特點:黃亮色澤，皮脆肉嫩，香辣可口。
原料:肥羊肉(5斤左右)
材料:雞蛋6個，姜、蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、胡椒粉、少許澱粉。
制作流程:1，羊肉洗凈切片；2.羊肉用鹽腌半小時；3.將雞蛋打碎，加入澱粉攪拌成糊狀，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，然後將調好的蛋液均勻塗抹在羊肉上；4.將老油(熟清油)燒開，澆在羊肉上。
廚師的點睛之筆:
這道菜的關鍵在於刀法。切羊肉的時候壹定要按照羊肉的經脈來切。羊肉應該切得很薄，以便於烹飪和品嘗。
美味的秘密:
吃完羊肉，在剩下的湯裏加壹點青菜，絕對的清香爽口。
教妳壹招:
吃羊肉有助於保持健康。羊肉是肉堿的理想來源，肉堿類似於氨基酸，可以幫助細胞“燃燒”掉體內多余的脂肪。
康竈羊肉
原料
羊肉(700g)、紅醅(75g)、蔥(1)、姜片(1)、黃酒(165g)、白糖(45g)、鹽(少許)、菱角粉(少許)、清湯(7000)。
制造工藝
1.將羊肉切成長1.5寸，寬1寸的塊。將蔥、姜、羊肉放入燒開的鍋中放入川壹川去腥，然後取出洗凈。第二，煮壹鍋豬油(300g)，將羊肉放入鍋中焯水，即倒入漏勺中，濾去油，放好。3.另開壹口熱豬油鍋，爆紅粒、糖、酒，再爆羊肉，再加入清湯、鹽炸酥，即加入濕菱角粉勾芡，取出裝盤。
孜然炒羊肉
特性
質地軟嫩，麻辣鹹，孜然味濃。
原料
羊肉300克，孜然15克，竹筍50克，油1500克(約75克)，料酒20克，鹽1克，糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣醬30克，水澱粉50克，香油。
制造工藝
1.羊肉切片放入碗中，加入雞蛋、澱粉和面條，均勻抓糊。2、勺油，待油五成熟，切肉片，放筍壹起倒出來。原勺留油，放入辣醬、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯汁，倒入肉片、竹筍，攪拌勺子，淋上香油，即可食用。
蔥爆羊肉片
特點是香嫩，沒有羊腥味。(北京美食)
原料
羊腿(幹凈，200g)、蔥頭(20g)、蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20g)、醬油(50g)、鹽(少許)、醋(少許)、毛油(少許)、香油(55g)。
制造工藝
先將羊腿交叉去筋，切成大片；北京蔥切成旋轉刀塊，炒熟後會變成薄片。
2.將蔥白、原油(或豬油)、醬油、鹽、酒、胡椒粉和羊腿片放入碗中混合。
3.當放有生油、香油、蒜頭(碎)的炒鍋燒至高熱時，將羊腿片、大蔥倒入碗中，用大火迅速爆開，然後在炒鍋中加入少許香油和醋。
蔥爆羊肉片
特性
又甜又嫩，沒有羊的味道。(北京美食)
原料
羊腿(幹凈，200g)、蔥頭(20g)、蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20g)、醬油(50g)、鹽(少許)、醋(少許)、毛油(少許)、香油(55g)。
制造工藝
先將羊腿交叉去筋，切成大片；北京蔥切成旋轉刀塊，炒熟後會變成薄片。
2.將蔥白、原油(或豬油)、醬油、鹽、酒、胡椒粉和羊腿片放入碗中混合。
3.當放有生油、香油、蒜頭(碎)的炒鍋燒至高熱時，將羊腿片、大蔥倒入碗中，用大火迅速爆開，然後在炒鍋中加入少許香油和醋。
素食羊肉爐
時間是25分鐘
材料
生姜片30克，中藥
素肉300元
調味品
1湯匙鹽，1湯匙素菜，3湯匙酒。
3湯匙芝麻油
中藥包:人參、當歸、川芎、甘草、枸杞子、肉桂。
大意
姜要先用香油炒，這樣味道就出來了。
工作方法
a、將素肉用清水稍微沖洗壹下。
b、熱鍋加入香油，翻炒姜片。
