1，蟲草
冬蟲夏草是壹種稀有珍貴的中藥，野生於海拔4000-4200米的青藏高原。它是特殊昆蟲和特殊真菌的結合體。由於數量少，每公斤市場價已經達到12-18萬元，而且還在逐步上漲。目前，野生冬蟲夏草瀕臨滅絕。為了拯救這壹瀕危物種，必須依靠科學技術進行人工馴化和栽培研究。
冬蟲夏草可以入藥，形狀特別奇特:冬天是蟲，夏天是草，這也是它名字的由來。
長期食用對人體有益，但有些商家炒作它能包治百病後就有點誇張了。專家表示，如果要說功效作用，中藥枸杞和冬蟲夏草的功效基本相當，價格卻不及冬蟲夏草的壹個零頭。
2.竹蓀
竹蓀俗稱竹參、竹笙、山珍花，是寄生在枯竹根部的隱生植物，主要分布於我國雲南、四川、貴州、湖北、河南、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以雲南昭通最為著名。整個菌體非常漂亮，色彩鮮艷，稀有珍貴，被稱為“細菌女王”。
筍營養豐富，清香可口，自古被列為“八寶草”之壹。
竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、糖等營養成分。蘑菇肉白、嫩、香。用竹筍烹飪菜肴味道鮮美，清脆可口。夏天做飯做湯的時候，放壹點竹蓀進去，有防止酸敗，延長存放時間的特殊作用。其中以固始竹蓀鵝最為著名。
3.猴頭菇
猴頭菇又名猴頭菇，因形似猴頭菇而得名。香菇、猴頭菇、猴頭菇是我國傳統的名貴菜肴，肉質細嫩，味香可口。是四大名菜(猴頭菇、熊掌、燕窩、魚翅)之壹。被譽為“山珍的猴頭，海鮮的魚翅”。
猴頭菇是壹道美味佳肴，菇肉鮮嫩，醇香可口，被譽為“素肉”。猴頭菇也是著名的藥食兩用菌。主要成分猴頭菇多糖具有抗腫瘤作用，對胃癌、食道癌等惡性腫瘤有明顯療效。此外，它還具有抗衰老、降血糖、抗凝血、保肝和抗疲勞的作用。
猴頭菇的子實體為壹年生，近球形，表面有軟刺，直徑6-25cm，表面白色至乳白色，幹燥後呈黃褐色。
4.緣毛
口蘑是壹種生長在蒙古草原上的白色姬松茸野生菌。壹般生長在有羊骨頭或羊糞的地方，味道極其鮮美。
據記載，自明代宣德四年，即1429年，張家口修築張家口堡，成為草原蘑菇的加工和銷售集散地，故名“口蘑”，明清兩代壹直進貢，被譽為“蘑菇之王”、“天下第壹菇”，至今仍是中國市場上最貴的蘑菇。郭沫若在1958年遊覽張家口時，曾寫過壹首贊美口蘑的詩:“口蘑之名遍天下，何以稱之為口蘑？”原產張家口，口上有很多蘑菇。"
口蘑又名白蘑菇、蒙古口蘑、潘蕓蘑菇、銀盤。銀盤，也叫營盤，是口蘑的上品。它的名字叫口蘑，其實不是壹種，而是集散地聚集的很多蘑菇的統稱。按照傳統的叫法，至少有以下幾種:綠腿菇、香杏、黑菇、雞腿、水晶菇、水銀盤、馬立安梗、孟茜白菇等等。
5.松茸
松茸，學名松茸，是松樹、橡樹等樹木外源性的菌根真菌。它具有獨特而濃郁的香味，是壹種稀有珍貴的食用菌，被譽為“菌中之王”。
相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯壹存活下來的多細胞微生物是松茸，目前全世界都無法人工栽培。青藏高原上的四川、西藏、雲南等地區是我國松茸的主產區，其中以四川的產量最大，西藏的品質最好，香格裏拉的名氣最大。是國家二級瀕危物種。
松茸營養價值高，味道鮮美，藥用價值高。在歐洲和日本，松茸在古代被視為美味，在日本是高檔禮品。在古代，它被民間用作向高貴的皇室進貢。
