（壹）調味作用：人們在烹調菜肴時缺少不了醋，醋可增加菜肴的鮮、甜、香等味道。在烹制食品過程中加點醋，可保護食品中的維生素C不受減少和破壞，因為維生素C在弱酸性的環境下比較穩定，醋有破壞抗壞血酸酶的作用，因而保存了維生素C不被破壞。所以在炒菜時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，還能保護其營養成分。如炒綠豆芽既可使豆芽脆嫩可口，又有保存維生素C少受損失的作用。在做魚時，如糖醋魚、酥魚加醋，不僅可以去除腥味，增加鮮味，還使魚刺軟化，有利於鈣的吸收。燉牛、羊肉時放點醋，能使肉容易煮爛味美。食用海帶，先在水中放幾滴醋煮壹下，海帶可變柔軟可口，吃油膩的食品，加點醋或蘸醋吃可減少油膩感。食醋還有降低鹹味的作用，如食物過鹹可加些醋可降低鹹味。醋含鉀較多，在人體中有利於把多作的鈉排出。
（二）防病作用：醋有開胃，增進食欲，消食化積的作用。並能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛。在炎熱的夏季食欲減退時，用加醋調涼拌菜，不但味美可口增進食欲，幫助消化，還有很好的抑菌和殺菌作用，起到預防腸道疾病的功效。冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季節，如把食醋放時容器內，在火爐上加熱熏屋內，也有較好的防治效果。因醋的醋酸有很好的抑菌和殺菌作用，病菌和酸性環境裏不易生存。如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、流感病毒等致病菌，醋都能抑制和殺滅他們。“醋蛋”、“醋泡冰糖”和“醋泡花生米”每日堅持食用，則是心血管病人的壹劑良方，即可軟化血管，又有降低膽固醇的作用，也是中老人的壹種保健佳品。
（三）藥用價值：李時珍《本草綱目》“酸溫。散解毒，下氣消食……少飲和血行氣……”根據中醫理認，蛔蟲“得酸則伏”吃醋可緩解蛔蟲病帶來的胃腸絞痛。急性腎炎，限制鹽量，要吃無鹽或低鹽包含，若在炒菜時放點醋，多做些糖醋菜肴，可增進食欲。醋還有為醉酒者醒酒之用，醋在酒作用生成乙酸乙脂，因而減少胃腸道和血液中的酒精濃度而起到有醒酒的作用。此外，民間驗方常用醋治療腮腺炎、體癬、灰指甲、腸道蛔蟲、毒蟲叮咬等都有壹定效果。醋不但作為藥引子應用，還可用於中藥的泡制如醋灸，以改善藥物性能，增加療效。
（四）其他妙用：在宰殺雞鴨前10分鐘，給它灌上壹茶匙醋，這樣宰殺後褪毛又快又凈。家中飯炒鍋使用日久會出現漆黑而油膩的汙垢，這時可用抹布蘸些食醋加以擦洗，就會光亮如初。旅途中如果感到疲勞，可在浴水中加點醋，浴後頗感舒適，利於消除疲勞。晚上若失眠，可在睡覺前，用壹杯涼開水沖壹茶匙醋喝可促使及時入睡。若在旅遊途中發生暈車暈船，也可在出發前飲壹杯加醋的開水，能減輕眩暈
胡椒有排氣的作用，可治療胸膈脹滿、溫化寒痰，及受涼引起的腹痛泄瀉、食欲不振等。中日友好醫院主任醫師李佩文說，在治療這類疾病時，可把胡椒0.6~1.5克研末伴水加紅糖吞服，也可用胡椒泡酒抹到胸口外，可治療因受涼引起的胃痛。此外，把胡椒粒砸碎後，用開水沖，然後與紅糖水壹起泡2~3天，口服可治療胃寒引起的胃痛。 胡椒能升高血壓，血壓偏低的患者可多服用胡椒。但是，由於血壓高而導致眼底動脈出血、痙攣的患者則最好不要服用胡椒。明代醫學家李時珍就曾在《本草綱目》中寫下這樣壹段話：“胡椒大辛熱，純陽之物……時珍自少食之，歲歲病目，而不疑及也。後漸知其弊，遂痛絕之，病目亦止。”據說，李時珍年輕時經常患眼病，卻始終找不出病因。後來漸漸發現年年復發的眼疾，竟與自己平時特別愛吃胡椒有關。於是在停食胡椒壹段時間後，眼病就好了。康復後，他又試吃胡椒，很快就覺得雙目幹澀，視力模糊。為此，李時珍特在《本草綱目》中收錄胡椒時予以指出，以示後人。
胡椒還主治因受風寒引起的感冒，李佩文教授曾試過壹個偏方，即將胡椒加紅糖、姜絲，與可樂壹起煮開後服用，對於預防感冒效果很好，口味也佳。除了上述用法，李佩文教授還特意推薦了兩種日常的胡椒藥膳用法，壹為幹吃，即用煎炸的肉食品蘸胡椒末吃；二為濕吃，即當菜湯或肉湯熬好後，趁熱撒入胡椒粉，不僅保健，還能聞到特有的香味。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、演粉、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序釀制而成的。我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油壹般有老抽和生抽兩種：老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮。
烹調食品時加入壹定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲。
醬油的主要原料是大豆，它的營養價值很高。大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害，其效果與壹杯紅葡萄酒相當。