c、然後放下素肉翻炒。
d、最後放下2碗水，將中藥包燒開，加入調料，轉小火20分鐘。
-
羊肉冬瓜湯
特性
湯淡，羊肉嫩，瓜鮮爛。
原料
主料是羊肉150g，幹凈冬瓜150g。輔料:精鹽、味精、花椒水、紹興酒、胡椒粉、蔥絲、姜絲、香菜、豬清油、內湯。
制造工藝
1，把羊肉切成小塊。冬瓜去皮去籽切成長方形薄片，沸水焯壹下，香菜切成八分段。2.將高湯、冬瓜、鹽、花椒水、紹興酒、味精、胡椒粉放入勺子中。湯燒開後，把羊肉、蔥絲、姜絲、香菜放入勺子裏，然後燒開，加壹點豬油，馬上撈出放入碗中。
烤羊肉
原料是羊後腿3000克，洋蔥300克，芹菜200克。
制造工藝
1.將羊肉的腿剁掉，在腿內側用十字刀斜切，用料酒、精鹽、醬油、花椒、茴香、姜、蔥、蒜腌制3小時。
2.將洋蔥和芹菜切成片，放在羊腿上，放入烤箱中烤1.5小時。
仲景羊肉湯
羊肉的基本特點是爛，湯鮮，對虛寒，病後面黃有很好的效果。
基本材料是500克羊肉。生姜250克，當歸150克，胡椒面2克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。
制造工藝
當歸、生姜用清水洗凈，切成大塊。羊肉去骨，去筋膜，沸水焯去血水，撈出冷卻，切成長5厘米，寬2厘米，厚1厘米的條狀。在砂鍋中加入適量的水，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，用文火燉1小時，直至羊肉熟透。
石山口羊肉
原料
1000g帶皮帶軟骨的羊肉(羊腩最好)、250g香油、15g發酵乳、2g豬肉醬、5g醬油、3g鹽、3g糖、3g味精、2.5g胡椒粉、25g紹興酒、50g姜、蔥白。
制造工藝
1，刮去羊肉皮，整塊放入沸騰的姜蔥水中滾至八成熟，撈出瀝幹水分。
2.大火燒熱鍋，放入棕櫚油，燒至八成熱，將羊肉片放入油鍋中炸至微金黃色，倒入綠籬中，再用清水將油沖洗幹凈。
3.大火燒熱炒鍋，倒入香油，放入姜(切末)、蔥、蒜、八角、桂皮、陳皮、發酵乳、柱醬等。，推勻，炒香，再放入羊肉，潑紹酒，加水，醬油，鹽，糖，味精，胡椒粉，攪拌。
4.將煮好的羊肉切成皮朝下、肉朝側的丁，整齊地排在碗裏，加入生汁，籠蒸至熟透，倒出生汁，將羊肉扣入盤中，在生汁中加入兩次湯和濕生粉，均勻勾芡，澆在羊肉面上，撒上少許炒芝麻和蔥花。
特點色澤金黃，盤整齊，肉脆爛，潤滑可口，氣味芳香，非常好吃。
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魚肚藏羊肉
特選山東名菜，相傳為春秋時期齊國人夷雅所創。在北方，鯉魚是最新鮮的水產品，羊肉是最新鮮的肉類。這道菜既新鮮，又可以搭配。
原料
鮮鯉魚700克，幹凈羊肉200克，香菇50克，冬筍30克，黃瓜20克，紅辣椒15克，精鹽和醬油10克，料酒25克，醋和糖20克。
制造工藝
將洗凈的整條鯉魚去骨，加入調味料，稍腌；切羊肉、冬筍、香菇等。成米粒，加調料，下鍋翻炒，填進魚肚；將魚裹上豬網油，放入烤箱煮熟；將紅辣椒和黃瓜切成細絲，放在烤魚肚子上。
單縣羊湯
特別是配料考究，制作精美，調料豐富，湯汁乳白色，不腥不膩，味道鮮美，有滋補作用？/TD & gt；
原料
500克羊肉。花椒5克，肉桂5克，陳皮5克，香菜50克，草果5克，高良姜5克，白芷5克，洋蔥10克，精鹽15克，紅油25克。/TD & gt；
制造工藝
羊肉洗凈，切成長10厘米，寬3.3厘米，厚3.3厘米的塊。把羊肉的骨頭弄碎，鋪在鍋底。將羊肉放在上面，加水至過熟，煮沸，撇去血沫，倒出湯。加入清水，大火煮沸，撇去浮沫。加入適量的水，煮沸，然後撇去浮沫，再放入羊油煮壹會，再撇去浮沫。將花椒、肉桂、陳皮、草果、山姜、白芒用紗布和七成包香料包好，與姜片、蔥段、精鹽壹起放入鍋中，繼續用大火煮至羊肉八成熟，加入紅油。將辣椒水煮沸約兩小時。這時湯鍋要壹直保持沸騰，撈出煮好的羊肉，將頂絲切成薄片，放入碗中，撒上香菜粉，形成高湯。辣椒油和蔥白可以放入調味盤中，荷葉餅可以放入大盤中，配羊肉湯食用。吃的時候放壹點辣椒油和荷葉餅配大蔥，可以配羊肉湯吃。
