功效
鰻魚含有豐富的多種營養成分，具有補虛、養血、祛濕、抗結核等功效。它是慢性病、虛弱、貧血和肺結核患者的良好營養品。鰻魚中含有非常罕見的西河洛克蛋白，具有很好的強精補腎作用，是年輕夫婦和中老年人的保健食品。鰻魚是壹種含鈣豐富的水產品，經常食用可以增加血鈣值，使身體強壯。鰻魚肝富含維生素A，是夜盲癥患者的絕佳食物。
鰻魚的營養價值不遜於其他魚類和肉類。鰻魚肉富含優質蛋白質和多種人體必需的氨基酸。
鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A是牛肉的100倍，豬肉的300多倍。富含維生素A和維生素E，對防止視力退化、保護肝臟、恢復精力大有裨益。其他維生素如維生素B1和維生素B2也非常豐富。
鰻魚也富含“好”脂肪。其中所含的磷脂是腦細胞不可缺少的營養物質。此外，鰻魚還含有俗稱“腦黃金”的DHA和EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量高於其他海鮮和肉類，DHA和EPA已被證明對預防心血管疾病有重要作用。此外，鰻魚中還含有大量的鈣，對預防骨質疏松有壹定的作用。最吸引女士們的是鰻魚的皮和肉中含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏，延緩衰老，所以被稱為“食用化妝品”。
鰻魚在營養上唯壹明顯的缺陷就是幾乎不含維生素c，吃鰻魚搭配壹些蔬菜可以彌補這個缺陷。
適用人群
普通成年人都可以吃。它特別適合老年人、體弱者和年輕夫婦。
適用金額
每次30 ~ 50g。
≮特別提示≯
鰻魚是毛發，有慢性病和水產品過敏史的人應避免食用。
粉蒸鱔魚
配料:鰻魚、米粉、荷葉。
配料:蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精。
步驟:1。鱔魚宰殺，洗凈切片，荷葉用水泡軟，蔥切段，姜去皮切成粉；
2.將魚放入碗中，加入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌制；
3.將荷葉放入蒸鍋底部，放入腌制好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出後撒上蔥花。
註意:如果沒有荷葉，也可以用焯水的大白菜葉代替，但蒸出來的鱔魚會失去荷葉的香味，但對菜的整體效果影響不大。
鰻魚芋頭鍋
配料:鰻魚、檳榔芋、紅辣椒。
配料:蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油。
步驟:1。將鱔魚殺死切成小塊，用蔥、姜、料酒腌制幾分鐘，芋頭切段備用。
2.將芋頭放入油鍋中炸至表面金黃。撈起後，將鱔魚煎至金黃色。註意順序。不然鱔魚的炸油會炸芋頭，會有腥味，不好吃。
3.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒炒香，放入調料燒開，放入鱔魚、芋頭，全部倒入砂鍋中煨至湯汁收幹。
營養鰻魚卷
材料:鮮鱔魚半條，去頭，去內臟，去骨，切成粗片；紫蘇葉少許，枸杞壹湯匙，姜/蔥少許；有幾片韭菜葉。
調料:洋蔥和姜水半碗，糖/鹽/味精/胡椒粉半勺，米酒/醬油壹勺。
做法:取壹塊鱔魚肉，用紫蘇葉包好，再用韭菜紮緊，打個結。
將調料燒開，放入枸杞/姜片/蔥片煮5分鐘，放入魚卷，小火煮至湯汁約3-4湯匙。