6.羊肚菌
羊肚菌又叫羊肚和羊菇。其結構與口蘑相似，上部折疊成網狀，形似蜂巢和羊肚，故名。羊肚菌在山火後的兩到三年內產量極高，所以北美采摘者會根據山火采集羊肚菌。但當火勢得到控制後，在同壹區域內，其增長會逐年減少。
羊肚菌又名毛竹，肉質細嫩，清香可口，營養豐富。同時，它也是壹種珍貴的食用菌和藥用菌。主要適用於食積氣滯，脘腹脹滿，痰飲咳喘。
羊肚菌在我國主要分布於西藏、雲南、四川、新疆、山西、河南、甘肅、河北、黑龍江等地。
7.雞油菌
雞油木耳又叫黃絲木耳，有時也叫杏子木耳、杏子木耳或黃絲木耳。花小，金黃色，香味獨特，清脆可口，富含胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性質甘寒。具有明目、益肺和胃的功效。經常食用這種細菌可以預防視力下降、眼炎、皮膚幹燥等疾病。
銀蓮花在我國分布於福建、湖北、湖南、廣東、四川、貴州、雲南等地。
雞油菌營養豐富，是世界六大菌根食用菌之壹，也是西歐國家最喜愛的產品。在德國市場，近40%的商品雞油菌產自中國雲南。該屬是我國大宗出口創匯的重要野生食用菌類群之壹。
8.擬青黴屬
擬青黴又稱:擬青黴、齒菌、鷹菌、獐子菌等。鱗毛蕨在每年的八月到九月生長在高山和懸崖的草叢深處。“異狀奇香”是三趾菌的兩大特點。
擬青黴不僅營養豐富、味道鮮美、肉質細嫩，還具有防癌抗癌的作用。是食用菌中的佼佼者。國內外市場需求很大，市場價格相當昂貴。每公斤幹品價格高達800元。尤其是韓國人把擬青黴視為“聖物”。
野生竹蓀在我國分布廣泛，但產量很少。擬青黴是壹種稀有珍貴的野生真菌，壹般生長在山區的喬木林中。
9.雞樅
雞樅的名字來源於它的味道，也因它的形狀而得名。雞樅多生在未受汙染的紅壤林的半坡上，或生在田野草叢中的白蟻巢上。當在蓋剛出土時，這種真菌看起來像大蒜，然後像雨傘壹樣逐漸展開。梗實，表面光滑，肉質嫩脆。
雞樅以肉質細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等營養成分而聞名，味道尤其鮮甜。雞樅可以用來做很多名菜，比如涼拌雞樅、扒雞樅、炸雞樅、雞樅火腿等等。雞樅曬幹、鹽漬或用植物油油炸，可長期保存，常年食用，仍有雞樅的特殊風味。
雞樅不僅美味開胃，而且營養價值豐富。明朝狀元楊勝安嘗雞樅後隨口唱道:“海上風吹玉枝，柴兒睡。”仙翁住華陽洞附近，得壹兩瓊英。"
清末秀才在《遊雲南》中這樣描述姬宗的珍貴:“明熙宗愛此菜，滇中去驛獻，客魏賜之，不小心。”
姬宗:是食用菌中的珍品之壹，也是雲南最稀有的。《本草綱目》載:“雞樅出雲南，傘頭高，生於沙中。。。"
10，紅菇
紅菇是所有紅菇的總稱，也是紅菇的俗稱。也叫高山紅(頂紅菇)、口蘑。屬於擔子菌，是壹種真菌，含有5種多糖，16種氨基酸，28種脂肪酸。中國發現的紅菇約有100種，使用的只有幾十種，其他價值不明，少數有毒。
本文主要推薦福建紅菇，也是福建省最著名的食用菌之壹。主要分布在福建武夷山(以高海拔紅菇山紅聞名)、三明和宜都、永春、泉州(三陵品質最佳)。
福建紅菇味道鮮美，含有豐富的維生素，尤其是煙酸，是其他食用菌所缺乏的。紅菇也是很好的補品。經常食用可以使皮膚濕潤，益胃，提高免疫力。它是壹種對缺乳和貧血有特殊治療價值的天然食品。在閩南，女人必須吃紅菇燉雞來補充營養。