仲景羊肉湯
其特點是羊肉爛，湯鮮，對虛寒和病後面色發黃有很好的療效。
原料
500克羊肉。生姜250克，當歸150克，胡椒面2克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。
制造工藝
當歸、生姜用清水洗凈，切成大塊。羊肉去骨，去筋膜，沸水焯去血水，撈出冷卻，切成長5厘米，寬2厘米，厚1厘米的條狀。在砂鍋中加入適量的水，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，用文火燉1小時，直至羊肉熟透。
涮羊肉
原料
750克羊肉、大白菜、粉絲、糖和大蒜。
制造工藝
羊肉去骨去筋，切成薄片；將芝麻醬、腌制韭菜花、豆腐腦、醬油、辣椒油、腌制蝦油、芝麻油、紹興酒、味精混合成調味汁；將熱鍋用高湯燒開，將肉片沖洗至熟，撈出調味汁伴以糖和蒜。
栗子燜羊肉
原料:羊肉640g，栗子320g，1紅白蘿蔔，桂皮，八角，紅辣椒，姜，醬油，蠔油，雞粉，糖，鹽。
方法:
1.將羊肉剁碎，水過冷後瀝幹水分；紅白蘿蔔切成角。
2.先將紅蘿蔔和白蘿蔔各壹半放入鍋中，加水燒開，放入羊肉，煮15分鐘。取出羊肉過冷後，瀝幹水分，棄掉蘿蔔。
3.鍋內點火，爆香姜，放入羊肉炒香，再放入酒，即加入調料、桂皮、八角、花椒，煮沸後小火煨約1小時。
4.羊肉燉好後，放入蘿蔔和栗子，再燉至栗子變軟，再放入醬汁即可食用。
洋蔥炒羊肉丁
特色羊肉滑嫩，鮮香，醬包著吃，回味無窮。
原料
500克羊肉。雞蛋1(重約50克)，大蔥:100克。精鹽20g，醬油10g，紹興酒15g，味精15g，濕澱粉10g，花。
制造工藝
將羊肉批切成1.2厘米厚的片，兩面交叉打孔(深度為1/3肉厚)，切成1厘米厚的條，再切成丁，放入碗中，加入精鹽、蛋清、濕澱粉，攪拌均勻。將大蔥切成兩半，切成1.2 cm的片備用，取壹個空碗，加入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉，攪拌均勻，制成汁。炒鍋放花生油，加熱至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用勺子攪拌，再放入蔥翻炒，快速取出。鍋裏留壹點油，大火加熱，把羊肉丁和洋蔥炒香，然後把醬料倒入碗中翻炒，淋上香油，翻幾下，迅速出鍋。
[[i]最後由mxl編輯於2005-2-17在15:42 [/i]]
mxl 2005-2-65438
【食譜】羊肉貽貝粥
材料:羊肉100克，粳米200克，河蚌50克。
調料:料酒、胡椒粉、醬油、姜絲。
方法:將貽貝用熱水浸泡至軟身，切塊洗凈備用。將羊肉洗凈，放入沸水鍋中，撈出，用清水洗凈，切成小塊，放入盆中，加入料酒、胡椒粉、醬油、姜絲，拌勻，腌制待用。將粳米用清水洗凈，放入燒開的鍋中，加入適量的水，大火燒開，倒入羊肉片、淡菜幹等。，用文火煮至粥熟，加入精鹽和味精調味即可。可以吃。
功效:補腎養肝，養血益精，壯陽強心。
用法:每天早餐服用，10天為壹療程。
適用:適用於肝腎虧虛、精血不足的患者。
酸辣紅燜羊肉
酸辣紅燜羊肉是湘菜的特色。湯濃，肉軟爛，酸辣。
原材料:
材料:新鮮羊肉1000克。
材料:腌菜50克，香菜50克。
調料:紅辣椒25克，幹紅辣椒5個，羊肉湯500克，青蒜25克，蔥15克，姜片15克，紹興酒50克，醬油30克，濕澱粉50克，味精1克，精鹽1克，香油1克。
