武漢九九鴨的做法是福建福田1kg椒王，四川成都0.20kg鹽。味精0.5kg香葉...千克高良姜...公斤茴香...千克肉桂...kg千裏光...公斤芳香種子...kg魚鍋...公斤陳皮0.020木香0.015桃子0.010砂仁0.010種植殼0.010草扣。38+00白芷0.028白紐扣0.008甘草0.025山奈0.015小茴香0.028優秀的辣椒有很多，是保證口味純正的基礎。判斷好辣椒的標準是辣而不辣。越熱越想吃，吃多了也不會特別生氣。中國的辣椒恐怕壹天壹夜也說不完。四川、湖南、貴州、湖北是中國著名的辣椒產地，但做出純正武漢風味鴨脖的辣椒卻來自福建莆田。不可思議的是，花椒王本來就不貴，但是因為鴨脖的流行，花椒王也從每斤4元漲到了12元。由於需求巨大，產量增加不多。比如壹鍋麻辣鴨脖需要用2斤辣椒王，那麽辣椒的成本就是24塊錢的壹些劣質品牌和便宜的鴨脖買不到壹級的辣椒王，或者用普通的辣椒鴨脖來節約成本。粉絲分不清好壞，所以貴的鴨脖便宜很多肯定是有原因的，對身體肯定不好。當然，原因不僅僅是鴨脖好吃，秘訣全在湯裏，只有巨大。實際使用的鴨脖香料應該有25種(這裏指的是北京的壹種“京九”)。至於其他品牌，可能會根據自己的需求有所增減，但絕對不可能有壹些鴨脖店宣稱的35種之多。白芷28白紐扣8甘草25玉果10高良姜28山奈15茴香28八角28肉桂25香果8丁香8山楂10香葉20草果15千裏光10香籽10陳皮20木本15毛桃65438+。我最欣賞鴨掌。手掌是運動的基本器官，筋多，皮厚，無肉。面筋多了有嚼勁，皮厚了含湯，肉少了容易入味。從營養上看，鴨掌含蛋白質、低糖、脂肪少；鴨脖含肉、淋巴液、腺體，對身體不好。用等量的辣椒和香料煮出來的鴨腳，比鴨脖辣多了，香多了。配料:辣椒、香料、切片凍鴨爪。將鴨掌(2公斤)解凍，浸泡在冷水中。先做老股。用小鋼桶(35cm)裝2/5桶水。第壹口鍋放入兩倍量的香料，加入花椒800克、花椒40克、紅米20克、花生油200克，大火燒開，然後小火燉60分鐘。做鴨爪的時候，不需要在第壹口鍋裏放兩倍量的調料。不管是燉鴨脖還是燉鴨掌的湯，前幾鍋都不怎麽香。必須多煮幾次才會越來越香，不然就不叫老湯了。香料的量是不固定的。如果煮熟的鴨掌味苦，藥味太濃，就要減少用量，如果不夠香，就要增加用量。將老湯燒開，將洗凈的鴨腳放入鍋中。加入鹽和味精，各ng，大火煮10分鐘，再中火煮10分鐘。當鴨掌第壹趾與腿骨皮質間出現裂痕時，關火燉10分鐘。鍋涼了之後，就可以吃又香又辣的鴨腳了。香料有很多種，都很實用，也很貴。就拿最常見的肉桂來說，可以分為肉桂、桂皮、桂皮等等。據我所知，貴的肉桂最適合做鴨脖。例如，就其價格而言，胡椒有幾十種。如果覺得辣椒不夠香，甚至可以換成更貴的辣椒。白芷，苦寒，腥。所以白芷煮鴨脖的目的是去腥，但是不能放太多。如果太多了，就會又苦又麻。高良姜(既不是姜也不是姜)味甘膩。釋放高良姜的主要目的是控制白芷的苦味。祥子應該是指湘菜子，也有人叫湘茶子。香果為玉果，去皮後的果實稱為肉豆蔻或豆蔻；毛桃是俗稱，中醫上叫辛夷，俗稱毛桃，表面有毛。還有壹種五指毛桃，但是賣香料的人說，如果是用來鹵的，那就是用來做辛夷的，五指是用來煲湯的。1.同時放。2.蓋上蓋子煮。3.花生油更香，色拉油也可以。4.沒有酒，但是可以試試28種香料和中草藥。
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