壹、食用方法，新鮮蜂蜜可以直接服用，也可以作為水溶液服用，但千萬不要用開水沖泡或高溫蒸煮，因為高溫後酶等有效成分被破壞。蜂蜜最好用溫水或40度以下的冷水稀釋後服用。
2.服用時間:壹般以飯前0 ~ 0.5小時或飯後2 ~ 3小時服用1 ~ 1.5小時為宜。神經衰弱的人應該每天睡前服用。
用量:作為治療或輔助治療，成人每日服用100克，不超過200克，分早中晚三次服用。兒童服用30克最好，但要看年齡。用於治療，以兩個月為壹療程；作為保健品，可酌情減少用量，壹般每日10 ~ 50g。
另外，糖尿病患者最好不要服用。目前市場上的蜂蜜分為純蜂蜜和勾兌蜂蜜。壹般養蜂園的蜂產品專賣店都是直接賣成熟的純蜜，店鋪賣的是勾兌蜜和純蜜。街上賣的蜂蜜大多劣質摻假，價格便宜，質量難以保證。壹些不法分子，甚至添加壹些化工原料，含有大量的重金屬和致病菌，壹定不能貪小便宜而受害。
蜂蜜不同——哪個更好？
蜂蜜分為棗花、槐花、京華花等。
按顏色可分為深色和淺色。
按人群分為老人蜜和兒童蜜。
不同的花種，不同的香味，不同的味道；
顏色的不同主要是因為花的種類不同，淡蜜香，深蜜濃。
但其主要營養成分基本相同。現在市場上已經根據不同人群開發出適合老人、兒童、補鈣人群的蜂蜜。彎頭的選擇要根據對象來決定。老年人適合選擇老年蜜、富鈣蜜、棗蜜。兒童適合選擇兒童蜂蜜和富鈣蜂蜜。嬰幼兒適合母乳蜂蜜，普通人可以選擇槐花蜂蜜和純蜂蜜。中國蜂產品協會蜂蜜專業委員會提供。
蜂蜜的好處很多，味道甘平。《神農本草經》中說，“內心邪氣為驚風、抽搐、抽搐之主源，疏泄五臟之虛，益氣、止痛、除疾，諸藥合用，可見其有治病強身兩大功效。將其功能總結如下:
清熱。《治未病本草》說“如果妳覺得熱，四肢不協調，吃壹碗蜂蜜糖漿就很好了”。因為蜂蜜有滋陰的作用，所以適合虛熱者食用。最近，它被用於鼻炎、鼻竇炎、角膜潰瘍和面部角膜緣炎。
彌補壹下。蜂蜜可以滋養脾氣。古時候說它久服能耳目壹新，容顏如花似色，意誌堅強，智力健美，免饑不老，適用於手弱，病後調養。所以“藥意”有蜂蜜采花之精，味甘，養五臟之說。
解毒。可治各種皮炎、陰道毛滴蟲，解除烏頭毒、酒精毒。現代科學研究認為咖啡酸具有抗癌作用。據報道，在俄羅斯，蜂蜜是壹種很好的口腔消毒劑。因為蜂蜜可以解毒補益，古人常用它來制作各種膏方。美國曾用蜂蜜混合各種果汁作為澄清劑，效果理想，營養價值都能保持。
潤燥。可以治療肺燥咳嗽。用生姜更好。張錫純認為其性“涼滑，亦為清肺潤肺，益痰止咳之重要品”；老人津液不足，可以拿這個開水來滋潤。
止痛。蜂蜜有急、止痛作用，魏長春醫生常與吳梅安微丸同服，治療膽道蛔蟲病、膽囊炎、膽結石。蜂蜜外敷還可以治療燒傷、凍傷和各種損傷。
但需要註意的是，痰濕壅盛、腹脹腹瀉者慎用蜂蜜。
現代藥理研究證明，外用蜂蜜具有解毒、抗菌、消炎、保濕、防腐、保護傷口、細胞再生、吸收滲出物等多種功能。
蜂蜜怎麽吃
1、蜂蜜不能用開水煮沸或高溫蒸煮，因為不合理的加熱會嚴重破壞蜂蜜中的營養成分，使蜂蜜中的酶失活，顏色變深，香味揮發，口感發生變化，有壹種難聞的酸味。高溫破壞了蜂蜜特有的香味和口感，使其揮發，降低抑菌效果，破壞營養成分。所以蜂蜜最好用40℃以下的溫水或冷水稀釋。特別是在炎熱的夏天，用涼水喝蜂蜜是很好的清涼健康飲品。
