鮮品可食部分為蛋白質24%，脂肪0.44%；幹制食品含蛋白質40%，糖原33.7%，脂肪0.9%，多種維生素和微量元素，是壹種對人體非常有益的高蛋白低脂肪食品。鮑魚非常好吃，因為它富含谷氨酸。
營養價值
鮑魚是中國的傳統珍貴食品。它肉嫩味濃，是八大“海鮮珍品”之壹，被譽為“海鮮之冠”。它是壹種極其珍貴的海鮮，在國際市場上壹直享有盛譽。而且鮑魚營養豐富，藥用價值極高。《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘鹹，能明目補虛，清熱養陰，養血益胃，補益肝腎，故稱“明目魚”。
據藥典記載，鮑魚殼又名石決明，是壹種著名的中草藥，能平肝潛陽，清熱明目，對頭痛、頭暈、視物模糊、綠盲等癥有治療作用。《黃帝內經》記載鮑魚汁用於治療血燥。
奧萊切亞等研究發現，鮑魚含有豐富的蛋白質，其中30%~50%是膠原蛋白，遠高於其他魚類和貝類。李、等先後對皺紋盤鮑的營養成分進行了測定和研究。他們都發現鮑魚含有豐富的蛋白質、氨基酸和鈣、鐵、鋅、硒、鎂等礦物質元素，這些元素在調節酸堿平衡和維持神經肌肉興奮性方面起著重要作用。易美華等測定了羊鮑和雜色鮑的營養成分。研究表明，鮑魚蛋白質含量高，脂肪含量低，氨基酸種類齊全，比例合理，含有豐富的維生素E和微量元素。
同時，鮑魚肉富含EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等生理活性物質。彭文鐸的研究表明，雜色鮑含有全部必需氨基酸，活性物質牛磺酸的含量幾乎等於遊離氨基酸的總量。“生命之火”硒(Se)的含量遠高於貽貝、牡蠣、文蛤等常見海洋貝類，各民族都含有豐富的維生素和磷脂。
鮑魚營養豐富。每100克幹鮑魚含蛋白質64克，脂肪2克，糖3克。還富含EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等多種生理活性物質。它還富含金屬元素(Ca2+、Mg2+等。)在維持酸堿平衡和神經肌肉興奮中起重要作用。發現鮑魚肌肉水解物能顯著提高小鼠的運動耐力、應激能力和免疫功能，同時能明顯增強學習記憶。鮑魚肌肉水提上清液具有明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖溶活性有非常顯著的作用，為鮑魚的活血作用提供了證據。有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。
鮑魚:
鮑魚是壹種高蛋白、低脂肪的海洋貝類。根據中國食物成分表的檢測數據，每100g鮑魚含蛋白質12.6g。如果是幹品，壹半以上是蛋白質。其蛋白質含量低於我們常吃的魚類(如黃魚、草魚、鯽魚、帶魚)，接近田螺、田螺、扇貝、貽貝。
鮑魚雖然脂肪含量相對較低，為0.8 g /100 g，但膽固醇含量相對較高(242 mg /100 g)，是大黃魚的2.8倍，田螺的1.6倍。維生素方面，鮑魚的維生素A和維生素E含量比較高，B族維生素含量不高。礦物質中，鈣、鈉、鐵、鋅、硒含量較高，但鋅含量不如田螺，硒含量不如大黃魚。總之，與其他水生動物相比，鮑魚中的營養成分有高有低，其營養價值並沒有人們想象的那麽高。
黃花魚含有蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀和碘。水解蛋白含有較多的氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。
黃花魚很好吃，能刺激食欲。此外，黃魚的白斬雞可經油炸精制成膠，再烤成珠黃，稱為魚鰾膠珠。具有補精益氣、調氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎有很好的療效。
《本草綱目》中也記載，黃魚味甘，性平，有明目安神、益氣健脾、開胃的功效。對於身體虛弱和中老年人來說，吃黃魚會收到很好的治療效果。黃花魚富含微量元素硒，能清除人體新陳代謝產生的自由基，延緩衰老。中醫認為，黃花魚具有健脾和胃、安神止痢、益氣填精的功效，對婦女貧血、失眠、頭暈、食欲不振、產後虛弱等有很好的療效。
營養價值
1、黃花魚(又名黃花魚)含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的滋補作用。對於身體虛弱和中老年人來說，吃黃魚會收到很好的治療效果；
2.黃花魚富含微量元素硒，能清除人體新陳代謝產生的自由基，延緩衰老，防治各種癌癥。
食用功效
1，抗衰老:黃魚能清除人體新陳代謝產生的自由基，延緩衰老，對多種癌癥有預防和治療作用。
2、食補益氣:黃魚具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精的功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振、女性產後虛弱有很好的療效。
3、滋補老人:經常食用對人體有很好的滋補作用。對於身體虛弱和中老年人來說，吃黃魚會收到很好的治療效果。
黃花魚性溫，味甘，無毒；魚鰾性平，味甘鹹；魚性寒、甜、鹹；膽寒，味苦。可入脾、胃、腎。
1，魚有滋補強壯的作用；魚鰾具有潤肺健脾、益氣活血的功能；
2.魚石有清熱化瘀、通淋利尿的作用；膽囊具有清熱解毒、平肝降脂的作用。魚石主要用於治療腎結石病、膀胱結石、膽結石、輸尿管結石、化膿性中耳炎、慢性鼻炎、鼻竇炎、萎縮性鼻炎、排尿困難、野蘑菇和砷中毒；魚鰾主要用於結核病、耳源性眩暈、皸裂、風濕性心臟病、再生障礙性貧血、宮頸炎、盆腔炎、陰道炎、月經失調、遺精、癲癇、嘔血、食道癌、胃癌等。
3.主治後虛弱無力，腰肌勞損，乳汁不足；膽經主要用於哮喘和高脂血癥。
黃花魚富含蛋白質、維生素A和B、磷、鈣、鐵等。，無機鹽含量高，魚肉組織柔軟，適合消化吸收。最棒的是它的“蒜瓣肉”沒有斷刺，最適合老人、小孩、體弱者食用。