黃鱔清洗的時候註意要將肚內的雜物去除幹凈，撒少許鹽抓壹下能夠輕易洗掉鱔魚身上的粘液。
關於鱔魚的藥用價值，在很多中醫典籍中都有記載：其味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒濕痹、產後淋瀝、下痢膿血等。營養學研究成果表明，每100克鱔魚肉中含蛋白質18克、脂肪1.4克，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素等營養成分，是壹種高蛋白低脂肪的食品，尤其是中老年人的營養補品。
而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的DHA和EPA，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
擴展資料：
宜忌人群
1、宜食
老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。
2、忌食
瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應忌食。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死後，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，成人壹次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。
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