2.蜂蜜的食用時間很有講究。壹般在飯前1-1.5小時或飯後2-3小時吃蜂蜜比較合適。但對於腸胃病患者，應根據病情確定進食時間，這樣才能發揮其醫療作用。如果飯前壹個半小時吃蜂蜜，可以抑制胃酸的分泌；如果吃完馬上吃蜂蜜，會刺激胃酸分泌；溫蜂蜜水溶液可稀釋胃液，降低胃液酸度，而冷蜂蜜水溶液可增加胃液酸度，刺激腸道運動，故可用於腹瀉。因此，胃酸過多或肥厚性胃炎患者，尤其是胃及十二指腸潰瘍湯者，飯前1.5小時吃溫蜂蜜水，既可抑制胃酸分泌，又可使胃酸減少，從而減少對胃黏膜的刺激，有利於潰瘍面愈合；胃酸缺乏或萎縮性胃炎患者應在進食後立即食用冷蜂蜜水。神經衰弱的人每天睡前吃蜂蜜，可以促進睡眠，因為蜂蜜有安神增智、改善睡眠的作用。
吃蜂蜜的註意事項
1，不適合和豆腐壹起吃。豆腐味甘、鹹、寒，能清熱散血。和蜂蜜壹起吃容易拉肚子。同時，蜂蜜中的多種酶、多種礦物質、植物蛋白、有機酸等。豆腐中的有害物質不利於人體的生化反應。
2，不適合和韭菜壹起吃。韭菜含有豐富的維生素C，容易被蜂蜜中的銅和鐵氧化，失去作用。另外，蜂蜜可以通便，韭菜富含纖維素誘發腹瀉，容易引起腹瀉。
生活中，我們經常會吃蜂蜜，但是如何選擇、儲存和食用蜂蜜才能保證其對身體的療效呢？
如何挑選天然優質蜂蜜
人們經常欺騙蜂蜜。有些人把糖、澱粉、面粉和其他配料混合在壹起，得到假蜂蜜。有的養蜂人把稀釋的糖放在蜂箱前，蜜蜂來采集稀釋的糖，而不是采集花蜜，導致蜂蜜質量低下。
因此，從個體養蜂人那裏購買蜂蜜時，妳必須更加小心。可以用以下方法來鑒別蜂蜜的真偽:將壹滴蜂蜜放在兩指之間，磨碎，真的會被皮膚吸收，假的會變成壹小滴水。但低質蜂蜜只有送到專門的實驗室才能鑒定。
妳不能把蜂蜜放入煮沸的茶中。
蜂蜜超過40℃會損失很多有用的物質，其中所含的維生素和抗菌物質也會被部分破壞。
另外，喝加蜂蜜的熱茶會讓妳大量出汗，心跳加快，不適合心血管疾病患者。
蜂蜜可以使胃酸正常化。
蜂蜜可以增加過低的胃的酸度，降低過高的酸度。當妳有低酸度的胃炎時，妳應該在壹杯冷水中放壹勺蜂蜜，然後在飯前喝。當妳有高酸度的胃炎時，妳應該用溫水融化蜂蜜，在飯後壹個半小時或兩個小時喝。
蜂蜜有助於減肥。
如果飯前喝半杯水加壹茶匙蜂蜜，血液中的糖分會增加，也就意味著食欲會下降，吃飯時就不會狼吞虎咽了。
蜂蜜是治療貧血的良藥。
並不是所有種類的蜂蜜都能增加血紅蛋白的量，所以貧血的人最好吃像蕎麥花蜜這樣的深色品種，它的含鐵量是亮色品種的五倍以上。
蜂蜜有鎮靜和安眠的作用。
如果在壹杯溫水或溫牛奶中加入壹些蜂蜜，睡前飲用，會很快入睡，整夜睡得很香。
松葉蜂蜜浴對治療失眠和預防感冒非常有效。在浴缸裏放壹小袋松針，然後在洗澡水中加入半杯蜂蜜，洗20分鐘。
孩子兩歲前最好不要喝蜂蜜。
蜂蜜中含有危害兒童健康的細菌包囊。年齡較大的兒童和成人的消化系統可以中和這些病原體，但兒童的身體仍然缺乏這種抵抗力。
有些成年人不應該吃蜂蜜。
比如糖尿病人，對蜂蜜過敏的人，就不要吃蜂蜜。對了，這些人吃了蜂蜜後會出現發癢的皮疹，腫塊，甚至嘔吐。
蜂蜜的正確吃法有兩種:壹種是用涼開水沖服，這樣做。
蜂蜜中的維生素C氧化酶不會被破壞，還能解暑，夏季排毒。
使用；第二種是溫開水送服，可以起到補中益氣的作用，不會互相破壞。
壹種營養素。
但是在日常生活中，很多人習慣使用高溫或者開水。
