地菜又名大皮、雷公藤，學名地衣，是壹種菌藻，形似木耳，食之綿軟滑嫩，有青林味。這道菜簡單又麻煩，因為是在田埂的田草上撿來的，還夾雜著細草屑和泥土，挑選起來很費勁。但是口味和營養的誘惑太大，這不是問題。沒有人嫌麻煩，還會耐心挑選清洗，做出好吃的。也許是因為地衣的柔軟和營養，菜單裏沒有復雜的地衣菜，只看火，沒有燒和燉。配菜也極其簡略，大多是雞蛋或者韭菜，調料更簡單。至於油鹽，雞蛋炒地衣韭菜多，還是用來去除雞蛋腥味的。但這兩道菜的功效不可小覷，遠超普通蔬菜，有神奇的功效。先說“地衣韭菜”這道菜。做法和步驟:第壹步，將200克新鮮地衣烘幹，洗凈，瀝幹水分。第二步:新鮮韭菜200克，晾幹，洗凈瀝幹，切段。第三步，炒鍋熱油炒韭菜，放入地衣，加鹽，翻炒幾下，無蒸汽時關火。營養價值:這道菜以前是做中藥的。主要是診斷男性氣虛，看著看著，沒精神。看到女人走來走去，就要吃這個菜。單從地衣和韭菜的物質含量可以發現，地衣中含有微量元素銅和鎂。如果人體缺少了它們，壹定程度的腰酸腿軟就會很難發揮。俗話說腎虛氣短。吃了這道菜會有所改善。先說“地衣蛋”這道菜。做法和步驟:第壹步:將新鮮地衣300克晾幹，洗凈，瀝幹水分。第二步，將2個新鮮雞蛋打入碗中，攪拌成蛋糊。第三步，用熱油在炒鍋裏煎雞蛋。炒的時候放蔥花去腥去味，再放入地衣和鹽翻炒幾下。關火，裝盤。
營養價值:
與地衣韭菜不同，因為韭菜對男性的作用明顯，雞蛋對大腦的作用更大，壹盤菜兼顧大小頭。韭菜雞蛋作為地衣的配菜，旨在輔助地衣的營養功能，幫助人體更好地吸收地衣的營養，也讓菜肴更加美味。
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