首先從外觀上發現，山藥的頭部壹般比較粗，下部比較細，而且山藥的表皮非常光滑，沒有鐵銹樣的斑點。我們再來看看胡愛山山，比較粗，但壹般看起來比較均勻，膚色會比山藥深壹些。上面的坑就特別多了，還有銹跡之類的斑點。這種東西可以洗掉，但是看起來沒有山藥好看。
除了外觀，還可以通過重量來區分，很多山藥都是人工種植的，所以含水量比較高，這個含水量比較充足。但是山藥不壹樣。質地很硬。這種食物特別難碎。這就好比妳手裏拿著壹塊石頭，它的重量比山藥還重。山藥斷了之後會變黃，但是皮膚會變得更光滑。通過簡單的刷洗，山藥可以被清洗的非常幹凈。但是胡愛山山就不壹樣了，特別是不容易被打碎，而且質地非常堅硬。
切開後會發現是乳白色的，放在空氣中也不會變色。不容易被氧化，時間久了會呈乳白色。只有用清水清洗，才能把粘液洗掉，粘液多，很難清洗。這兩種食物的烹飪時間也不同。想煮山藥，壹般半個小時就可以煮好了。然而，因為它的含水量很少，糖份較多，胡愛山的果汁很濃。壹般煮7分鐘左右，時間越長口感越好。