導讀:清水肉丸配瘦肉好吃還是配肥肉好吃？清水丸子，也叫湯圓，壹般不僅僅是為了吃丸子，更多的是為了喝清爽可口的丸子湯。當妳吃的太油膩或者生活中沒有食欲的時候，妳特別想要壹碗清爽不無味，醇厚不油膩，既滿足食欲，又營養健康的碗。
1.用瘦肉好還是肥肉好？
從上面我知道清水丸子不僅吃丸子，湯也很重要。壹般來說，白水直接用在湯裏，鮮味和口感只能通過煮丸子來改善，所以我覺得丸子不應該只用瘦肉或者肥肉。瘦肉脂肪少，達不到提高湯品質量的目的。而且煮的時間太久容易老，油脂太稠，湯就膩了，丸子就更膩了。所以做清水丸子最好用“三肥七瘦”的標準，讓湯汁吸收油膩，剛好清爽不油膩。瘦肉的混合脂肪吸水，口感嫩滑，脂肪量不油膩。
二、做清水肉丸需要註意的細節
清水丸子的烹飪方法雖然簡單，用料少，但制作時還是有很多細節需要註意，否則丸子容易散，丸子會是柴火或者湯汁渾濁。下面說說需要註意的細節。
練習操作3。如何制作清水肉丸
清水肉丸是壹種老少皆宜的美食，健康又營養。上面介紹了清湯丸子的制作原料和要領。讓我們進入今天的實踐課，在實踐中掌握知識。
清水丸子特色:湯汁鮮香，丸子嫩滑。
第壹步:準備食材。
材料:五花肉1000克
輔料:1姜，20g蔥，20g生粉，1雞蛋。
調料:鹽5g，雞精6g，料酒5g，白胡椒粉3g。
第二步:食品加工
1.五花肉買回來後浸泡15分鐘左右，放入放血水中浸泡，去除腥味。
2.先將五花肉切片，再剁成塊，最後剁成肉沫，再用刀背將肉剁碎，將肉的筋膜敲碎攤開，最後用刀片剁成肉末放入碗中備用。
3.將姜去皮，切片，切成姜末，將蔥和青分開，將蔥切碎，將蔥和姜片放入水中制成姜水。
第三步:開始生產。
1.將肉末放入碗中，加入姜末、蔥花和所有調料，朝壹個方向攪拌，用力攪拌。這壹步是肉丸彈性的關鍵。打得越多，力度越好，丸子的口感越好。攪打時，肉末要分三次放入姜蔥水(水量視情況而定，以肉末順滑粘稠為準)。
2.在肉末中加入蛋清和生粉，繼續攪拌均勻。
3.在鍋裏燒水。鍋底有氣泡時，用手將肉末擠成球狀，放入鍋中。鍋要遠離火或者關火，防止球被水打散。
4.肉丸擠好後，轉小火保持水面沸騰不沸騰，將肉丸“養”至熟。水中漂浮的泡沫要及時清除。
5.取出肉丸，浸泡在原湯中待用。
6.鍋洗凈，加少許油，放入姜末至香，放入丸子和原湯，燒開，加入少許鹽、雞精和白胡椒粉，最後從鍋裏滴幾滴香油，在碗裏撒上蔥花。
= = "清湯丸子"
問:為什麽有時候肉丸不順滑，味道不好？
回答:丸子不順滑是因為吸收的水分不夠或者功夫不好，所以肉末幹了，丸子自然不順滑。所以做丸子要加姜蔥水。壹是去腥，二是讓肉滑嫩，不能壹次放進去。否則量控制不好，容易導致湯後形成肉末。口感差要麽是不完整，要麽是煮過頭了，丸子的肉太老了，不夠嫩滑，所以打的時候要充分用力，煮的時間不能太長，熱水“養”熟的口感最好。
= = "清湯丸子的制作技巧？
1.最好用前腿肉做清湯丸子。這裏只是肥瘦相間，肉質鮮嫩。
2.用刀剁肉末時，先剁成肉末，再用刀背剁，有利於松散肉纖維，這樣做出來的肉丸口感更好。
3.攪拌打漿時，需要多次加入少量洋蔥和姜水，以免使肉末過稀，難以成型。
4.煮丸子的時候，放入有溫水的鍋中，最後用中小火保持水面沸騰，不要把丸子煮開。不要生火。
5.做丸子的時候，要及時去除浮沫，保證湯汁清爽。
6.水丸子做好之後，可以根據個人喜好，和其他食材壹起煮著吃。
