我們這裏有壹家東北人開的醬骨店。他家在這裏賣骨頭已經十幾年了。他以前是流動攤販，壹開始騎三輪車，後來騎電動車。這幾年他靠賣醬骨發了財，買了三套房子和壹輛車。我幾乎壹個月吃壹次。他家的醬骨醬很香，據說是最正宗的東北醬骨。沒去過東北，不知道東北醬骨是什麽味道，但是他家醬骨很軟很香，我覺得很好吃。那麽這個醬骨是怎麽自己在家做的呢？按照這三步走，不會錯的。
步驟1。處理掉骨頭。
其實什麽骨頭都可以談，但壹般都是棍子、龍骨、牛排比較多。買回來之後，把它們清洗幹凈。最好先泡壹會兒，把血去掉。
然後把大骨頭放入冷水中。加入姜片、料酒、胡椒粉燒開，焯兩分鐘，將血水煮幹凈，撈出沖洗幹凈備用。
準備鹵好的湯。
所謂醬骨，其實就是我們所說的鹵骨。所以提前做個簡單的鹵湯。鹵湯的做法也很輕松，因為是家常菜。首先，1不同意，要不要把鹵汁裏的醬料放大？這個問題沒有確切的答案。有的人放得下，有的人不放，互相吐的唾沫直接飛了。我傾向於釋放壹點。我放了，因為我以為是老板大醬。
第二個分歧，到底炸不炸？這個沒有準確的答案，每個做法都不壹樣。但是我傾向於炒糖。因為單純放醬油的醬骨不亮，而且容易變黑。而且還炸了壹個糖色的醬骨，顏色是黃亮，而且很油。看起來很好吃，冷卻後不容易變黑。
此外，準備壹個香料包，包八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、草果、陳皮。妳不能有太多的香料，否則妳會掩蓋肉的味道。妳在煮中藥而不是醬。每種1~2就可以了。
鍋裏放點油，再放兩勺白糖，大火先把白糖融化。翻炒至糖色呈棕色並冒泡。這時候沖進事先準備好的開水裏攪拌均勻，就是糖色了。
鍋洗凈，放回油，放入大醬炒香。倒入水，煮沸。加入姜片、蔥段、糖色、香料、多壹點鹽和生抽調味。鹵出來的湯壹定要鹹，不然大骨頭不容易入味。另外，如果覺得顏色淡，可以加壹點醬油上色。
煮沸後，小夥子煮10分鐘，就是鹵好的湯。
做醬骨。
加入燉好洗凈的醬骨，多倒入料酒，大火煮5分鐘。小火燉30~40分鐘。
用筷子戳它。如果妳能挺過去，但妳仍然感到阻力，妳可以。最近醬骨爛了，味道不好。有壹點韌性，味道才有意思。