制法:(1)將新鮮羊肉洗凈，去粗骨，去絨毛，用冷水浸泡，刮幹凈洗凈，然後放入冷水鍋中煮20分鐘左右，去腥，取出後切成3厘米見方的小塊。鹹菜、青蒜洗凈切成細粉，紅辣椒洗凈去蒂去籽切成細粉。
(2)將炒鍋放在大火上，加入熟豬油(50g)，待羊肉片八成熱時，放入紹酒，加入醬油、精鹽，翻炒2分鐘。
(3)取65，438+0大瓦碗，用竹箅子作底，將炒好的羊肉塊皮朝下放在箅子上，再放入蔥結、姜片、紅幹辣椒、羊肉湯，大火燒開，然後移至小火煨，離火後撈出蔥結、姜片、紅幹羊肉。
(4)將炒鍋放在高火上，放入熟豬油(25g)，八成熱時放入腌菜、紅辣椒翻炒，然後將原湯倒入大瓦碗中，燒開，放入青蒜，用濕澱粉和香油勾芡，澆在羊肉塊上。這道菜用洗凈的芫荽裝飾。
清燉牛肉
川菜
健康食譜的類型
基本特點:麻辣燙，適合冬季食用。
基本材料原料:牛柳、蒜苗、青筍尖、芹菜、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、川鹽、醬油、高湯、濕澱粉、味精、混合油。
將牛肉橫肋切成長4厘米、寬2.2厘米、厚0.2厘米的塊；蒜苗、芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切塊；熱鍋裏放壹點油，把鍋裏的幹辣椒和花椒炒熟，鏟起來放在砧板上剁碎；炒鍋放火上，放入混合油加熱，放入蒜苗、芹菜、生菜，炒至生，放鹽，放在鍋底；然後把炒鍋放在大火上，加入混合油加熱至四成，炒出郫縣豆瓣，加入姜末和蒜末，加入高湯煮至入味，然後撈出粗渣，加入川鹽和醬油翻炒；將牛肉片用鹽和濕澱粉搖勻，然後用筷子輕輕打散。待牛肉繃熟，湯汁粘稠時，出鍋舀在菜上，撒上剁碎的辣椒和花椒，再倒入已加熱至七成的混合油。
冬天的羊肉湯鍋
川菜
屬於中國菜的類型。
基本特點是黃亮色，皮脆肉嫩，香辣可口。
基本材料有肥羊肉(5斤左右)、雞蛋6個、姜、蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、胡椒粉、少量澱粉。
制作流程:1，羊肉洗凈切片；2.羊肉用鹽腌半小時；3.將雞蛋打碎，加入澱粉攪拌成糊狀，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，然後將調好的蛋液均勻塗抹在羊肉上；4.將老油(熟清油)燒開，澆在羊肉上。
煮羊肉
川菜
屬於中國菜的類型。
基本特點是黃亮色，皮脆肉嫩，香辣可口。
基本材料是肥羊肉(約5公斤)
材料:雞蛋6個，姜、蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、胡椒粉、少量澱粉。制作流程:1。羊肉洗凈，切片；2.羊肉用鹽腌半小時；3.將雞蛋打碎，加入澱粉攪拌成糊狀，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，然後將調好的蛋液均勻塗抹在羊肉上；4.將老油(熟清油)燒開，澆在羊肉上。廚師點睛之筆:這道菜的關鍵在於刀法。切羊肉的時候壹定要按照羊肉的經脈來切。羊肉應該切得很薄，以便於烹飪和品嘗。美味秘訣:吃完羊肉，在剩下的湯裏加壹點青菜，絕對清香爽口。教妳壹招:吃羊肉有助於健身。羊肉是肉堿的理想來源，肉堿類似於氨基酸，可以幫助細胞“燃燒”掉人體內多余的脂肪。摘自:天府早報
食譜名稱舒心駐顏老火湯
屬於特色湯的類型
基本材料是1羊尾骨，550克羊排，8克黃精，5克枸杞。
材料:南姜2片，西紅柿2個，1冰糖，料酒50毫升，醬油和香油幾滴，鹽少許。制作方法:1、羊尾骨、羊排肉洗凈去血，瀝幹，切碎。2.將骨塊、肉塊與南姜在油鍋中翻炒，然後倒入料酒和醬油，再翻炒。3.鍋裏加適量水，放糖。水燒開後，撇去表面浮沫，移入砂鍋。4.然後將黃精和枸杞放入砂鍋中，文火煨至肉熟爛。5.吃的時候去掉黃精渣，加鹽，滴香油。切片西紅柿配食物。