蠶豆是壹種營養價值很高的食品，具有降血脂、促進新陳代謝的作用，並具有壹定的防癌抗癌、提高免疫力、抗菌消炎、防止便秘的作用。首先，炒過的蠶豆含油量更高。如果長期食用，會引起油脂攝入過多、肥胖、高血脂等疾病，對身體不好。
同時，油炸蠶豆在生產過程中會產生壹些丙烯酰胺等有害物質，容易致癌等問題，對身體也不好。所以平時要少吃油炸食品。
擴展數據:
蠶豆的主要價值:
第壹，藥用
蠶豆的藥用價值知之甚少，除了根，全身都可以入藥。蠶豆顆粒:蠶豆顆粒有健脾、利尿、降血脂的作用。蠶豆粥可用於治療厭食、腹脹腹瀉、消化不良、貧血性水腫、慢性腎炎水腫、高血壓、高血脂等。
1、蠶豆皮:蠶豆皮是蠶豆的種皮，除利尿作用外，還可用於治療慢性腎炎、嘔血、胎漏等疾病。
2.豆葉:《現代實用中醫》記載:“豆葉是治壹切出血的止血劑。”包括肺結核出血、消化道出血和外傷出血。
3.豆花豆:清明節蠶豆開花時采收，曬幹或曬幹備用。其味甘，能涼血止血，治咳嗽、鼻衄、血痢、帶下、高血壓。
第二，生態
蠶豆根瘤固氮能力強，鮮莖葉含0。55- 0.59%的氮，0。13- 0.14%磷和0。45-0.鉀含量均高於冬綠肥紫雲英。因此，蠶豆是優良的冬季綠肥，也是重要的生物栽培作物。？
第三，營養
蠶豆含有蛋白質(28.2%)、少量脂肪(0.8%)和大量碳水化合物(48.6%)，此外還有維生素B和維生素B2。蠶豆中的蛋白質也是完全蛋白質，其生理價值略低於大豆，但碳水化合物含量較高，因此也是熱能的重要來源。
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