服用蜂蜜是不科學的。因為這樣做會讓班裏的蜂蜜
物質和壹些維生素被破壞，導致過量的羥甲基乙醇醛，這使得蜂蜜
食物的營養成分被大大破壞了。另外，用熱開水沖服蜂蜜，會使其香甜可口。
道變產生酸味。
答辯人:焦玉佳-試用期壹級1-30 20:55
人們經常會問這樣壹個問題:“生蜂蜜”好還是“熟蜂蜜”好？生蜂蜜可以直接吃嗎？
其實蜂蜜不是“生”也不是“熟”。蜂蜜壹般是從蜂箱中取出，經過過濾、分裝後直接上市。當然，有些蜂蜜，比如荊條，冬天容易結晶。為了便於過濾和分裝，壹般需要加熱融化，但加熱溫度壹般不超過50℃，否則容易破壞其中的活性物質，所以這種蜂蜜不能稱為熟蜂蜜。
蜂蜜雖然沒有生熟之分，但蜂蜜在中醫中的應用，按用途可分為生熟兩類。生吃是指直接食用，內服如潤肺止咳，治療老年人病後虛弱便秘，或作為營養滋補品，外用治燒傷；煉後熟制用於蜜炙、制丸、收膏。
這兩種蜂蜜的質量要求差別很大。
蜂蜜的成熟度越高，蜂蜜中的營養物質和治療物質的含量就越豐富，所以成熟度是生蜂蜜的壹個至關重要的指標。而且臨床驗證表明，半成熟蜂蜜即使在加工過程中進行減壓濃縮，其療效也有所降低，是天然成熟蜂蜜無法相比的。推測蜂蜜中的活性成分和具有治療作用的揮發油與加工過程中的破壞和散失有關。因此，生產高質量的成熟蜂蜜供原料使用是療效的保證。
受訪者:自尋-助理二級1-30 21:04。
蜂蜜知識
來源和類型
人類使用蜂產品的歷史悠久，其中蜂蜜是人類最早使用的甜點。蜜蜂釀蜜為食，人類開發了這種資源。在早期，人類可能是在空心樹、木頭或洞穴中偶然發現了蜂巢中的這種甜味物質。在非洲，土著村民用壹種叫做尋蜜鳥的鳥來幫助他們找到非洲蜂蜜的蜂巢，然後把它切開。蜂蜜曾被認為是巨大財富的象征。《聖經》告訴人們，上帝許諾給猶太人壹塊流奶與蜜的土地。在蔗糖和甜菜糖被發現之前，蜂蜜是人類唯壹的甜味劑。在西班牙考古學家發現的洞穴中，已經出現了人類采蜜的壁畫，距今已有八千年的歷史。中國殷墟出土的甲骨文中出現了“蜜”字。另外，早在3500年前，古埃及人就知道蜂蜜是用來治病的。在古印度的阿耶韋達學派中，蜂蜜和牛奶被列為“延年益壽”的飲料。除了蜂蜜，蜂花粉、蜂王漿、蜂膠也是眾所周知的蜂產品，蜂毒的使用也逐漸受到關註。
壹、蜂蜜的來源和種類
(壹)蜂蜜的來源
蜂蜜是蜜蜂的主要產品。它是壹種甜的、粘稠的、透明或半透明的液體。蜂蜜主要來源於花蜜，其次是花蜜和蜜露。花蜜是植物花朵分泌的花蜜，花蜜是蚜蟲、葉蟬等的排泄物。蜜露是植物花外分泌的花蜜，蜜蜂吮吸花蜜、樹汁或有舌管的蚜蟲、葉蟬的花蜜管分泌的甜味對，經蜜蜂口器與唾液混合，暫存於安全袋中，回巢，在巢室嘔吐，反復釀造。
(2)蜂蜜的種類
我國幅員遼闊，蜜源種類繁多，生產方式多樣，所以我國蜂蜜種類繁多，以單壹花蜜為主。
l、按來源分類
我們知道蜜蜂釀造蜂蜜時，其采集的‘加工原料’來源主要是花蜜，但當蜜源匱乏時，蜜蜂也會采集花蜜或蜜露，所以我們把蜂蜜分為天然蜂蜜和花蜜蜂蜜。
天然蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造的。它們來自植物的內蜜腺或外蜜腺。通常我們所說的蜂蜜就是天然蜂蜜，而由於它來自不同的蜜源植物，又可以以某種植物的花期為主體分為各種單壹花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜安、棗花蜜、野生桂花蜜、椴樹蜜等。
