白湯到底是什麽？
首先要知道為什麽會有“白湯”。從化學上講，白湯其實和牛奶、護手霜在結構上是壹樣的，屬於“乳化體系”。有壹個常識是油和水是不相容的，強行混合在壹起壹段時間後還是會分成油和水。
但是，如果有乳化劑，就不壹樣了。這是壹種親水親油的物質。水和油會結合在壹起，形成懸浮在水中的不透明的白色“脂肪顆粒”。烹調肉類時，配料中的蛋白質和磷脂會充當“乳化劑”。如果脂肪多了，就會和水結合形成“白湯”。
技巧壹:用比較肥的羊肉。
如果單純想用羊肉燉白湯，壹定要選肥羊肉。羊肉的脂肪熔點比較高，和魚不壹樣。因為羊肉太稀，燉白湯比較難，所以無論是選擇羊後腿肉、羊腦髓肉、排骨肉等。，應該選胖的。
秘訣2:用油稍微炒壹下。
只是肥美的羊肉還是不容易出白湯。羊肉的結構使得羊肉油在熟的時候收縮成壹團。鍋裏加壹點油，把羊肉倒入炒鍋裏炒三四分鐘，讓羊肉變色，看起來半熟。
技巧三:羊肉湯多放熱水。
羊肉湯通常是開著蓋子煮的。目的是讓“羊肉味”隨蒸汽出去，所以要多加水，防止羊肉湯還沒熟就糊了。炒好的羊肉多加熱水，開蓋煮20分鐘左右。
待湯汁微微變白後，加入涮羊肉“三件套”:白芷、茴香、生姜，繼續煮10分鐘。切記千萬不要加八角，否則之前的所有努力都白費了。
1.平時在家裏煮羊肉湯，可以先準備新鮮的羊肉，洗凈瀝幹水分，然後在炒鍋裏放入適量的食用油，在炒鍋裏把羊肉炒熟，把羊肉裏的肥肉炒出來，然後加入熱水，用大火煮開再用小火慢慢煮，就可以煮出白色的羊肉湯了。
2.煮羊肉湯時，可以放入適量的羊雜和羊蹄，因為羊雜和羊蹄都含有豐富的膠原蛋白，加進去後煮出來的羊肉湯會更濃，湯也白，營養價值更高，美容效果特別好。
羊肉湯又濃又白的秘密
1，羊肉湯煮的時候壹定要掌握火候。情況下，大火煮出來的羊肉湯會更白更濃，小火煮出來的羊肉湯是清湯，所以在家煮羊肉湯的時候，盡量用大火快煮。
2.煮羊肉湯的時候，重要的是要讓煮出來的羊肉湯又濃又白，羊肉和水的比例也很重要。正常情況下，它們之間的比例應該是1:1。如果羊肉放的少，但是水分多，怎麽煮羊肉湯都不會讓湯變得又濃又白，煮出來的羊肉湯味道也不會太好。