虎奶菇 虎奶菇禁忌與功效
營養成分
1 蛋白質含量 經測定虎奶菇粗蛋白含量達25.1%。高於金針菇（22.5%）、黑木耳（10.5%）、松口蘑（17%）、竹蓀（18%）、羊肚菌（22.6%）、銀耳（6.1%），與香菇（25.27%）相當。
2 氨基酸含量 虎奶菇17種氨基酸總量達到15.086%，其中7種必需氨基酸含量達7.87%，占氨基酸總量的50.36%，高於大部分食用菌。測定的必需氨基酸中亮氨酸、異亮氨酸含量較高，占全部必需氨基酸含量的53.77%。非必需氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸含量也相當高。
營養成分分析結果表明，虎奶菇營養成分豐富且營養價值高，含有較高的蛋白質、人體必需氨基酸、礦物質及活性多糖等，是壹種較理想的保健營養食品。
沒有什麽禁忌，壹般人都可以吃。
食用方法 把菌核切片烘幹，用粉碎機或磨粉機打成細粉（過120目篩眼）。用虎奶菇菌核細粉與米粉、面粉、糖等制作糕點；可與燕麥粉、藕粉、牛奶、糖制成飲品，可與魚、肉等制成各種羹、菜等。
虎奶菇
虎奶菇（Pleurotus tuber-regium），又名核耳菇、菌核側耳、茯苓側耳、虎奶菌、南洋獲苓，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬，是壹種子實體和菌核均可食用的珍稀食用兼藥用真菌。
虎奶菇是在熱帶和亞熱帶地區可產生大型菌核的擔子菌。中國雲南省、日本、東南亞、澳大利亞、非洲均有分布。
虎奶菇的菌絲浸染木材或樹樁後，引起木材腐朽，並在地下或木材中，或樹根之間形成圍徑10-30厘米的菌核。菌核是虎奶菇養分貯藏和休眠器官，也是無性繁殖器官。
把菌核放在溫暖潮濕的地方，就會連續壹個接壹個地產生漏鬥形的子實體。子實體產期的長短取決於菌核的大小。
虎奶菇的菌核含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麥芽糖、肌醇、棕櫚酸、油酸、硬脂酸等，有治療胃痛、便秘、發燒、感冒、水腫、胸痛、神經系統疾病等的藥效，並能促進胎兒發育，提高早產兒成活率。也有報道，虎奶菇菌核能入藥，外敷有治療婦女乳腺炎之效，是壹種有發展前景的食品和藥品資源。
2005年撫州臨川金山食用菌專業合作社社員江江偶然在臨川地區野外采的虎奶菇。經過2年多的時間馴化培育出的食用菌新品種（命為臨川虎奶菇-1號）。
社長方金山為了使人工虎奶菇走向規模化大田生產。帶領社員經過兩年多時間的努力，方金山利用棉籽殼、木屑等原料規模化大棚培育虎奶菇技術。
現將此技術公布如下 壹、生物學特性 （壹）形態特征 子實體從地下的菌核上長出（圖13-1），單生或叢生；菌蓋直徑10-20厘米，漏鬥形或杯形，後期平展但中央仍保持下凹；菌蓋表面光滑，常有散生、翹起的小鱗片，淡灰白色到肉桂色，沒有條紋，邊緣初內卷，薄，有時邊緣放射狀至鋸齒狀；菌肉韌，漸變皮革質；菌褶延生，很密集，蒼白至淡褐色至淡黃色，邊緣完整；菌柄中央生，偶爾偏心生，圓柱形，中實，與菌蓋同色，長3.5-l3厘米，粗0.7-3.5厘米；孢子印白色；孢子柱狀橢圓形到圓柱形，透明，壁薄，有顆粒狀內含物，7.5-l0微米x2.5-4.2微米；菌核生於地下或木材間，直徑10-25厘米，球狀、卵狀或梭形，堅實，內部白色，外皮殼褐色或暗褐色。 二 生育條件 1.營養 虎奶菇是壹種典型的木腐菌，能利用許多闊葉樹、針葉樹及各種農作物的稭稈。