最後得出結論，清水丸子講究的是湯汁的清爽可口，丸子嫩滑有彈性，而湯汁需要吸收丸子的脂肪才能味道鮮美而不無味，瘦肉不夠肥，肥肉太油膩，所以最好選擇三肥七斜的肉，好吃而不油膩。做肉丸的時候，不要讓火把水燒開。最好能往肉丸裏擠溫水，用熱水“滋養”肉丸，這樣肉丸嫩滑可口。
很高興回答妳的問題。
我覺得最好是壹半肥肉壹半瘦肉，這樣肥而不膩，軟而脆而有彈性，好吃又香，口感嫩滑。
清水丸子以鮮滑爽口為主。最好是肉要有嚼勁，湯要清爽不油膩。喝起來很好喝，回味無窮。
清水丸子湯做法:1用刀把生菜的葉子剁成小顆粒，不吃為宜。(盡量選擇綠色的部分，比較美觀營養。)
2將準備好的肉末放入碗中，準備勺子做丸子。(肉末可以在市場上買瘦肉後免費磨成肉末，也可以根據個人需要加壹點肥肉)
3將鹽5g、雞精5g、糖、料酒、芡實粉放入碗中，將肉末固定在碗底。(料酒可以去腥，稠化粉可以鮮嫩。)醬油可以適當加，顏色好。
4向碗中加水，直到與肉末齊平。水不宜太多，但也不能太少，會影響鮮嫩口感。
5用手指捏碎碗中的糯米粉，溶於水。加入生菜，然後用手攪拌，直到混合均勻。最後會形成壹種手感稀薄的流體，但不會輕易斷開。
6鍋中加水。水完全燒開後，用手抓住肉末，在食指和拇指之間擠出來，把勺子放在鍋裏防止粘鍋，然後把肉末刮出來，稍微整理成球形，把勺子和肉末放在鍋裏三秒鐘，搖壹搖，讓肉丸落下定型。所有丸子做好後，加入生菜、鹽5克、雞精5克，煮2分鐘，新鮮丸子湯就做好了。(如果覺得顏色不好，可以在調味的時候加醬油上色。)
需要註意的事項
加水攪拌的時候，水壹定不能太多，會直接燒開。
像鍋壹樣的勺刮必須在開水裏，否則無法成型。
以上是我的做法，謝謝！
妳好，我是壹個美食愛好者。我叫惠池君。很高興回答妳的問題，水丸是用瘦肉做的還是肥肉做的。我給大家分享壹下我自己家的做法吧。我們家自己做丸子，3分肥肉，7分瘦肉。這樣做出來的丸子口感很嫩，強烈推薦不會油膩。接下來給大家介紹壹下在家制作水球的方法。
第壹步:準備肉丸子餡材料:肥肉3分，瘦豬肉餡7分1斤(我壹直讓屠夫填的)、大蔥、姜、料酒、胡椒粉、雞蛋、生粉、鹽。
看到這裏，我們的肉丸就做好了。接下來，我們來做清水肉丸。
第二部分:清水肉丸的準備材料:蔥切絲，姜切絲，妳喜歡的蔬菜切片，雞精，鹽，胡椒粉。
很多家庭都會出現肉丸的制作。這裏的肉丸不僅僅是豬肉做的，還可以根據自己的口味添加不同的食材，比如香菜、蝦、魚等。，所以味道和口感不壹樣。做清水肉丸，如果想品嘗不同口味的肉丸，不妨多學學方法。
食品
五花肉、植物油、精鹽、姜、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。
煮肉丸的做法
將瘦豬肉攪拌成肉末，撒上姜末，用刀剁成肉末；
將剁碎的豬肉放入幹凈的容器中，加入精鹽、五香粉和香噴噴的醬油，攪拌均勻，加入壹個蛋清，用筷子朝壹個方向用力攪拌，直到肉變濃；
將剁碎的豬肉放入幹凈的容器中，加入精鹽、五香粉和香噴噴的醬油，攪拌均勻，加入壹個蛋清，用筷子朝壹個方向用力攪拌，直到肉變濃；
用勺子把肉餡打在左掌上，反復打成圓形肉丸，反復打成圓形肉丸，這樣做出來的肉丸比用手擠壓出來的肉丸更緊實；
當鍋內的水中有微小氣泡時，將準備好的肉丸放入鍋中，並始終保持水處於半開狀態。如果水燒開了，放進去的生丸子就容易散了。如果覺得水過熱，可以往鍋裏倒壹點冷水。
取出煮熟的肉丸，放入清水盆中。肉丸冷卻後，取出。肉丸焯水後直接煮熟或包裝冷藏。
營養分析
1蛋白質