這道菜融合了海鰻的嫩滑，紫蘇的清香，枸杞的香甜，蔥姜的辛辣味，微鹹的甜味。非常好吃，是女士滋補美容的理想菜肴！
海鰻雞骨湯的做法
成分:
海鰻400g，牛蒡1/2，鮮香菇胡蘿蔔4個？根。5厘米。芹菜？根、三葉草葉芹菜1串、雞湯600 ml(雞骨5根、水5升水、冬瓜海帶2片)、黑胡椒適量、生抽2茶匙、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、醋、炸油。
制作方法:
1，制作雞骨湯:將雞骨焯至白色。用水清洗，去除多余的脂肪和血漬。將雞骨、海帶和水放入鍋中，用大火煮。燒開，轉小火。把湯撇去，去掉異味。保持湯沸騰，直到20%(壹半的水被煮掉)。用法蘭絨布過濾。
2.各種材料的處理:帶骨刺的海鰻切塊，放入170-175℃的油中炸至表面變色。然後用棕刷刷牛蒡表面，縱向切刀痕；在案板上，將牛蒡(竹葉)切片，同時像用鉛筆壹樣用手轉動；用醋沖洗去除澀味，中間換幾次水；沖洗後排水。鮮蘑菇——切去硬莖，切成薄片。獨活——切成3厘米長的段，厚皮，旋切成條；折疊後切成細絲，用醋水沖洗幹凈。胡蘿蔔——切成3cm長的段，縱向對半切開，向下切，橫向切片；折疊並切成細絲。芹菜——去骨，切成3厘米長的段，沿纖維切成細絲。
3.保齡球:將雞湯加熱，煮沸，加入各種瀝幹的配菜，略煮，去腥。用鹽和生抽調味，將鱔魚片放入海中，用酒調味，撒上芹菜筋。用胡椒瓶將黑胡椒撒入鍋中。雞湯再煮開後，就可以用碗吃了。
砂鍋海鰻
原料
海鰻1000g，豬膘50g，大蔥15g，姜15g，花椒10g，大料10g，桂皮10g，香菜梗15g，精制調料5g。
制造工藝
1.將鰻魚內臟取出，用清水洗凈，切成5厘米長的段。2.切大蔥和姜。將豬脂肪切片；將香菜梗切成段備用。3.向鍋中加入清水，燒開，將鰻魚段放入沸水中焯壹下，然後取出。4.取1砂鍋，用清水洗凈，將壹半蔥段和姜片放在砂鍋底部，然後將鱔魚段放入砂鍋中，加入肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料和雞湯。
清蒸海鰻貓頭鷹和鰻筒
1，壹條海鰻，做海鰻的Xi mǎng(通常是壹條大鰻魚)從魚的背部切開，做海鰻的鰻魚管(通常是壹條小鰻魚)從魚的腹部切開，當然，妳可以找賣魚的給妳做。
2、撒鹽(撒多少看個人喜好)，裝盤壓實腌制半天。
3.如果妳是海鰻，就用細竹條把鱔魚剖開，如果妳是海鰻管，就用細繩把鱔魚纏起來。
4.將繩子穿過魚嘴，找壹個陽光照射不到，風大的地方，風幹1~3天，可以烹飪，也可以收藏在冰箱裏。
5.洗凈切段，裝盤，倒入老酒，放少許姜片，蒸熟即可食用。
海鰻湯
原料
150g海鰻、75g黃油、4根胡蘿蔔、2根蘿蔔、2根韭菜、2根洋蔥、L片香葉、L根芹菜、L克芹菜葉。鹽和胡椒是適當的。
制造工藝
1.最好買壹大塊在魚頭後面，壹塊在魚尾前面，還有壹部分魚頭，洗幹凈，把魚塊留在靠近魚頭前面的地方備用。各種蔬菜去皮洗凈。
2.600毫升清水入鍋，將魚頭和靠近魚尾的魚塊(帶刺)放入，放入蒜瓣、洋蔥、L胡蘿蔔和香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，用漏勺過濾湯汁。
3.將胡蘿蔔、蘿蔔、韭菜切成小塊，將壹半黃油放入鍋中，倒入各種蔬菜，翻炒均勻散發香味，然後倒入過濾後的湯汁。煨煮至沸騰，加入魚塊，煨15分鐘。
4.吃之前，把突出的塊挖出來，去皮，去掉魚刺，把魚碾碎，放入湯中，把肥美的湯倒入盆中，去掉切碎的香菜葉，加入剩下的黃油塊，攪拌融化。
特點是色澤誘人，服裝清新芳香，魚腥味宜人。