雖然蜜蜂在某壹時間只從壹種植物上采集花蜜，但大部分蜂蜜往往含有幾種植物的花粉或花蜜。比如桂圓在荔枝花末期緊接著紫雲英，紫雲英在油菜花末期緊接著紫雲英，所以桂圓花蜜中壹定含有荔枝蜜，紫雲英在花蜜流動末期壹定含有少量油菜花蜜。壹般來說，蜂蜜是以壹個或幾個主要來源的花名命名的。壹般來說，單個花蜜就是蜜源植物的花粉比例。比如東北的椴樹蜜，紫椴花粉應該是絕對優勢，但同時開花獲得的蜜腺也有很多，因為它有兩種以上的花粉混合在壹起，壹般稱為混合花蜜或百花'蜜。
在人們了解蜜源植物之前，蜂蜜僅根據生產季節分為春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。
甘露蜜是蜜蜂從植物的葉子或莖上采集的蜂蜜或昆蟲代謝產物——花蜜釀造的蜂蜜，蚜蟲通過消化系統吸收植物的汁液，吸收其中的蛋白質和糖分，然後將多余的糖和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上，蜜蜂就會以此為原料釀造花蜜。
2、按身體狀態分類
蜂蜜在常溫常壓下有兩種不同的物理狀態，即液態和晶態(無論蜂蜜是儲存在巢蜜中還是從巢房中分離出來)。正常情況下，剛分離出來的蜂蜜是液體，清澈透明，流動性好。蜂蜜在放置壹段時間或低溫下，大部分會形成固體晶體，所以人們通常將其分為液體蜂蜜和結晶蜂蜜。
結晶蜜因晶體大小不同，可分為大晶體、小晶體和油膩晶體，粒徑0.5微米的晶體為大晶體；直徑小於0.5微米的顆粒為小晶體；結晶顆粒很小，看起來很均勻，稱為油膩晶體或油狀晶體。
3、按生產方式分類
根據蜂蜜制作方法的不同，可分為分離蜜和巢蜜。
分離蜜又稱離心蜜或機蜜，是從蜂巢中取出的蜂蜜，放入搖蜜器中，用離心力搖出，過濾，或用其他方法從蜜卡中分離出來的蜂蜜。這種新鮮的蜂蜜壹般都是透明的液體狀態，有些分離出來的蜂蜜會在壹段時間後結晶，比如油菜蜜取出後很快就會結晶。有些蜂蜜在低溫下或壹段時間後會結晶。
巢蜜，又稱網格蜜，利用蜜蜂的生物學特性。在壹個標準化的蜂箱中，巢中用蜂蜜釀造的蜜塊和巢蜜，不僅具有隔蜜的作用，還具有蜂箱的服務。它被認為是最完美和最高檔的天然蜂蜜產品。人們可以根據蜜源植物的蜜汁流動規律和蜜蜂遮蜜脾的習性，按照不同的格式生產出單壹的蜂蜜。壹個嵌套幀可以分為4塊、8塊和12塊。實驗證明，只要有足夠的外部蜜源，不管方塊大小，蜜蜂都能做卡片、灌蜜、封蓋。單個蜂蜜塊的面積越大，封口越快。市面上的蜂巢安全是用透明無毒的硬塑料做成大小形狀不壹的網格，或者是密封的蜂蜜品牌用小刀分割成蜂蜜塊，用硬塑料裝箱。先制作壹定格式的巢框，然後在網格中嵌入壹小塊巢基，放入巢框中，放入采蜜群中，讓蜜蜂在網格中築起巢脾，儲存蜂蜜，覆蓋形成巢蜜，巢蜜有兩面和壹面，再釀造成合格的巢蜜。
4、按顏色分類
不同種類的蜜源植物，蜂蜜的顏色差異很大。無論是單花還是混合蜜籽，都有壹定的顏色，而且往往是顏色比較單純的蜜籽，味道和氣味都很好。因此，蜂蜜的顏色不僅可以作為蜂蜜分類的依據，也可以作為衡量蜂蜜質量的指標之壹。壹般來說，淺色的蜂蜜在質量上比深色的好。在國際貨幣市場上，蜂蜜分為特蜜(單花蜜)和混合蜜，顏色也有區別。分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色七個等級。區分顏色的依據是普豐特色度計，根據普豐特色度計的讀數分等級如下:
