1，蔥白
大蔥又叫草，吃起來很辣，聞起來也很辣。大蔥莖壯、蔥粗、人老更好。在中國，山東產的大蔥質量最好，味道好，香味濃郁。
家常菜的調料，大蔥含有豐富的蛋白質、糖分和維生素，營養價值很高。是廚房必備調料，各種家常菜中都有。適合炒菜，蔥白適合炒菜或煲湯調味，最適合做蔥爆牛肉、京醬肉絲、蔥白蘸醬等菜肴，特別入味。
2、小蔥
大蔥比大蔥短，北方多為大蔥，南方常見。從營養學的角度來看，小蔥的蛋白質、礦物質等營養成分的含量高於大蔥。
涼拌調料，小蔥在家常菜中常作為調味品，常用在涼菜中。例如，香蔥豆腐是壹種眾所周知的配菜。經常用來做面食，炒飯或者做面食也離不開小蔥。如花卷、煎餅等。，加小蔥更美味。
營養功效
1，從營養學上講，小蔥中蛋白質、礦物質、胡蘿蔔素的含量都比較高:每100g，小蔥含鈣72 mg，大蔥僅含29 mg，小蔥含胡蘿蔔素840微克，大蔥僅含60微克。
2.洋蔥、小蔥中含有豐富的大蒜素(又稱蒜素)和硫化丙烯，能去腥增香，刺激消化液分泌，使人食欲大增；同時，辣椒素還具有很強的殺菌作用，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統相關腺體的分泌。因此，用生姜和紅糖烹制的“洋蔥姜水”是治療風寒感冒的中藥。
3、無論南北，人們炒菜時都愛用蔥油炒鍋，因為在高溫油中，蔥油中的硫化丙烯迅速揮發，散發出壹種特殊的香味，但與涼拌或生吃相比，這種做法破壞了維生素C等營養成分，所以用蔥油炒、炸的時間要盡量短；相比之下，菜做好之前撒壹點蔥花，既營養又美味。