先看外觀
1，軟木凸起
石榴酒的木塞凸出，甚至沖破膠帽，這就是石榴酒上升木塞的現象。瓶身膨脹主要是石榴酒存放不當，瓶內產生大量二氧化碳(可能是二次發酵)，或者熱脹冷縮造成的。出現這種情況時，石榴酒可能會有酸酸的酒體，有烹飪或醋酸的味道，甚至有渾濁的感覺。
2.瓶子漏了
酒液通過軟木塞與瓶壁之間的縫隙流出，稱為滲漏。壹般滲漏會導致軟木塞上端有明顯的石榴酒痕，有時酒標和瓶頸也會沾上酒。滲漏說明石榴酒與外界有過接觸，酒塞可能已經發黴變軟，酒可能已經氧化。
3.這種酒是混濁的
石榴酒中的沈澱物和黑色殘渣與酒的品質關系不大，但當酒呈暗沈甚至渾濁時，則說明酒有問題，很可能是酒瓶中的微生物活動引起的。但是有些石榴酒會因為沒有經過過濾澄清而顯得渾濁。
4.酒在冒泡
石榴酒中的二氧化碳是二次發酵的產物，是瓶中殘留的酵母與殘留的糖分繼續發酵而產生的。氣泡少的話，對石榴酒的風味影響不大，但是氣泡多了，石榴酒就會有明顯的醋酸味，這瓶酒就變質了。除了澳大利亞雪拉茲起泡酒。
再聞壹下
1，軟木汙染
石榴酒裏有濕報紙、濕狗或濕地下室的味道，妳的石榴酒可能被軟木塞汙染了。這種軟木塞氣味是釀酒師最頭疼的問題之壹。每年有近8%的石榴酒因軟木塞汙染而變質。但是很多時候汙染不嚴重的時候，讓石榴酒醒酒，可以緩解香氣，然後還是可以正常飲用的。
2.烹飪味道
烹飪味是指石榴酒失去了原有的果香，反而出現了壹種煮熟的果香。這種異味是石榴酒中的高溫造成的。壹些酒精含量高的葡萄酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或強化葡萄酒，有壹種天然的烹飪味道，但如果妳的黑皮諾有成熟水果的味道，這種葡萄酒實際上已經變質了。
3、醋酸味
石榴酒中的醋味是醋桿菌引起的。這種問題在未開封的石榴酒中很少出現，但是剩余的石榴酒如果沒有良好的存放環境，很容易導致醋酸菌超標。極少量的揮發性酸味可能會增加葡萄酒的復雜性，但當醋味過於明顯時，石榴酒也是不平衡的。
4.氧化氣味
氧化味是指石榴酒中烤堅果的味道。雖然這種堅果味在壹些石榴酒中很常見，但如果壹瓶年輕的霞多麗或灰皮諾顯示出堅果味，那很可能是氧化了。
5.返璞歸真
原味是指石榴酒中的臭雞蛋味，是葡萄酒中的二氧化硫殘留造成的。消除原味最好的方法就是醒酒，同時也能讓酒中的香氣得到充分釋放，讓酒達到最佳狀態。
品口味
變質的石榴酒不是無色無味的。會有壹定的氣味。石榴酒，味道不好，建議不要品嘗。它聞起來很奇怪，但我不確定它是否壹定是壞的。妳可以嘗壹嘗，但不要吞下去。如果發現沒有果香，單寧尖銳，酸度很不均勻，吐出來後，嘴裏沒有果香的感覺，但酸度很突出，那麽可以確定這款酒有問題。不要再喝了。