虎奶菇的菌絲在含果糖的瓊脂培養基上生長最好，其次為甘露糖，再次為葡萄糖；在寡糖中只能利用纖維二糖和麥芽糖，但利用纖維二糖比利用麥芽糖好；在多糖中可以利用糊精、澱粉、纖維素等，但在含糊精的培養基上生長得更好。虎奶菇能利用多種有機氮，利用無機氮能力較差。
2.溫度 虎奶菇菌絲體在15-40℃均可生長，以35℃為最適。 3.水分 虎奶菇菌絲體在含水量60%-70%的木材或木屑培養基上生長旺盛。
4.酸堿度 虎奶菇菌絲生長的pH為6-7，以6.5為最適， 5.光線 子實體發生需要明亮光線，菌核在黑暗和明亮之處均可形成， 栽培技術 虎奶菇的子實體雖然可食。但質地韌，而味不鮮，主要利用部分是其菌核。
因此，虎奶菇主要采用袋式栽培，也可以進行段木窖式（埋木）栽培。 4.1栽培材料 4.1.1主要栽培材料凡含木質素壹纖維質的植物性材料都可以使用。
例如闊葉樹的木屑、碎片、蔗渣、棉籽殼等。在國外，還用木薯稈、油棕（果）渣。
椰子殼纖維、可可渣、芋頭渣等進行栽培試驗。 4.1.2輔助栽培材料麩皮、米糠是虎奶菇較適合而廉價的氮源。
此外，還有糖及碳酸鈣。 4.2栽培季節 虎奶菇壹年四季都可以栽培。
但以夏秋高溫季節最適合菌絲的生長和菌核的形成。在這種季節栽培，既可以減少能耗、降低成本，又可以縮短栽培周期。
在北方或低溫季節，只要適當加溫，同樣可以進行栽培。 4.3栽培場所 任何清潔、幹燥、通風，有壹定容積（可以排放栽培袋的房間、空房、倉庫都可以作為虎奶菇的栽培場所。
4.4栽培方法 虎奶菇的栽培方法和金針菇、平菇的栽培方法大體相似，只是後期不必開袋而已。 4.4.1栽培袋的制作方法 把主輔原材料按如下配方：木屑78%、麩皮20%、白糖l%、碳酸鈣1%或木屑39%、棉籽殼39%、麩皮20%、白糖l%，碳酸鈣1%加水（料水比，1:1—1.4）拌勻，裝入1 7*35—3 8厘米的聚丙烯塑料袋中，套上塑料頸圈，塞上棉花塞，然後進行常壓或高壓滅菌。
栽培袋滅菌後，冷卻備用。繼之，在無菌箱或無菌室中，逐袋接入虎奶菇原種（每袋接壹匙“木屑種”或“麥粒種”。
4.4.2栽培管理 接種之後，把所有的栽培袋排放在栽培室的架子上。室內溫度應控制在25—35℃之間，室內低於1 5℃，適當加溫；高於3 5℃可通風散熱。
接種後應逐袋檢查，若發現雜菌汙染（木黴、紅色鏈孢黴等）的栽培袋應立刻撿出、銷毀。 1個月後菌絲長滿，並開始出現菌索和菌核小結塊，其後菌核慢慢增大。
當菌核達到_定體積，有可能把塑料袋脹破時，必須把棉花塞拔開，把塑料頸圈往上移（提），再塞回棉花塞，使菌核有繼續長大的空間。經過150天以上靜置培養，菌核不再長大，木屑培養基變白、變軟、變輕時，菌核就可以采收。
4.4.3采收 每袋可以采收鮮菌核1 20壹240克（視所裝培養料的多少而異，生物轉化率大約是3 O%壹40%。 4.5段木窖式栽培 4.5.1 木料準備 把闊葉樹如擬赤楊、楓樹、按樹、楊樹。
虎奶菇的藥用價值
虎奶菌、性甘、溫、補氣益血。潤肺、養心血、滋補肝腎、健脾胃。增強體質，有健身、防病治病的特殊功效，是保健治病的最佳選擇。在東南亞國家及我國沿海地區，虎奶菇主要作為強壯補品食用，也為壹味止咳平喘中藥。虎奶菇菌核有極強的抗病能力，成品放置在室內幹燥環境下，保存時間年限長，質不變，蟲不蛀，病菌、病毒不侵，黴菌不入，藥性功效不變，入藥效果更佳。