水白色8毫米
特白8-17毫米
白色17-34毫米
超淺琥珀色34-50毫米
淺琥珀色50-85毫米
琥珀色85-114毫米
深琥珀色114-140毫米
原料
蜂蜜是壹種高度復雜的糖混合物，主要成分是糖，占蜂蜜總量的四分之三以上，包括單糖、二糖和多糖。但對於各種蜂蜜來說，這些糖的含量比例有壹個壹致的特點，即果糖和葡萄糖之和占蜂蜜糖的85% ~ 95%，而在幾乎所有種類的蜂蜜中，主要的果糖(果糖)是占優勢的，如黃荊。各種蜂蜜中蔗糖和麥芽糖的含量都很少，大概百分之幾。此外，蜂蜜中還有蛋白質、氨基酸、有機酸、維生素、色素和芳香物質。除了幹物質，其余都是水。
水分是指蜂蜜中所含的天然水分，水分含量表示蜂蜜的成熟度。蜜蜂釀造的成熟純蜂蜜平均自然含水量約為65438±08%，壹般不超過20%。蜂蜜的自然含水量受很多因素的影響，如采集的蜜源植物的種類、蜂群的強弱、蜂蜜期的長短、空氣的溫濕度、蜂蜜的儲存方式等，都會引起含水量的變化，自然含水量在20%以上的蜂蜜。蜜蜂巢中容易發酵的蜂蜜含水量是天然的，是花蜜釀造成熟後剩下的。分離出來的蜂蜜存放不當會降低空氣中的水分濃度，容易導致蜂蜜變質。因此，在取蜜和儲存時要註意。
糖是自然界中最豐富的碳水化合物。是壹種具有潛在活性的多羥基酮，或者水解時能產生這種多羥基酸的化合物。糖，蜂蜜中的碳水化合物，占總成分的3/4，其中果糖和葡萄糖占總糖的85% ~ 95%。
蜂蜜是葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和“蜂蜜糊精”的混合物。最新研究發現，蜂蜜是除葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽提取物之外的高度復雜的糖類混合物。還含有麥芽二糖、α-海藻糖、海藻糖、海帶二糖、松三糖等。當然，這些糖大多不存在於花蜜中。因此，人們認為它可能是蜂蜜在釀造過程中或儲存過程中，蜂蜜中的酶和酸的作用而形成的，也是蜂蜜具有甜味、吸濕性和高能量的原因。是因為果糖和葡萄糖絕對占優勢。除了那些結晶快的蜂蜜，如油菜蜜、棉花蜜，葡萄糖含量比果糖多，大部分蜂蜜果糖含量都比葡萄糖多，所以左旋的、果糖含量較高的蜂蜜甜度更強。如果蔗糖的甜度是100，那麽果糖對蔗糖和葡萄糖的甜度比為175: 100。75。果糖和葡萄糖都是小分子糖類，可以不經消化直接被人體吸收。因為蜂蜜是高濃度的糖，所以它的比熱和更高的熱能也高。人們早就把它當成能量食品了。
蜂蜜中蛋白質的平均含量為0.3%，變異範圍為0.1% ~ 2.42%。氨基酸的平均含量為0。00476%，範圍為0。0008%-0.0375%.蛋白質是生命代謝過程中的特殊介質，是所有器官和組織的基本物質。蜂蜜中的蛋白質和氨基酸在消化過程以及身體的代謝和保護反應中也起著重要的作用。礦物質，也稱為無機鹽或灰分。蜂蜜中礦物質的含量很低，壹般在0.03%-0.9%。