梅肉是豬的頭部，指的就是豬頭肉。
“梅肉”又叫“梅花肉”，其實應該是“枚肉”的誤傳。因為每頭豬只有兩枚，故稱“枚肉”。廣東香港壹帶制作叉燒的原料主要就是枚肉，在香港楊桃美食網的壹期關於南乳蜜汁叉燒的節目中對枚肉的由來有詳細說明。
擴展資料：
位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的壹塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、溜、炒、爆，這裏的肉食用最佳！
種類：
哈爾濱特色豬頭肉
色澤紅潤，香糯濃醇、鹹甜適度，肉質鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。
豬頭肉中含有優質的蛋白質和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。
獨特熬制的鹵湯，選用十幾種中草藥做輔料，腌制幾小時，熏醬成品。外表微幹不粘手，指壓後的凹陷立即恢復。
豬皮膠質材料有利於淡化色斑，令面部光澤照人。
六合豬頭肉
南京市六合區的豬頭肉尤為出名，是六合區的特產之壹，早在晚清時就享有盛名。主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進口即化，壹抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
參考資料：
豬梅肉_百度百科