反使料酒的味道無法揮發而加重肉餡的異味。