主要礦物質有鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、矽、鋅、硒等。深色蜂蜜比淺色蜂蜜含有更多的礦物質。蜂蜜中的礦物質含量雖然不高，但值得註意的是，和人體血液中的礦物質含量差不多，飲食中添加的是蜂蜜而不是白糖。，可以提高人們對礦物質的攝入，這也是蜂蜜的另壹個營養價值，因為礦物質對人體有著重要的作用。它們構成了人體骨骼，並參與每個器官和細胞的新陳代謝。礦物質不僅是構成細胞和組織的元素，還參與細胞和胞間液的許多代謝過程。礦物質還可以促進許多系統的激活，人體的所有器官和組織都可以進行正常的生命活動。礦物質起著非常重要的作用，所以蜂蜜中含有與人體相似的礦物質，具有壹定的營養價值。
維生素是相對簡單的有機化合物，對生命來說是絕對必要的，盡管它們很稀有，不能用作能量。人和動物缺乏維生素就不能正常生長發育，出現維生素缺乏癥。當出現“維生素缺乏”時，在飲食中加入少量相應的維生素會改善病情。如果治療壞血病，只有維生素C有效。
蜂蜜中含有的維生素主要是B族維生素和維生素c，硫磺(維生素B1)可以預防腳氣。缺乏B2會導致口角炎，缺乏維生素C會導致壞血病，缺乏B6會導致貧血和淋巴組織萎縮並停止生長。泛酸(B5)、葉酸(BC)、煙酸(PP)缺乏會引起相應的疾病，蜂蜜中含有多種維生素。雖然含量不高，但在人體新陳代謝中起著非常重要的作用。蜂蜜中的維生素主要來源於花粉，在酸性條件下儲存可以減緩維生素的破壞。在蜂蜜的加工過濾過程中，花粉被過濾掉，溫度很高。大大降低維生素。
酶是生物體產生的催化蛋白，其功能具有高度特異性。蜂蜜中的酶來自蜜蜂本身、它們采集的蜜源植物和壹些分泌花蜜的昆蟲。其中所含的酶有轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶等。蜂蜜中最重要的酶是轉化酶，其作用是水解澱粉和糖原或糊精。未充分沖泡的蜂蜜中澱粉酶的含量較低，經過高溫加熱或長時間存放的蜂蜜中的澱粉酶也會被破壞。蜂蜜中的澱粉酶值是判斷成熟蜜和未成熟蜜、原蜜和加熱蜜、新蜜和舊蜜的依據。
因為蜜源植物與眾不同。不同的蜂種，蜂蜜酶值不同。在國際貨幣市場上強調酶值必須達到規定的標準，所有酸價低於8.0的蜂蜜都視為不合格。
蜂蜜中含有多種酸，主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸。蜂蜜中的酸使蜂蜜的味道變得復雜。因為蜂蜜中含有高濃度的果糖，所以甜度高的時候掩蓋了酸味。蜂蜜的酸味濃而淡。它可以鑒別蜂蜜是發酵的還是摻假的，根據蜂蜜的酸度，可以作為衡量其質量的標準。正常蜂蜜的酸度在3以下，從不超過4。
蜂蜜中還含有氨基酸，丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、組氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸等，有的蜂蜜中還含有胱氨酸。
蜂蜜之所以發酵，除了含有有機酸外，主要是耐糖酵母活動的結果。因為耐糖酵母在適合其繁殖條件時大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產生酒精並發酵，形成二氧化碳，甚至在表面形成泡沫，這就是蜂蜜發酵。
