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萵筍，是飲食中常見的壹道家常菜，有多種做法，如涼拌萵筍絲、清炒萵筍片等等。萵筍不僅是營養豐富的食材，還具有藥用功效。
“萵筍中有豐富的抗癌物質，適當吃能達到人體降低身體的氧化程度，從而達到抗癌的效果”。
這是最近壹段時間在網絡上廣泛流行的說法，壹時間，萵筍成為了防癌抗癌的最佳之選，這種說法究竟是否靠譜？不妨來聽聽醫生怎麽講。
01
首先來了解下，萵筍的營養價值
萵筍全身都是寶，而它的營養價值，大部分都存在於筍葉上，筍葉中富含的蛋白質，碳水化合物，鈣、鐵、磷、鎂、矽、維生素B、C，胡蘿蔔素等營養物質。
兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。
不同營養元素的不同功效：
鉀元素： 萵筍的含鉀量較高，這有利於促進排尿，減少對心臟的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
碘元素： 萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠，抵禦風濕性疾病和痛風。
氟元素： 萵筍裏面還含有氟元素，這是與其他蔬菜所不同的壹點，氟元素能夠促進人體骨骼的生長發育，尤其是人的牙齒，它可參與牙釉質和牙本質形成，所以氟元素能夠起到對牙齒的保護作用。
有機化合物： 萵筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收。
維生素B： 萵筍中所含有的維生素B具有美容養顏的功效，可以使皮膚變的白嫩，適合皮膚粗糙的患者服用。
維生素k： 萵筍中含有的維生素k可以預防骨質疏松的發生，降低老年人患有骨折的幾率。
02
研究發現：萵筍是新的“抗癌食物”？
醫生表示：從嚴格的角度上來講，萵筍是不具備抗癌的效果，也沒有抗癌的作用，主要是有兩大原因：
第壹大原因：芳香烴類物質無法被人體充分吸收
萵筍中含有壹種芳香烴羥化脂，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是壹種抗癌蔬菜。
誠然，萵筍中含有的芳香烴類物質，的確有著抗氧化的效果，但是，身體環境中的營養攝取，和腸胃的食物攝入是兩碼事。
萵筍中縱使含有芳香烴類抗氧化物，但很難將這些抗氧化分子作用到身體環境中，自然也就沒有辦法起到有效的抗癌效果。
第二大原因： 抗氧化物不會充分吸收
相比於其他蔬菜瓜果，萵筍中的抗氧化物含量極高，但是對於人體需求而言，要想達到防癌抗癌的目的，並不是我們每天吃壹兩頓萵筍就能夠達到理想效果的。
想要依靠吃萵筍達到所謂的抗氧化、抗癌效果，每天至少要吃上幾十根，甚至上百根，這是很難實現的。
對於萵筍能否達到抗癌的效果，這只是壹個沒有科學依據的謠言，雖然萵筍抗癌的言論被推翻，但是並不能忽視萵筍的營養價值。
03
萵筍雖好，這3類人不合適吃
1、經期女性不宜食用涼拌萵筍
萵筍性寒，經期女性食用或引起行經不暢、月經不調，加重痛經癥狀。
2、脾胃虛寒或寒性體質不宜多食
萵筍屬於寒性蔬菜，而脾胃虛寒的人正需要驅寒補陽，這時候大量的食用萵筍只會讓自己的脾胃負擔更重，引發壹些列的後果。
所以在吃萵筍之前，要先明確自己是否屬於脾胃虛寒那壹類的人，如果是，那麽就要忍住食欲，不要貪口舌而導致身體受寒。
3、有眼疾的人不宜多吃
因為萵筍含有少量毒性，在大量食用萵筍之後，由於人本身眼睛就有問題，加上萵筍中的壹些物質的刺激，會起反作用，導致眼疾受刺激過度而加重病情。
04
萵筍不能和什麽壹起吃
1、奶酪
奶酪屬於油脂性食物，而萵筍性質偏寒，兩者放在壹起容易引起消化不良，腹痛或腹痛腹瀉。
同時，萵筍生吃不能徹底清洗幹凈，容易受到寄生蟲的汙染，如溝蟲、蛔蟲等，因此不利於身體 健康 。
2、蜂蜜
蜂蜜富含蠟質，具有潤腸通便作用，但蜂蜜的食物藥性屬涼，萵筍性冷，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉，所以二者不宜同食。
3、蓮藕
它與萵筍壹樣都含有大量的維生素、蛋白質和礦物質，如果壹起吃的話會破壞各自本身的營養，造成營養流失，而且會影響各自的味道，所以不能把萵筍與這些食物搭配著吃。
4、 細辛
萵筍不僅是壹種蔬菜，很高的藥用價值，可以作為中藥，萵筍性寒，而細辛性溫，他們兩者，在壹起吃的話不符合陰陽相生的原理。
其次，細辛也是壹種中藥藥材，他和萵筍，在壹起吃的話會降低他的藥品，發揮不出來它應有的本性，萵筍也發揮不出來它的營養價值。
05
健康 冷知識——萵筍的葉子能吃嗎？
當然可以，別再傻傻丟掉了。
萵苣葉子是可以吃的，長久以來人們吃萵苣總是把葉子丟掉。
其實葉子比莖的營養的更豐富。萵苣葉中維生素的含量，總體比莖的都要高，葉中胡蘿蔔素的含量，比莖中的高出十倍，維生素B1是莖的兩倍，維生素b2是五倍，維生素c是三倍。
萵筍葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用的也更好，此外，葉中還含有大量的鈣。每壹百克萵苣莖中含粗纖維為0.6克，尼克酸為0.5毫克，鈣為23毫克，維生素c為4毫克。
而每壹百克萵苣葉中含粗纖維為1克，鈣為34毫克，維生素c為13毫克，所以萵苣葉子是壹種非常好的食品可以選擇食用。