如果在壹定條件下
將中藥材的含水量控制在壹定限度內
質量就不會發生變異。如北方在氣溫30℃時
把紅棗的含水量控制在12%—17%、黨參11%—16%、苦杏仁6%—8%、北沙參12%—15%、黃芪11%—14%等時
在儲存的過程中就會發生質量變化.這就是所謂的中藥材「安全水分」
它是指在壹定條件下
能使其安全儲存，質量不發生變異的臨界含水量。因此，采收加工後的中藥材，必須及時幹燥至安全水分限度
才能保證中藥材的質量。
目前，中藥材的常用幹燥技術有以下幾種：
日曬法 這是大多數藥材常用的壹種幹燥方法.晾曬時
應選擇晴朗、有風的天氣
將藥材薄薄地攤在葦席上或水泥地上
利用日光照明
同時要註意及時翻動
保證日光照射均勻。秋後夜間
空氣濕度大
要註意將藥材收起蓋好
以防返潮。
攤晾法 該法也叫陰幹法
即將藥材放置於室內或大棚的陰涼處
利用流動的空氣，吹去水分而達到幹燥的目的。該法常用於陰雨天氣，或用於含有揮發油的藥材以及易走油、變色的藥材，如棗仁、柏子仁、知母、苦杏仁、黨參、天冬、火麻仁等。這些藥材不宜曝曬，可於日光不太強的場所或通風陰涼處攤晾，以免走油、變質。
烘炕法 此法是壹種傳統的、簡便經濟的藥材幹燥方法。應用該法要事先在室內或大棚內壘壹個或數個長方形火炕
火炕寬約1.5米
長度可根據藥材多少而定
火炕下面每隔80厘米留壹個能開關的小門以便添加燃料。而後在其中放置壹個火爐
火爐的火口處要架壹塊鐵板，以防火苗上升。破壞藥材，同時亦可分散熱量。炕壘到1.2—1.5米高時，每隔60厘米橫放壹根直徑3—4厘米的圓鋼管，鋼管上面鋪放金屬絲網
絲網上面再覆以泥巴，然後從泥巴以上再把火炕加高60厘米即可。最後點燃火爐，把火炕及覆蓋的泥巴烘乾，將藥材依先大後小的層次置於炕槽內，但不要裝得太滿，以厚30—40厘米為宜
上面覆蓋麻袋、草簾等。有大量蒸氣冒起時
要及時掀開麻袋或草簾
並註意上下翻動藥材，直到炕幹為止。該法適用於川芎、澤瀉、桔梗等藥材的千燥。幹燥過程要註意掌握火候
以免將藥材炕焦
還要根據藥材的性質和對幹燥程度的要求分別對待
有些藥材不宜用烘炕法幹燥。
烘房和幹燥機烘幹法 該法適合於規模化的藥材種植基地使用，且效率高、省勞力、省費用，不受天氣的限制，還可起到殺蟲驅黴的效果，溫度可控，適用於各類藥材，不影響藥材質量，是壹種較先進的幹燥方法。但要註意按照規範的技術要求和標準建造烘房並購進專用幹燥機械，由熟悉幹燥技術的專業人員操作。另外要註意根據藥材的不同性質控制幹燥溫度和時間。
遠紅外加熱幹燥法 這是壹項新的千燥技術，其幹燥原理是將電能轉變為遠紅外輻射
從而被藥材的分子吸收
產生***振
引起分子和原子的振動和轉動
導致物體變熱
經過熱擴散、蒸發和化學變化
最終達到：r燥的目的。子仁果米類藥材均可采用該法幹燥。遠紅外幹燥可節省電能20%—50%
效果較好。
微波幹燥法 這是壹項20世紀60年代迅速發展起來的新技術，微波幹燥實際上是通過感應加熱和介質加熱，使中藥材中的水分和脂肪不同程度地吸收微波能量，並把它轉變為熱量從而達到幹燥的目的。微波幹燥可殺滅微生物和黴菌
並具有消毒作用
使藥材達到衛生標準，並能防止藥材在貯藏過程中發黴和生蟲。目前我國生產的微波加熱成套設備有915mhz和2450mhz兩個頻率。