物理現狀
蜂蜜中還有其他成分，如芳香物質、膠狀物質等。不同的單花蜂蜜，因為含有不同的芳香成分，所以顏色、香味、口感都不壹樣。芳香物質主要是醇類及其衍生物——醛類、酮類及其相應的酯類。蜂蜜是在成熟過程中發酵形成的。壹般來說，蜂蜜的香味和花的香味是壹樣的。
蜂蜜的膠狀物質是存在於液體中，永遠分散的大小分子的集合體。它們既不能沈澱，也不能被普通過濾介質過濾掉。它們介於真溶液和懸浮液之間，膠體物質由蛋白質、戊聚糖和無機物組成。它們對蜂蜜的性質有壹定的影響，可能會起泡，影響蜂蜜的顏色和混濁度。此外，蜂蜜中還有其他活性物質，因為它們具有特殊的生物活性，即當這些物質存在於蜂蜜中時，生物物質會對其產生壹定程度的反應。
純凈優質的新鮮成熟蜂蜜是壹種粘稠、透明或半透明的膠狀液體，具有甜味。香味濃郁、質量差的蜂蜜往往有苦味、澀味、酸味或異味，溫度在10℃以下或放置時間過長易有不同程度的結晶。不同類型的蜜源有不同的物理性質，它們的物理性質是相同的:
(-)蜂蜜的色、香、味太高。
不同蜜源的蜂蜜有不同的顏色、氣味和味道。蜂蜜的顏色從白色到深琥珀色。比如野生桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫雲英蜜是白色淺黃色，蕎麥蜜、案樹蜜是深琥珀色。蜂蜜的顏色取決於色素的種類和礦物質的含量。如果礦物質含量高，特別是鐵含量高，蜂蜜的顏色就會暗。如果花粉含量高，也會加深蜂蜜的顏色。反之，如果礦物質含量低，花粉含量也不算多。這類蜂蜜顏色較淺，如苜蓿蜜、刺槐蜜、野桂花蜜、蜂蜜，其芳香物質主要是揮發性精油和芳香醇。壹般來說，蜂蜜的香味和花的香味是壹樣的。蜂蜜的味道以甜為主，但也有壹部分是苦的，還有壹部分也有蜜源植物本身的特殊氣味——刺激性或強烈的怪味，如薄荷蜜有薄荷的辛辣味，蕎麥蜜有其獨特的強烈氣味。
蜂蜜的芳香和美味。特別容易因受熱和儲存方法不當而被破壞，如加熱過度或長期儲存不當，破壞了蜂蜜原有的色澤和香味，導致蜂蜜顏色加深，香味下降，口感變差。過度加熱不僅使揮發性香味進入空氣，還會改變蜂蜜的味道。然而，由於高溫的影響，蜂蜜中的糖、酸和蛋白質會給蜂蜜帶來難聞的氣味。
蜂蜜是壹種粘性液體，其比重通常用波美度比重計來測量。蜂蜜的比重與含水量有關，也就是與成熟度有關。未成熟的蜂蜜，因為含水量高，比重小，而蜂蜜的含水量不同，比重差別很大。如果蜂蜜暴露在高濕度的空氣中，會形成壹層薄層，而且由於含水量高，低比重會留在上層，造成上下兩層比重不壹致。如果把兩種不同含水量的蜂蜜放在同壹個桶裏，不經過特殊攪拌，含水量高的會在含水量低的上面。這就是蜂蜜分層的原因。
蜂蜜的吸濕性是蜂蜜從空氣中吸收水分的能力。蜂蜜的吸濕性與其獨特的成分——糖和食用水密切相關。當蜂蜜的含水量與空氣相對濕度58%剛好平衡時，蜂蜜的含水量為17.4%。如果這種蜂蜜暴露在相對濕度高於58%的空氣中，它會吸收空氣中的水分，所以它的含水量會增加，而當蜂蜜暴露在相對濕度低於58%的空氣中時，它的含水量會減少。簡而言之，暴露在空氣中的蜂蜜，其含水量和空氣中的濕度之間有壹個動態平衡。蜂蜜吸收空氣中的水分，從表層迅速稀釋，不斷緩慢向深層擴散。蜂蜜暴露在幹燥的空氣中，水分會流失，但速度較慢，因為表層形成了壹層“幹膜”，蜂蜜在裏面。