煮糊。通過烹飪使澱粉糊化。對澱粉酶有好處，可以殺菌。烹飪的溫度和時間由原料的種類和粉碎程度決定。正常壓力蒸汽20~30分鐘。烹飪的烹飪要求，熟而不粘，不悶在裏面。糟醅混合物發酵後，與蒸酒合稱“混蒸燒煤”，長期以來是蒸酒的優先。烹飪時85~90度的溫度要保持壹段時間。如果把蒸酒和蒸料分開，就叫“蒸”。
冷靜下來。蒸煮後的原料應通過烘幹楊木渣和熔渣快速冷卻，溫度在5~10℃時應降至適合微生物生長的30~32℃，溫度在10~15℃時降至25 ~ 28℃，夏季送至產品溫度。
混合發酵谷物。采用側糖化側發酵的雙邊發酵工藝，進行麩酒固態發酵。渣渣後加了音樂和酒母。酒的量由糖化量組成，壹般為酒主料的8~10%，酒精量通常為總料的4~6%(即主料的4~6%用於女性)。為了促進酶反應的正常進行，在酒醅中加入水(這種植物稱為臼)，酒醅的含水量為58%至62%。
在地窖裏發酵。夏季糟醅產品的窖溫應為18~20℃(不超過26℃)，糟醅既不能過緊，也不能過松，壹般為每立方米料糟630~640公斤。裝完後用谷殼蓋好，用窖泥封好，再加壹層麩皮。
在發酵過程中，壹定要掌握產品的溫度，分析水分、酸度、酒精含量、澱粉殘留的變化。發酵時間應根據各種因素確定，從3天到4~5天不等。壹般來說，當窖內溫度上升到36~37時，發酵就可以完成了。