豬肉的蛋白質是完全蛋白質，含有多種必需氨基酸，必需氨基酸比例接近人體需要，容易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的平均蛋白質含量約為13.2%，因豬的品種、年齡、肥滿度、產地而異。比如豬不同部位的豬肉，由於肥瘦程度不同，蛋白質含量差異很大。
2脂類
豬肉中的脂質主要是中性脂肪和膽固醇。畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成主要是高熔點的飽和脂肪酸。這也是豬油在低溫下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量瘦肉較低，肥肉高於瘦肉，內臟較高，壹般是瘦肉的3-5倍左右，腦中最高，達到每100g 2000mg。
水丸是用瘦肉還是肥肉做的？清水丸子用的瘦肉或者肥肉都很好吃，但是做丸子的時候加的配料不壹樣，味道也會不壹樣。如果用瘦肉做丸子，味道會更淡，而且因為油少，動物油特有的香氣也更淡；肥瘦相間的肉丸口感更滑，更香。
如何制作肉丸
壹般我會多用五花肉和瘦肉。加壹個雞蛋會更粘，需要攪拌或者打肉才能變得結實，這樣做丸子的時候就不容易散了。
用全瘦肉也不是不可以，因為很多人不喜歡動物脂肪(肥肉)的味道。肉餡加壹點澱粉，倒壹點植物油，打壹個雞蛋，然後使勁打。這樣做出來的肉丸更順滑，更有Q彈。
下面來說說肉丸的制作方法。第壹次做丸子，做了壹鍋肉末湯，因為丸子放在熱水裏煮過就散了。丸子放鍋裏用涼水更好。肉丸從老虎嘴裏擠出來後，用勺子往下挖，放進鍋裏。中小火煮至沸騰，撇去浮沫，取出丸子，做湯。如果直接泡在湯裏，不僅味道重，還會有很多血沫，使湯渾濁。
水丸是用瘦肉還是肥肉做的？大家好，我是西馬廚房，我的回答是:
清水肉丸，也叫清水汆(讀作第壹聲)肉丸，是壹道魯菜，也是壹道家常菜。現在的美食突破了地域限制，喜歡做清水丸子的人多了。
意思是把食物放入沸水中煮，然後取出。不會太久，食物原有的風味和營養都保存的很好。清水煮丸子也是如此。清水煮肉丸是壹道家常菜。壹般是將豬裏脊肉切碎，用調料調味，然後做成丸子，煮熟後在開水中取出，還可以加入蒜苗、蔬菜等配菜。
清水丸子，顧名思義，湯淡，但好吃，嫩滑爽口，不柴不膩。湯雖然清淡，但是肉味十足，冬天喝壹碗還是很愜意的。
清水肉丸雖然是用肉做的，但是很清爽不油膩。很多人吃膩了肉就喜歡吃清水丸子，所以有人說清水丸子是“非素”菜。
壹般來說清水肉丸都是瘦肉做的，可以選擇豬裏脊肉，但我覺得3: 7比例的豬肉會更好吃。這種肥瘦比例讓丸子嫩滑，但也不會太油膩。因為只在清水裏煮，不需要油炸，所以不建議用太多的脂肪做丸子，因為脂肪裏的脂肪出不來，吃了會覺得油膩。
要想做出清水肉丸好吃，除了選料，用料也很重要。下面詳細介紹清水肉丸的做法:
為此，清水祖丸:所需的原料和配料:
具體做法:
第壹步，選擇三分肥七分瘦的前腿肉，把豬毛之類的壹些雜質清理幹凈，剁碎或者用絞肉機搗碎，而且壹定要細壹點，最好剁成豬肉泥，這樣比較容易成球。
第二步，先將蔥姜切碎，用少量開水冷卻備用。
第三步，在肉末中依次加入壹勺料酒、幾滴醬油、壹個雞蛋、壹勺澱粉、適量鹽、洋蔥姜水和兩勺食用油，用筷子朝壹個方向攪拌5分鐘以上。當配料混合均勻後，肉末會變得更濃，味道更鮮美。
第四步:將鍋中的水煮沸，直到鍋底冒泡，然後轉小火。肉醬做好之後，用手抓壹把肉醬，利用鉗口的優勢擠出肉丸。
第五步，將肉丸放入之前煮好的水中。肉丸全部做好後，過壹會兒，肉丸表面變色基本定型，轉中火煮沸，肉丸浮起，去除表面浮沫。
