我不知道別人是怎麽燉湯的，但是我們這裏燉雞湯，壹般都是選擇多年的老母雞，然後開膛，放壹些人參，枸杞，紅棗，陳皮等東西在燉湯裏。因為燉雞是爛的，雞湯裏會有壹些絞肉，但是絞肉沈澱後，除了雞湯上的那層油，雞湯是清澈的，甚至可以看到鍋底。但如果把雞湯進壹步加熱，讓它繼續濃縮，那麽雞湯就會越來越濃，才變成渾濁的糊狀。
壹般來說，餐館裏的雞湯都會加很多水，加很多調料。有些調料不是為了營養，而是為了鮮味，比如雞精、濃縮雞湯塊、味精等。，而這些東西是用來增加雞湯的味道的。如果按照酒店的做法在家裏做雞湯，雞湯的味道和酒店的是壹樣的。但是大多數家庭煮雞湯不是為了賣錢，所以不用考慮成本和味道。大多是考慮營養，所以最後雞湯就變渾濁了。
這家餐館長期出售雞湯。這種雞湯用完之後，會再加入壹定量的雞肉，然後加入大量的水，再加入調料。餐館裏的雞湯與其說是雞湯，不如說是用調料和水勾兌而成的雞湯。我們之所以覺得餐廳的雞湯好吃，是因為我們在雞湯裏放了壹些我們沒有放進去的東西。如果有必要，哪怕是煮壹鍋開水，加上那些調料，也能讓開水變得和雞湯壹樣好喝。