竹筍中含有芳香酯，可以預防肝癌和胃癌，還可以減輕癌癥患者放療或化療的副作用。它們是抗癌蔬菜。竹筍的抗癌效果比很多抗癌食物都要高。比如網絡上常說的“防癌之王”紅薯。竹筍含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂和膳食纖維。許多煙酸被認為是胰島素的激活劑，糖尿病患者適當攝入煙酸有助於改善糖代謝。竹筍的莖葉有白色乳液，有鎮痛、麻醉作用，刺激消化液分泌，促進食欲。改善肝功能有助於預防風濕性疾病和痛風。竹筍中含有少量的碘，對人的基礎代謝、精神、身體發育甚至情緒調節都有很大的影響。所以竹筍有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張情緒，穩定情緒，幫助睡眠。
黑木耳味甘，性平，能益氣活血，預防缺鐵性貧血。假陽血能使皮膚紅潤光亮，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病有預防作用。蘑菇含有膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，具有降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。竹筍與蘑菇同食，有利尿、通便、降血脂、降血壓的作用。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓、高血脂。竹筍是綠色蔬菜。竹筍的鉀離子含量非常豐富，可以調節體內的鹽平衡，預防高血壓和心臟病。常吃竹筍有利尿作用，可以降血壓、降血脂、防止心率失常。
竹筍富含人體必需的無機鹽和維生素，尤其是鐵。竹筍中的鐵在酶和有機酸的作用下容易被人體吸收，因此可以起到預防缺鐵性貧血的作用。