1，清熱涼血
苦菜味苦寒，有清熱涼血的功效。可用於治療痢疾、黃疸、血淋、痔漏、腫脹。《滇南本草》有記載“涼血清熱，寒胃，腹脹，積滯，利尿通便。”《本草綱目》載“治血行痔疹”。脾胃虛寒者不宜食用。
2、補血消暑
苦味蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀鹽、鈣鹽等。，對防治貧血、維持人體正常生理活動、解暑保健有很好的效果。
3、殺菌消炎
苦菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，具有很強的殺菌作用，對黃疸性肝炎、咽炎、細菌性痢疾、感冒發熱、慢性氣管炎、扁桃體炎有壹定療效。
4、提神醒腦
苦味蔬菜和苦味食物中含有壹定的可可堿和咖啡因，能提神醒腦，使人感到舒適和放松，能使人從夏季炎熱煩悶的心理狀態中放松下來，從而恢復精力。
5、調整酸堿平衡
苦味食物還可以調節體內酸堿平衡。酸性食物包括谷類、米粉、糖、肉、蛋等。如果只吃這些食物，血液會接近酸性。人體血液呈酸性時，人的手腳會冰涼，容易感冒，傷口也不容易愈合。嚴重時會直接影響大腦和神經的功能。要防止“酸性體質”，就要適量吃壹些屬於堿性食物的水果蔬菜，尤其是那些苦味的食物。這樣可以防止體內酸性過高，中和酸性，從而達到身體的酸堿平衡。
苦菜熱量低，熱量35大卡/100g，比較適合減肥。而且飽腹感也相當強，其苦味元素也能阻止脂肪被吸收。
7.促進發展
苦菜嫩葉中含有各種氨基酸，氨基酸比例適宜。吃苦味蔬菜有助於促進人體內抗體的合成，增強免疫力，促進大腦功能。苦菜中豐富的鐵有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口愈合，預防維生素缺乏。
8.癌癥的預防和治療
苦菜富含維生素B17，具有很強的殺死癌細胞的能力。苦豆子水煎劑對急性淋巴細胞白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於預防宮頸癌、直腸癌、肛門癌。
澳大利亞科學家做過實驗。小鼠大腿肌肉接種肉瘤。壹周後，小鼠皮下註射苦豆子提取物。48小時後，老鼠被殺死。肉眼和顯微鏡觀察均顯示肉瘤明顯出血壞死，證明苦豆子提取物具有抗腫瘤作用。
二、苦菜的吃法
苦菜雖然是壹種野菜，但營養豐富，含有多種維生素、礦物質、糖類等。可食用的部分是苦苣菜的嫩莖和葉。食用前要用鹽水長時間浸泡或沸水焯水1 ~ 2分鐘，清水沖洗去除苦味。然後可以炒、涼、餡、煮，也可以做成野菜罐頭、酸菜。
(壹)家常菜的吃法
1，苦菜炒豬肝
材料:苦菜250g，豬肝150g以及料酒、精鹽、味精、醬油、濕澱粉、蔥花、姜末、豬油等調料。
練習:
(1)苦菜洗凈，用開水焯壹下，撈出，洗去苦味，切塊。
(2)豬肝洗凈切片，加入料酒、鹽、味精、醬油、濕澱粉拌勻。
(3)油鍋燒熱，放入蔥、姜翻炒，放入豬肝翻炒至熟入味，放入苦菜翻炒至入味，出鍋。
功效:此菜具有清熱解毒、養肝明目的功效。適用於面色萎黃、浮腫、貧血、頭暈、夜盲癥、小兒疳積等癥。
2.苦菜炒豬肉片
材料:苦菜250克，豬肉150克以及料酒、味精、蔥花、姜末等調料。
練習:
(1)苦菜洗凈，沸水焯壹下，撈出，沖洗幹凈，豬肉切片。
(2)將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜放入碗中拌勻成醬。
(3)油鍋燒熱，將豬肉翻炒，倒入醬汁，煮至入味。
功效:此菜具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適用於陰虛咳嗽、消渴、黃疸、痢疾、痔漏、便秘等疾病的食療。
3、苦南瓜湯
材料:苦菜150克，南瓜50克，烏梅10克。
練習:
(1)取南瓜50克，去皮，切塊，煮熟。
(2)水燒開後，將烏梅放入鍋中。
(3)熟了，把苦菜放入鍋裏，水燒開。
功效:清熱解毒，生津止渴，降血糖。
4、苦菜涼拌
將洗凈的苦菜用開水焯水1分鐘，瀝幹後用冷水沖洗幹凈。用辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等。，也可以根據自己的口味拌成不同口味的配菜。
5.苦菜紅糖水
苦豆子莖葉洗凈瀝幹，微苦。使用時加入紅糖，味道鮮美，清香爽口。尤其是陽虛寒涼、脾胃虛弱者，需要搭配紅糖。
6.苦味的蔬菜被用作填料
苦菜嫩莖葉洗凈，焯水，略揉，切碎，加調料，做餡(或加肉)，包餃子或饅頭。
(二)中藥配方
1，苦菜全草6-24克，金銀花、蒲公英、紫花地丁12克，水煎去渣，每日兩次。
功效:此食療多用於闌尾炎、女性盆腔炎、多發性膿腫。
2、苦菜、車前草各30克，水煎去渣，代茶多飲。這種飲食主要用於腎盂腎炎。
3、苦菜30克，佛手9克，煎服，據說壹個療程(7天)後，食欲增加，黃疸消退，肝腫大消失。這種飲食療法多用於急性傳染性黃疸型肝炎。
4、口服，煎服，9-15g(鮮60-120g)；外用搗固劑。脾胃虛弱者慎用。