第六步，先撈出肉丸。要吃菜的話，在鍋裏剩下的清水湯中煮壹些蔬菜、蘿蔔、冬瓜之類的，然後加入適量的鹽、蒜苗或者蔥花，倒入之前的丸子。
清水肉丸工藝總結:(1)選肉
肉丸的食材原則上很多，最常用的是牛肉、豬肉、魚肉。清水肉丸豬肉多。豬肉應選擇豬裏脊肉、豬前腿肉等嫩滑的肉，肥瘦比例為3: 7。最好去掉豬皮和筋膜。
(2)肉餡需要不斷攪拌。
攪拌是制作肉丸必不可少的步驟，也是最基本的步驟。很多丸子還會加入打肉餡的步驟。拍打和攪拌都可以讓肉餡更結實，更容易聚集，讓肉丸Q彈難以散開。
(3)先用小火，再用大火。
剛開始做丸子不要用大火，水開滾的時候不要放丸子。目的是防止肉丸在翻滾的水中散開。先用小火，再把丸子改成大火，這樣丸子就不容易散了。
(4)雞蛋、澱粉和食用油的作用。
雞蛋和澱粉用來使肉餡更嫩滑。加入後可以在肉餡表面形成壹層保護膜，鎖住肉餡中的水分，這樣肉丸吃起來就不會太幹，食用油也壹樣，這樣肉餡就不會太幹。
應加入至少壹種雞蛋和澱粉，澱粉可使用玉米澱粉或甘薯澱粉。
以上是我對水丸用瘦肉還是肥肉的回答。最好選擇三七的肥瘦比例的肉。肥肉不要太多，味道太油膩。純瘦肉也不好。選擇好的食材，正確的制作方法，會讓丸子好吃。妳可以試試。
首先是食材的選擇
配料:蔥花、姜末(最好是蒜末或姜粉)、蒜末(可選)、五香粉或十三香(可根據個人口味加入花椒粉或胡椒粉)、料酒、澱粉、蛋清、鹽、味精(雞精)、香菜等。
買瘦豬肉，裏脊最好，外脊次之，後肘純瘦豬肉次之。忘了其他有筋有脂肪的。讓買肉的剁碎(最好自己切，剁碎)。
二是清水丸子的做法。
清水丸子是用瘦肉做的還是肥肉做的？根據我近20年的烹飪經驗，我來回答妳的問題。
首先告訴妳，瘦肉和肥肉做的丸子不好吃。
下面分享壹下在酒店做清水肉丸的過程。
1:瘦肉750g，肥肉250g，洗凈切成小塊備用。
2.打3個雞蛋
3: 400克清水
4:洋蔥水10g，姜水10g，米酒6g。
5:鹽12g，味精10g，糖5g，胡椒粉5g，生粉15g等。
6:將切好的小塊肉放入肉醬機中，加入所有準備好的輔料繼續攪拌2分鐘，就做好了。
7:炒鍋放半鍋清水，燒開。關小火。將肉丸作為肉丸器皿，放入炒鍋。丸子浮出水面時，中間燒壹分鐘，撇去浮沫，加鹽、味精、雞精，調好味，放些洗好的菠菜，淋些香油，倒入湯碗中。
8:壹碗漂亮好吃的水球做好了。
謝謝妳邀請我回答妳的問題。
首先，做肉丸。無論是地方風味的肉丸，都要放上正確的瘦肉和肥肉比例，才能吃出最好的味道。
接下來，我將介紹壹種江西風味的清水肉丸的制作方法。
2.成分:
1.豬肉1 kg(前腿肉，60%瘦肉，40%肥肉)
2.1個雞蛋
3.8個馬蹄鐵(去皮)
4.1根蔥
5.紅薯澱粉150g(選擇小顆粒)
6.鹽5g
三。步驟:
先將豬肉剁成顆粒，加入去皮的馬蹄韭菜雞蛋和鹽調味，再用菜刀剁成肉末備用。
洗幹凈妳的手，用它們把肉末擠壓成球狀。另壹只手用勺子挖出來，放在紅薯澱粉上包起來。
把鍋裏的水燒開，鍋裏的水發出小小的水花，然後加入肉丸。
當肉丸浮在水裏，就成熟了，可以出鍋撈了。
根據個人喜好搭配食材，或者帶清湯。
這個丸子口感鮮滑，菱角甜脆！
希望妳喜歡這個江西風味的肉丸！
瘦肉壹般用來做肉丸。瘦肉做的丸子，炸、蒸、煮、燉都不會縮水、不油膩。用清水把肉丸和瘦肉丸壹起煮，不會使湯汁渾濁油膩。清水煮的瘦肉丸子不會散架，看起來飽滿圓潤，味道濃郁。
給大家推薦壹盤水煮肉丸，看看是什麽樣子的。
白菜丸子的燙漂方法: