枸杞的功效與作用。
枸杞可以補血，安神，改善睡眠，防止皮膚皺紋的過早形成。是目前自然界中最有效的抗氧化劑。不僅可以預防皮膚皺紋的早期產生，還可以補充營養，消除體內有害的自由基。
枸杞中的花青素是壹種天然的陽光覆蓋物，可以防止紫外線對皮膚的傷害。
枸杞具有明顯的降血脂和調節脂質代謝的作用，對預防心血管疾病有積極作用。枸杞能降低血糖，枸杞多糖能明顯增強受損胰島細胞超氧化物歧化酶的活性，提高胰島細胞的抗氧化能力，減少過氧化物對細胞的損傷，減少丙二醛的產生，因此枸杞多糖對胰島細胞有壹定的保護作用。
黑枸杞有防癌抗癌作用。枸杞最突出的成分是花青素，花青素是很好的色素，也是很強的抗氧化劑。可防止早衰，增強血管彈性，抑制過敏和炎癥，提高關節靈活性。癌癥也是由自由基破壞遺傳物質(DNA)引起的。通過保護遺傳物質，花青素將間接保護我們免受癌癥。雖然是長期的，但是花青素確實有間接的保護作用。花青素的自由基清除作用還可以阻止癌細胞順利擴散，從而保護更多健康細胞不被癌細胞侵蝕。另壹方面，壹些癌癥通過溶解組織和細胞的物質形成腫瘤，這些癌細胞產生溶酶體和蛋白質，花青素可以保護蛋白質免受蛋白質的傷害。
枸杞含有壹定量的必需脂肪酸、8種必需氨基酸和壹定量的Vc。最顯著的是含有較多的還原糖和色素，其色素是枸杞抗氧化、抗衰老的活性成分，起到延緩衰老的作用，具有深遠的開發潛力。
枸杞泡水後的顏色變化
黑枸杞泡水後的顏色會在沖泡黑枸杞時引起有趣的變色。用自來水(水溫低於60℃)沖泡，立即產生拉絲感，變藍，過壹會兒變成藍墨水的顏色；用礦泉水沖泡(水溫低於60℃)立即產生抽絲感並變紫，稍待片刻後又變紫黑色；用開水(自來水)沖泡，會立刻產生拉絲感，顏色發藍。等待片刻後，顏色會變淺(由於溫度過高導致花青素降解)...沖泡後，有些果實會是白色透明的。
黑枸杞泡水為什麽會變色？
黑枸杞泡水之所以會變色，是因為黑枸杞中的花青素溶於水。花青素是壹種水溶性色素，對酸堿度特別敏感。它可以隨著環境的酸堿度而改變不同的顏色。在酸性水中呈紫色(紫色、紫紅色、鐵紅色等。)和堿性水中的藍色(藍色、青綠色、湖藍色等。).
所以黑枸杞泡在不同的水裏是不同的顏色。壹般礦泉水泡是紫色的，家裏的自來水泡是藍色的。黑枸杞要用60度以下的溫水或冷水泡，不能用開水，因為黑枸杞中的花青素和壹些營養成分怕高溫。
黑枸杞用什麽水泡？
壹般來說，北方水質偏堿性；南方水質偏酸性；所以在南方地區，泡出來的水會是紫色的。建議南方地區的人在泡黑枸杞時，可以選擇強堿性的水。當然，枸杞的顏色表現並不影響枸杞中花青素的吸收。泡在60度左右的水裏最好不過了。溫度過高會影響活性物質的釋放。溫度過低時，枸杞中的多糖等成分不容易釋放出來，會影響口感，也就是我們泡枸杞時感受到的那種淡淡的果香。